Хрустка тріска з салатом з буряка та апельсина

22 вересня 2015 р.

Категорії: День Св. Валентина, Морська риба

Хрустка тріска з салатом з буряка та апельсина

Страва ресторанного класу яка не залишить байдужими поціновувачів незвичайних смакових поєднань. Тріска маринована в простому лимонному маринаді, обов'язково з цедрою, панірована в кокосовій стружці, дуже вдало доповнена салатом з печеного буряка, апельсину та лісового горіха з вкрапленнями тим'яну під апельсиново-бальзамічною заправкою. Хоч звучить все досить складно, страву готувати не важко. Просто все потрібно продумати заздалегідь. Така страва підходить ідеально для особливої вечері чи обіду, а також до особливої романтичної трапези.

Щодо буряка, раджу запікати його в духовці, загорнутим у фольгу при 180 °С. Смак такого буряка більш насичений та солодкий ніж у відвареного. Я завжди запікаю значно більше буряка ніж мені потрібно для конкретної страви. Якось надто аристократично пекти одну бурячину у великій духовці, крім того, такий печений бурях чудово зберігається в холодильнику. Навіть цілий тиждень він може там лежати. А з ним можна приготувати безліч страв, салатів чи навіть використати для приготування борщу, додавши його потертим під кінець приготування. А от заморожувати такий буряк не раджу, він суттєво втрачає свою пружність після розморожування.

Щодо риби, то для цієї страви можна використовувати будь-яку морську, білу, не жирну рибу, як наприклад сібас, дораду, камбалу чи морського окуня.

Хрустка тріска з салатом з буряка та апельсина - 1

4 порції:

Інгредієнти

50 мл рослинної олії
Бальзамічна глазур для прикрашання
Листя тим'яну

Для риби:

4 порції філе тріски на шкірці
4 ст.л. оливкової олії
Сік та цедра 1/2 лимона
50 грам кокосової стружки
Борошно для панірування
Яйце, добре збити

Для салата:

2 невеликих буряка, спекти в духовці або відварити до готовності
2 апельсина
1 ч.л. подрібненої цедри апельсина
20 грам лісових горіхів
5 ст.л. оливкової олії
2 ст.л. апельсинового соку
1 ст.л. бальзамічно оцту
1 ч.л. меду
Сіль та чорний мелений перець до смаку

1) Рибу викласти на тарілку. Лимонний сік, оливкову олію та цедру змішати до однорідності та рівномірно полити тріску отриманим маринадом. Залишити на 30 хвилин маринуватись.

Хрустка тріска з салатом з буряка та апельсина - 2

2) Апельсини розділити на сегменти як показано на відео (на рос. мові):

3) Буряк почистити, порізати великими кубиками. Додати цедру та сік апельсина, мед, бальзамічний оцет, оливкову олію, сіль та перець до смаку. Залишити на 20-30 хвилин маринуватись.

Хрустка тріска з салатом з буряка та апельсина - 3

Хрустка тріска з салатом з буряка та апельсина - 4

4) Лісові горіхи підрум'янити на сухій сковорідці. Перекласти на кухонний рушник і добре потерти, щоб зійшло лушпиння. Злегка потовкти горіхи.

Хрустка тріска з салатом з буряка та апельсина - 5

Хрустка тріска з салатом з буряка та апельсина - 6

5) Рибу відцідити з маринаду, обсушити за допомогою паперового рушника і кожне філе обваляти спочатку в борошні, потім в яйці й на кінець в кокосовій стружці.

Хрустка тріска з салатом з буряка та апельсина - 7

6) У сковорідці, на середньому вогні, розігріти рослинну олію та викласти рибу. Смажити партіями, з двох сторін, до рум'яної шкірочки. Викласти на тарілку застелену кухонним рушником.

Хрустка тріска з салатом з буряка та апельсина - 8

7) Тарілку прикрасити бальзамічною глазур'ю. По центру викласти рибу. Збоку викласти буряк та сегменти апельсину, поливаючи заправкою, в якій маринувався буряк, й посипати салат лісовими горіхами та листям тим'яну.

Хрустка тріска з салатом з буряка та апельсина - 9

Подавати одразу ж!

Хрустка тріска з салатом з буряка та апельсина - 10

Смачного!

Дивись також

19 березня 2017 р.

Смажені підмариновані оселедці по-шотландськи в хрусткому паніруванні з вівсяних пластівців. Просто і смачно.

2 вересня 2020 р.

Філе тріски запечене з помідорами, оливками та лимоном. Яскраво, колоритно, корисно і дуже смачно. Проста у приготуванні страва, як для буденного, так і для святкового столу.