When cooking becomes an obsession…

Копчена качина грудка

19 листопада 2015 р.

Категорії: День Св. Валентина, Птиця, Особлива подія, Різдво, Своїми руками, Гарячі закуски, Холодні закуски, Ланч бокс

Копчена качина грудка

      Цю незвичайну закуску  з копченої качиної грудки, вже точно надовго запам'ятають Ваші гості. Готувати її напрочуд просто, а незвичайний смак, аромат і текстура приводять у захват.

     Рецепт адаптований з книги "Salt Sugar Smoke" by Diana Henry.

      Як бачите коптити продукти в домашніх умовах можна, навіть в маленькій квартирі. Головне, добре зафіксувати кришку, так як описано в рецепті, і дим буде під контролем, і аромат в дома буде відмінний, не інтенсивніший ніж при смаженні звичайного м'яса.

      Копчена качина гручдка чудово смакує як в теплому, так і в холодному вигляді. У нашому випадку, цей делікатес "змели" в мить.

      Можете змінювати спеції які додасте при солінні качиної грудки, тільки не міняйте пропорції солі і цукру.

   Успіху Вам і смачних експериментів!

Копчена качина грудка - 1

2 копечні качині грудки

Інгредієнти

  • 2 качині грудки

Для натирання:

  • 150 грам солі
  • 150 грам коричневого тростинного цукру (можна замінити звичайним білим)
  • 1 ч.л. чорного перцю горошком
  • 1 ч.л. духмяного перцю горошком
  • 1 ч.л. ягід ялівцю
  • 1 сушений лавровий лист

Для коптіння:

  • Тирса фруктових дерев для копчення

Копчена качина грудка - 2

1) Помістіть спеції в ступку і добре розітріть. Перекладіть в глибоку миску і додайте сіль і цукор. Добре перемішайте.

Копчена качина грудка - 3

2) На дно невеликого лотка викладіть стільки суміші, щоб повністю закрити дно. Викладіть грудки шкірою вниз і добре покрийте рештою суміші.

Копчена качина грудка - 4
Копчена качина грудка - 5

Поставте в холодильник на 2 години.

3) По закінченню вказаного часу, качині грудки обмийте, обсушіть паперовим рушником. Викладіть на решітку розташовану на тарілці і, нічим не прикриваючи, поставте тарілку з грудками в холодильник на 8 годин, обсихати.

Копчена качина грудка - 6

4) За 30 хвилин до приготування, качині грудки дістаньте з холодильника і залишіть при кімнатній температурі. У сковорідку вок або іншій глибоку сковорідку викласти трохи тирси, так щоб дно було добре покрито. Зверху викладіть шар фольги, а на неї викладіть пасуючу за розміром решітку. (У мене цю роль виконувала підставка під гаряче). На решітку викладіть грудки.

Копчена качина грудка - 7

Краї сковорідки також щедро загорніть фольгою складеною вдвічі (щоб кришка прилягала щільніше). Накрийте щільно кришкою.

Копчена качина грудка - 8
Копчена качина грудка - 9

5) Поставте отриману конструкцію на середній вогонь і, як тільки побачите перший дим, зменшіть вогонь до мінімуму.

Копчена качина грудка - 10

Готуйте грудки на повільному вогні приблизно 20 хвилин. Качині грудки повинні змінити колір на золотистий і бути ніжно-рожевими всередині, але не сирими. Перевірити це можна лише шляхом розрізання. Якщо грудки ще не готові, коптити ще 4-5 хвилин.

6) Дістати готові копчені качині грудки і покласти на чисту тарілку "відпочивати" приблизно 10 хвилин.

Копчена качина грудка - 11

Подавати копчені качині грудки в якості закуски, в теплому або холодному вигляді. Можна зі шматочками підрум'янених яблук або з томленою журавлиною.

Копчена качина грудка - 12

Смачного!

Копчена качина грудка - 13

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.