Пулла (Pulla)

20 лютого 2016

Категорії: Булки та булочки, Класика, Скандинавська кухня, Хлібобулочні вироби

Пулла (Pulla)

    За рецептом з книги "Nordic Bakery Cookbook" by Miisa Mink (Кулінарна Книга Нордичної Пекарні). Книга написана фінської жінкою для якої кулінарія не основне заняття, а душевне захоплення, яке привело її до відкриття пекарні в Лондоні і написання вищезгаданої книги, наповненої безліччю рецептів класичної фінської випічки. У кого ж шукати більш автентичний рецепт фінської плетеної булки пулла, як не у захопленої фінської пекарки.

Пулла - це м'яка, здобна плетена булка з божественним ароматом кардамону, мигдалю і вершкового масла. Рецепт простий, не складніший ніж для звичайних дріжджових здобних булочок, але задоволення від пулли набагато більше!

Якщо у Вас немає мигдальних пластівців, замініть їх маком або шматочками подрібненого мигдалю. Буде інакше, але смачно буде! А залишки пулли (якщо все-таки трохи залишиться до післязавтра, все-таки плетіена булка виходить величезною!), Можна використовувати для приготування французьких тостів або так званих Pain Perdu. З Вашого дозволу Не буду транслітерувати цю назву  українською, оскільки виходить до непристойності смішно ... :-) 

Пулла (Pulla)

1 велика плетена булка

Інгредієнти

  • 30 грамм свіжих дріжджів
  • 250 мл злегка теплого молока
  • 1/2 ч.л. солі
  • 100 грам цукру
  • 1 ст.л. зернят кардамону
  • 2 яйця, злегка збити
  • 700 грам пшеничного борошна
  • 100 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • 50 грам родзинок
  • 30 грам мигдальних пластівців (можна упустити або замінити наприклад маком)
Ферментація тіста: 1 година 30 хвилин Час приготування: 1 година Загальний час приготування: 2 години 30 хвилин

1) Кардамон змолоти в ступці або в кавомолці.

Пулла (Pulla)

2) У глибокій мисці змішати дріжджі з молоком і мішати до їх повного розчинення. Додати кардамон, просіюючи його через ситечко, сіль, цукор і 3/4 збитих яєць. Все добре збити.

Пулла (Pulla)

3) Тонкою цівкою всипати борошно в молочно-яєчну масу, постійно помішуючи, замішуючи м'яке, еластичне тісто, додавши туди після борошна і масло. Місити тісто до тих пір, поки воно перестане липнути до рук, 8-10 хвилин вручну, 3-4 хвилини планетарним міксером.

Пулла (Pulla)

4) Тісто накрити злегка вологим рушником і залишити при кімнатній температурі поки воно виросте вдвічі, приблизно 1-ої години.

Пулла (Pulla)

5) Духовку розігріти до 200 ᵒС.

6) Тісто обім'яти, додати родзинки і ще раз добре вимісити, щоб ті як слід розподілилися.

7) Розділити тісто на 3 частини. Скачати з кожної частини смужку довжиною приблизно 50 см. Викласти смужки паралельно і скріпити їх кінці з одного боку. Сплести зі смужок косичку, стискаючи кінці з іншого боку. Підвернути їх злегка в середину. 

Пулла (Pulla)

Перекласти отриману булку на деко. (Хоч автор і не пише про те, щоб залишити підрости цей дріжджовий виріб, я все таки, за звичкою, на свій страх і ризик залишила на 30 хвилин, прикривши трохи вологим рушником. Результатом залишилася задоволена.)

8) Змастити пуллу рештою яєць, посипати мигдалем і цукром.

Пулла (Pulla)

Вставити деко з булкою в розігріту духовку. Пекти 25-30 хвилин, до насиченого золотистого відтінку.

Пулла (Pulla)

Вийняти пуллу з духовки, перекласти на решітку для охолодження і залишити як мінімум на хвилин 25-30.

Пулла (Pulla)

Смачного!

Пулла (Pulla)

Дивись також
  • Готовлю по Вашим рецептам уже давно и много. Несколько дней назад это была пулла. Дрожжевое тесто мое любимое могу печь хоть каждый день. Пулла меня впечатлила - кардамон использовала впервые,результат отличный, внешне получилось как на Ваших фото. Спасибо. всегда жду новых рецептов.
  • Готовлю по Вашим рецептам уже давно и много. Несколько дней назад это была пулла. Дрожжевое тесто мое любимое могу печь хоть каждый день. Пулла меня впечатлила - кардамон использовала впервые,результат отличный, внешне получилось как на Ваших фото. Спасибо. всегда жду новых рецептов.
  • Спасибо Вам большое за Ваш отзыв! Мне очень приятно! Я рада, что пулла Вам так понравилась и даже удивила!:-)
  • Спасибо Вам большое за Ваш отзыв! Мне очень приятно! Я рада, что пулла Вам так понравилась и даже удивила!:-)
  • На 250 мл молока в мене навіть з 500 г борошна вийшло ДУЖЕ тверде тісто. 700 г якось побоялась давати... Тісто було настільки круте, що навіть коли піднялось і збільшилось в розмірі, воно все одно було дуже туге. Пулла вийшла забитою, зовсім не пухкою, як на фото. Можливо, в рецептi помилка? Борошно вищого сорту, все по рецепту робила.
  • Ви знаєте, пуллу вже стільки раз випікали мої читачі, що цього місяця пуллу можна сміливо назвати хітом цього місяця в групі підтримки сайту на Facebook. На сайті цей рецепт ще з 2013 року й безліч читачів її пекли і це перший негативний відгук за 5 років. Не кажучи вже про численну кількість раз коли я випікала пуллу. На сайті нема неперевірених рецептів і схиляюсь до того, щоб Ви перевірили Вашу вагу. Може її потрібно відкалібрувати. Крім молока в рецепті є масло та яйця які також зволожують тісто, тугим воно точно не повинно бути. А борошно я використовую найзвичайніше. Раніше брала Богумилу, а тепер Хуторок, бо Богумилої якість суттєво погіршилась.
  • Сьогодні спекла пуллу, все вийшло. Тісто м*яке,еластичне. Борошна 700 гр ,виміряла вагами. Все чудово! Розмір готового виробу мене вразив. А можливо поділити тісто на 2 пулли? Чи не варто? Дякую за рецепти!!!
  • На здоров'ячко Вам і дякую за відгук! Так, можна ділити на дві частини, якщо Вам так комфортніше. В оригіналі, в Фінляндії, це справді дуже велика булка. Але я завжди заохочую читачів пристосовувати рецепти під себе, але даю так як в оригіналі, а якщо ні, то пишу про це. Можете поділити на 2 частини, але тоді скоротити час запікання. Смачного Вам!
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2017