Хрусткі курячі кульки з камамбером

Категорії: День Св. Валентина, Птиця, Фарш

Хрусткі курячі кульки з камамбером

      Читачі не раз надсилали мені прохання поділитись рецептами котлеток. Зізнаюсь: для мене це нелегке завдання, оскільки я просто не люблю котлет в традиційній інтерпретації. Інша справа різні м'ясні кульки, фрикадельки, тощо. Цей рецепт спав мені на думку спонтанно, та вийшло так вдало, що тепер - це улюблена гаряча закуска при прийомі гостей. Єдине "АЛЕ", подавати треба їх гарячими. В холодному вигляді вони також смачні, але менш хрусткі і камамбер, який чудово тягнеться в гарячих кульках, вже не робить такого ефекту.

Хрустящие куриные шарики с камамбером

    Ці кульки я смажу у великій кількості олії, або ж у фритюрі. У багатьох це асоціюється з простроченою олією та, не дуже апетитними, продуктами. Але при смаженні у великій кількості олії, дуже важлива технологія смаження, і тоді, повірте мені, якщо будете дотримуватись всіх правил, продукт буде дуже хрустким і не вбере в себе багато олії, точно не більше ніж при звичайному смаженні.

     Правила смаження у великій кількості олії:

1) Не шкодуйте олії. Використовуйте дійсно багато, стільки, щоб 2/3 від висоти посуду були покриті олією. Велика кількість краще тримає стабільну температуру при смаженні, що є ключовим фактором для хрусткої скоринки і не всмоктування продуктом жиру.

2) Добре прогрійте олію перед зануренням продуктів. Якщо є термометр - температура повинна досягти 160ᵒС. Якщо термометра немає:  добре розігріта олія потріскує - це повинно слугувати Вам сигналом про готовність.

3) Не накладайте занадто багато одночасно, знову ж таки, температура олії зменшиться - продукт почне вбирати олію.

4) Деякий час, після того як додали продукти, не зменшуйте вогонь, щоб температура досягла початкової, а потім трохи зменшіть вогонь і смажте, час від часу перевертаючи продукт, до готовності.

5) Після виймання смаженого продукту шумівкою, викладіть його на застелену декількома шарами паперового рушника тарілку.

      Ось мабуть і все, що можна розповісти "швиденько". Нехай Вам щастить і хрустких виробів!

      В фарш я навмисно не додавала яєць. Яйця б надали більш тверду ("збиту") консистенцію, а я хотіла щоб було дуже соковито і ніжно, в контрасті з хрусткою паніровкою, якої домоглась шляхом подвійного обкачування в сухарях і правильного смаження.

      В рецепті використовується гранатова меляса, чи може більш правильно, патока. Я її купую в Туреччині, де не рідко буваю. Її продають у всіх країнах де росте гранат, під різними назвами (машарабі, нар екшісі, наршараб). В цих країнах патока активно використовується для приготування різних страв. Підозрюю, що і у нас на ринку, у торговців гранатами кавказької зовнішності, можна знайти цей приємний на смак продукт. А замінити гранатову патоку можна подібним чином: 2 склянки гранатового соку, 1/4 склянки цукру, 1ч.л. лимонного соку, довести все до кипіння і варити на повільному вогні приблизно 40-50 хвилин (обсяг зменшується на чверть і рідина стає густою). Патока є відмінним доповненням до мантів, а також до шашлику з баранини. Нею смачно і сир поливати, можна занести її до списку доповнень до Вашої сирної тарілки.

Хрустящие куриные шарики с камамбером

4 порції:

Інгредієнти

  • 450 грам курячих грудок (2 шт.), порізати шматочками
  • 50 грам тертих сухарів
  • 100 мл молока
  • 1 середня цибулина, почистити, крупно порізати
  • 1 кружок сиру камамбер
  • 1/4 ч.л. меленої кориці
  • 1/4 ч.л. меленого духмяного перцю
  • 1/4 ч.л. меленої гвоздики
  • Сіль до смаку
  • Рослинна олія для смаження
  • 50 грам лісових горіхів (фундук), подрібнити

Для панірування:

  • 200 грам тертих сухарів
  • 2 яйця

Крім того:

  • 200 мл червоного солодкого вина (портвейн, кагор)
  • 100 мл гранатової меляси (машарабі, нар екшісі, наршараб)
Час приготування: 1 година

1) М'ясо і цибулю змолоти в м'ясорубці.

Хрустящие куриные шарики с камамбером

Сухарі залити молоком, перемішати, залишити на 10 хвилин.

Хрустящие куриные шарики с камамбером

2) У великій мисці змішати м'ясо, цибулю, сухарі (не вичавлюючи їх), спеції та сіль.

Хрустящие куриные шарики с камамбером

Вимішати ретельно фарш.

3) Яйця для панірування збити в мисці виделкою до однорідної консистенції. В окрему миску висипати сухарі для панірування. Приготувати велику тарілку або тацю, куди будете складати готові кульки.

Хрустящие куриные шарики с камамбером

4) Камамбер порізати невеликими шматочками.

Хрустящие куриные шарики с камамбером

5) Взяти невелику кількість фаршу, сформувати пляцочок, посередині покласти камамбер і заліпити. Сформувати кульку, ретельно обкачати її в сухарях, потім в яйці і знову в сухарях.

Хрустящие куриные шарики с камамберомХрустящие куриные шарики с камамбером

Викласти на тацю. Виконати ті ж самі дії з рештою фаршу та сиру.

Хрустящие куриные шарики с камамбером

6) В казанку або воці (дуже зручно), або в 2-3 л. каструлі розігріти велику кількість рослинної олії (як на пончики), коли олія почне "пострілювати", обережно викласти порцію кульок. Не звикладайте занадто багато й відразу, інакше температура олії значно знизиться і кульки вберуть занадто багато олії замість того, щоб добре  підрум'янитись.

Хрустящие куриные шарики с камамбером

7) Викласти кульки на застелену паперовими рушниками тарілку. Виконати ті ж дії з іншими кульками.

Хрустящие куриные шарики с камамбером

8) Поки кульки смажаться приготувати глазур. У невелику сковороду влити вино і мелясу і уварювати на середньому вогні до сиропного стану. Зняти з вогню.

Хрустящие куриные шарики с камамбером

9) На сухій сковороді підрум'янити фундук. Зняти з вогню.

Хрустящие куриные шарики с камамбером

10) Подавати кульки гарячими, поливаючи їх глазур'ю і посипаючи горіхами.

Хрустящие куриные шарики с камамбером

Смачного!

Хрустящие куриные шарики с камамбером

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент