Карпаччо інакше

Категорії: День Св. Валентина, Класика, Італійська кухня, Яловичина, Особлива подія, Різдво, Холодні закуски, Фітнес рецепти

Карпаччо інакше

    Для цього карпаччо мені вдалося добути справжню витриману яловичину.
    Не питайте де взяла,:-) з далека везла. Але можна також готувати карпаччо зі звичайної яловичини, але обов'язково з вирізки, найніжнішої частини туші.
     Якщо трохи карпаччо залишиться, що сумніваюся, і Ви поставите залишки в холодильник, на другий день м'ясо буде ще смачнішим, злегка маринованим. Ховати в холодильник залишки краще без руколи. На відміну від м'яса, її смакові якості не поліпшуються від маринування. І не забудьте загорнути все у харчову плівку.

2 порції:

Інгредієнти

  • 250 грам яловичої вирізки, охолодженої
  • 2 ст.л. бальзамічного оцту, відмінної якості
  • 1 ст.л. лимонного соку
  • 6 ст.л. оливкової олії
  • 1 ст.л. соєвого соусу
  • Сіль та чорний мелений перець до смаку
  • ½ пучка руколи
  • 15 грам сиру Пармезан, натерти
  • 1 ч.л. каперсів (можете не використовувати)
Охолоджування м'яса: 1 година Час приготування: 10 хвилин Загальний час приготування: 1 година 10 хвилин

1) У невеликій пательні розігріти 2 ст.л. рослинної олії. Швидко обсмажити м'ясо з усіх сторін. 

Карпаччо иначе

Зняти з вогню, відразу щільно загорнути у фольгу і поставити в морозильну камеру на 45-60 хвилин.

Карпаччо иначе

2) Дістати м'ясо з морозильної камери і тонко порізати. Так тонко, як тільки можете. Але не перестарайтеся.

3) Плоскою стороною великого ножа придавити м'ясо по всій поверхні, розплющуючи його таким чином. Але жодних відбійних молотків. Тільки плоска сторона ножа!

Карпаччо иначе

4) На велику сервірувальну тарілку викласти руколу. Зверху акуратно розкласти м'ясо в один шар. Приправити сіллю та чорним свіжо змеленим перцем за смаком.
5) Змішати бальзамічний оцет, лимонний сік, 4 ст.л. оливкової олії і соєвий соус. Рівномірно полити отриманим соусом м'ясо. Посипати сиром Пармезан і каперсами. Подавати відразу ж!

Карпаччо иначе

Приємного Вам вечора !!

Дивись також
  • Доброго дня! Вікторія, в рецепті вказано ШВИДКО обмажити. Що це означає? Приблизно по 30 секунд з кожного боку? Дякую!
  • Доброго дня! Наскільки швидко, залежить від калорійності газу, чи того, на чому Ви готуєте. А ще вихідної температури м'яса. Потрібно рум'янити лише стільки, щоб з'явився рум'янець на поверхні і все. І чим швидше це буде, тим краще. Тому добре розігрівайте сковорідку, не бійтесь сильного вогню та слідкуйте, щоб м'ясо було не надто холодним.
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент