Авторське карпаччо з сьомги

Категорії: День Св. Валентина, Скандинавська кухня, Особлива подія, Холодні закуски, Морська риба, Фітнес рецепти

Авторське карпаччо з сьомги

       Хоч я дуже люблю домашню кухню, але часом мені так хочеться пустити в хід фантазію і придумати щось таке ресторанне, особливе, з елементами стилю модерн в кулінарії. Це карпаччо з сьомги яскравий приклад польоту моєї фантазії. Ніжна підморожена сьомга на пряній олії з кропу, з вершковим кремом з хроном, с хрусткою цибулею та коріандром.

     По суті, все дуже просто, але є багато маленьких деталей, які роблять загальне враження. Взагалі, я вважаю, що гарна кухня від поганої відрізняється саме такою увагою до деталей. Щоб не тільки було смачно, але й гарно, щоб не тільки поживно, але й гармонійно.

      Залишки вершкового крему з хроном, який я використовую в цьому карпаччо можна додавати до супів з сьомгою або навіть до м’ясних супів. А олією з кропом можна приправляти і салати, а також будь-яку рибу в будь-якому вигляді.

Тарілку на якій будете подавати карпаччо також охолодіть в холодильнику, буде ефектніше і карпаччо довше буде тримати потрібну температуру, що важливо по суті у випадку з будь-яким карпаччо.

     До речі, «приправляти» тарілку перед викладанням на неї нарізки раджу не тільки у випадку цього карпаччо, а з будь-якою нарізкою, яку взагалі будете приправляти чимось. Так продукт буде присмачен більш рівномірно та подарує кращі смакові відчуття.

Прихильникам сирої сьомги напевно також сподобається і тартар з сьомги на тостах Мельби.

Авторское карпаччо из семги

Інгредієнти

  • 200 грам сьомги
  • Сіль
  • Чорний мелений перець
  • Свіжовичавлений лимонний сік
  • Щіпка меленого коріандру
  • 1/4 червоної цибулини, порізати смужками

Для вершкового крему з хроном:

  • 200 мл вершків 30 %
  • 3 ст.л. тертого кореню хрону
  • 1/4 ч.л. солі

Для олії з кропом:

  • 2 гілки кропу, тільки верхня частина
  • Цедра 1/2 лимону
  • 100 мл соняшникової олії холодного віджиму
Час приготування: 40 хвилин

Хрен

1) Для вершкового крему з хроном:

- 100 мл вершків та тертий хрін довести до кипіння і зняти з вогню. Дати повністю охолонути в холодильнику.

Сливки с хреном

- Збити вершки, що залишились, до стійких піків.

Сливки

Продовжуючи збивати додавати частинами охолоджені вершки з хроном. Збивати до повного змішування і поставити в холодильник до потреби.

Сливки с хреном

2) Сьомгу посолити, загорнути в кульок і поставити в морозилку на 30 хвилин.

Семга

3) Для олії з кропом:

Укроп

Олію, цедру та кріп збити до однорідності. Процідити через дрібне сито.

Укропное масло

4) Підморожену сьомгу тонко порізати.

5) Тарілку, на якій будете подавати карпаччо збризнути олією з кропом, посипати сіллю, чорним меленим перцем и коріандром. Викласти рибу в один шар.

Семга

6) За допомогою кондитерського шприцу на кожен шматок риби викласти трохи вершкового крему, розкласти смужки цибулі, прикрасити кропом і збризнути все невеликою кількістю лимонного соку. Посипати коріандром та чорним меленим перцем.

Авторское карпаччо из семги

Подавати карпаччо з сьомги відразу ж після викладання!
Смачного!

Авторское карпаччо из семги

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент