Курячі котлети з блакитним сиром

14 листопада 2016 р.

Категорії: День Св. Валентина, Птиця, Фарш

Курячі котлети на той випадок, коли хочеться чогось незвичайного! Злегка пікантний сир з блакитною пліснявою у поєднанні з приємною солодкістю в'ялених помідор. Правда помідори під час в'ялення повинні бути добре підсушені, можна використовувати куплені. Бо ніжно в'ялені, якими найчастіше є домашні, хоч і смачніші, та до цієї страви не дуже пасують, оскільки можуть пускати сік, але заборона на їх використання в цих котлетах не категорична!:-)

Щоб котлети Вас тішили соковитістю, будь-які котлети, перевертайте їх частіше під час смаження, тоді м'ясні соки не будуть так швидко витікати на сковородку, а більш равномірно розподілються в них, бо часто перевертаючи ви "ганяєте" їх туди сюди не даючи просто витекти під впливом термічної обробки. Наприклад: якщо смажити потрібно приблизно по 2 хвилини з кожного боку (це в сумі чотири хвилини) перевертайте то на один то на інший бік, скажімо, кожну хвилину, або й частіше, замість традиційного одного перевертання. Можливо шкірочка буде трохи менш рум'яною, та котлети будуть соковитішими. Це стосується і стейків!

І забудьте про те, що швидке обсмажування з обох боків м'яса або виробів з м'яса утримує соки в середині, бо створюється як би "панцир" - це один з найпоширеніших кулінарних міфів! Те, що цей виріб на сковороді шипить і шкварчить, наслідок того, що волога й надалі виходить з виробу і потрапляє в контакт з олією. А ось маніпуляція з перевертанням дозволяє зберегти частину соків, яка б просто витекла.

А хочете пристойну шкрочку - тоді смажте на достатній кількості олії! Якщо будете тримати нормальну, трохи вище середньої, температуру сковороди і її не перенавантажувати, котлети не вберуть багато олії, а шкірочка буде принадною! (найгірше смажити бабусиним методом: коли котлети купаючись в олії побулькують на повільному вогні)

4 порції:

Інгредієнти

450 грам курячих грудок (2 шт.), змолоти
30 грам тертих сухарів
60 мл молока
1 яйцо
50 грам сиру з блакитною пліснявою, покришити
30 грам в'ялених помідор, подрібнити
Сіль за смаком
Рослинна олія для смаження
Сухарі для панірування

Час приготування: 30 хвилин

1) Сухарі залити молоком і залишити на 5 хвилин.

2) У великій мисці змішати м'ясо, яйце, сир, помідори, сіль за смаком і размочені сухарі. Добре вимісити до однорідності.

3) З фаршу сформувати невеликі котлети і кожну обкачати в панірувальних сухарях.

4) У великій сковороді розігріти олію і викласти першу партію котлет, не викладаючи відразу занадто багато. Смажити з двох боків до рум'яної шкірочки і просмаженого центру, приблизно дві хвилини з кожного боку.

5) Те ж саме зробити з рештою котлет.

Подавати курячі котлети в гарячому вигляді. При подачі можна скропити їх бальзамічним кремом (уварений бальзамічний оцет, який дуже часто можна придбати в готовому вигляді), він просто чудово підкреслить смакову гаму цих курячих котлет з сиром з блакитною пліснявою.