Коньячний мус з фуа-гра з пряною грушею у вині

Категорії: День Св. Валентина, Особлива подія, Різдво, Субпродукти, Холодні закуски

Коньячний мус з фуа-гра з пряною грушею у вині

     Рецепт навіяний гастрономічними спогадами з ресторану при одному винному дворі в Іспанському виноробному регіоні Рьйоха (Rioja). Там, в ресторані при винному дворі, покуштувала відмінної якості тошон (Torchon) з фуа-гра, а саме фуа-гра в пресованому вигляді, у формі товстої ковбаси, (фуа-гра не іспанський продукт, але відносна близькість регіону до Франції дає про себе знати) який подавали з пряною грушею в червоному вині. Смак був настільки дивовижним, що захотілося особисто подякувати шефу кухні, яким виявилася скромна молода дівчина, яку здивував мій порив і радість якої була змішана з щирим збентеженням і рясним рум'янцем. Смак тієї фуа-гра залишився зі мною назавжди. І надихнув на цю страву, в яку я внесла свої смакові нотки і пограла з консистенцією.

Для фуа-гра:

  • 1 цільна половина гусячої печінки фуа-гра (приблизно 450 гр)
  • 100 мл коньяку
  • 1/2 ч.л. білого меленого перцю
  • Сіль до смаку

Для груш:

Крім того:

  • 1 багет, порізаний шматочками, навскоси
  • Пригоршня листя м'яти
Маринование фуа-гра: 8 часов Час приготування: 1 час 30 минут Загальний час приготування: 9 часов 30 минут

Коньячный мусс из фуа-гра с пряной грушей в вине

1) Фуа-гра крупно порізати, помістити в невелику миску, посолити, посипати перцем і полити коньяком.

Коньячный мусс из фуа-гра с пряной грушей в вине

Перемішати, накрити кришкою або харчовою плівкою і залишити на 8 годин, час від часу перемішуючи.

Коньячный мусс из фуа-гра с пряной грушей в вине

2) Розігріти духовку до 120ᵒС. Фуа-гра відцідити, подрібнити у блендері до однорідної консистенції, протерти через сито.

Коньячный мусс из фуа-гра с пряной грушей в вине

Перекласти отриману масу в невеликі жаротривкі форми. Накрити зверху фольгою або кришкою.

Коньячный мусс из фуа-гра с пряной грушей в вине

3) Довести до кипіння не велику кількість води. У велику жаротривку форму помістити менші формочки і долити у велику форму киплячу воду, стільки, щоб та покривала 2/3 висоти менших форм. Поставити в розігріту духовку і пекти на водяній бані 45-50 хвилин. (Внутрішня температура повинна бути 70 ᵒС).

Коньячный мусс из фуа-гра с пряной грушей в вине

4) Дістати форми з духовки, остудити і поставити в холодильник на мінімум 4 години перед подачею.

5) Приготувати груші: груші почистити, видалити серцевину, розрізати навпіл і порізати рівномірними скибочками.

Коньячный мусс из фуа-гра с пряной грушей в вине

Помістити в невеликий сотейник, додати суміш спецій.

Коньячный мусс из фуа-гра с пряной грушей в вине

Залити груші вином і варити 25-30 хвилин до м'якості. Зняти з вогню і дати грушам повністю охолонути у вині.

Коньячный мусс из фуа-гра с пряной грушей в вине

6) Підсушити в тостері або на сухій сковорідці шматочки багета. Щедро змастити мусом з фуа-гра, зверху викласти шматочки груші і прикрасити м'ятою.

Коньячный мусс из фуа-гра с пряной грушей в вине

Така закуска ідеально поєднується з будь-яким десертним вином. Мій фаворит херес Pedro Ximenez і легендарне Sauternes.

Коньячный мусс из фуа-гра с пряной грушей в вине

Подавайте одразу ж!

Смачного!

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент