Камбала в сидрі

Категорії: День Св. Валентина, Особлива подія, Морська риба

Камбала в сидрі

    Таким чином можна запекти практично будь-яку морську не жирну рибу. Хоч як на мене, сидр особливо вдало підкреслює смак саме камбали, риби часто недооціненої, яка має ніжну м'якоть та приємний смак. Я взагалі вважаю, що немає поганої риби, кожну можна полюбити, просто кожен вид потрібно навчитись готувати, враховуючи ті чи інші нюанси. Ідеальним прикладом цього є мій чоловік. У нього, на початку нашого знайомства та мого кулінарного захоплення, був цілий список риб яких він не любить. Зараз немає такої риби яку б він ствердно не любив, оскільки намагаюсь приготувати кожен вид по особливому.

    Дуже легко готувати розкішних консистенцією і смаком дораду та сібаса. Важче приготувати добре сьомгу та скумбрію, з їх виразними смаковими відтінками, які далеко не всім до вподоби, а ще важче коропа з його ароматом мулу. Але до кожної риби можна знайти свій підхід, головне бажання!

      Камбалі ж потрібні виразні соуси чи сальси, які б трохи приховали специфічний присмак та підкреслили б ніжну консистенцію риби. Ця страва, з соусом який готується в два етапи, ідеально відповідає цим критеріям.

     Запікати рибу краще за все в сталевому або емальованому чавунному жаротривкому посуді, оскільки потім, після запікання риби, приготування соусу продовжується у тому ж посуді, але вже на плиті і від перепаду температур, при вливанні чи додаванні холодних складових, керамічний або скляний посуд може просто на просто тріснути. Я взагалі раджу лиш такий посуд використовувати для запікання риби чи м'яса в принципі. Оскільки так найзручніше і потім просто приготувати соус на основі соків з запікання. Та й нижня шкірочка того, що запікається в такому посуді, краща. А керамічний жаротривкий посуд залишити для запікання овочів та запіканок.

     До такої камбали в сидрі, в якості гарніру, ідеально підійде хрустка запечена картопля або відварна гречка, яка чудово вбирає в себе соус і ідеально підходить за смаковою композицією. Хоч просте картопляне пюре теж буде доречним.

Камбала в сидре

Інгредієнти

  • 1 велика камбала, почистити, випатратиь
  • 2 великі цибулини, розрізати на 8 частин кожну
  • 300 мл сухого чи напівсухого яблучного сидру
  • 3 гілки розмарину, тільки голочки
  • Сіль за смаком
  • 150 мл вершків 30%
  • 3 ст.л. зернистої гірчиці
  • 1 ч.л. крохмаю
  • 2 ст.л. холодної води
Час приготування: 40 минут

1) Духовку розігріти до 200 ᵒС.

2) Рибу помити під холодною проточною водою. Зробити глибокі поперечні надрізи з обох боків.

Камбала

3) Камбалу натерти сіллю, викласти разом з цибулею в жаротривкий посуд. Залити сидром і викласти голочки розмарину, не забуваючи про надрізи.

Камбала

4) Вставити рибу в разігріту духовку і пекти 18-20 хвилин у залежності від розміру риби. М'якоть камбали має повністю побіліти.

Камбала

5) Дістати рибу з духовки. Перекласти на сервірувальну тарілку.

6) Посуд з соусом, в якому запікалася риба, поставити на вогонь і додати 2 ст.л. гірчиці. Довести до кипіння и уварити рідину удвічі.

Соус

7) Додати вершки і крохмаль розведений в холодній воді. Довести все разом до кипіння. Варити до загустіння соусу.

Соус

8) Зняти посуд з соусом з вогню і процідити через мілке сито. Додати решту гірчиці у відціджений соус та полити ним рибу.

Камбала в сидре

Прикрасити камбалу свіжими голочками розмарину і подавати відразу ж.

Камбала в сидре

Смачного!

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент