Пиріжки з яблуками та хрусткою горіховою посипкою

Категорії: Булки та булочки, Хлібобулочні вироби, Робочі будні

Пиріжки з яблуками та хрусткою горіховою посипкою

Коли хоч трішки холодає, мені хочеться швиденько щось пекти. Навіть не для того, щоб ласувати, а щоб дома була свіжа випічка і нею пахло всюди:-). Напевно мало що дарує таке відчуття затишку оселі, як смачний аромат випічки у повітрі:-). В магазинах, під час подорожі до США, я навіть бачила ароматизатори для оселі з ароматом яблучного пирога чи шоколадного печива:-), тож не лише у мене той фетиш:-). Ці пиріжки з яблуками краще будь-яких парфумів для дому додадуть аромату яблук, кориці та рум'яної здоби Вашій домівці! А ще, вони дуже смачні! Багато яблук у начинці, тонке, м'яке тісто й хрустка, дуже ароматна посипка. З такими смачними та гарними пиріжками можна й у гості йти:-), адже гостинці таки особливі, душевні. А ще, пиріжки з яблуками дуже зручно брати з собою в дорогу, на роботу чи давати дитині до школи.

Ці пиріжки аж так новими для Вас не будуть, особливо для тих, хто пік булочки зі сливами чи робив десерт з печених слив. Тісто я взяла саме з булочок зі сливами, воно мені дуже подобається в роботі і в результаті. Ідеальне для ліплення булочок чи пиріжків. До речі, для мене різниця між одним і другим полягає як у формі, так і якості та кількості начинки. Якщо зграбні та круглі, як зі сливами, - то це булочки, а якщо продовгасті, величенькі (начинки багато), то це пиріжки. Отож, тісто звідти, можете прочитати передмову до рецепта булочок зі сливами, про нюанси. А посипка дещо видозмінена з рецепта десерту з печених слив. Вона там дрібна і дуже смачна, така домінантно-горіхова й хрустка, тож я використала саме її. Щодо начинки, то вона зроблена з нуля.

Увага, завжди завчасно готуйте начинку, адже потрібно щоб вона майже повністю вистигла. Якщо вона буде гарячою чи дуже теплою, тісто розм'якатиме під нею, буде важко ліпити пиріжки, крім того, гаряча начинка активує дріжджі завчасно. Тож уважно читайте рецепт й плануйте всі етапи приготування.

І ще одне, найкраще пиріжки з яблуками смакують після охолодження, посипані цукровою пудрою. Теплі мають свої принади, але аромат яблук в них менш виразний.

Пиріжки_з_яблуками4.JPG

14 шт.

Для тіста:

  • 550 грам борошна
  • 20 грам свіжих дріжджів
  • 170 мл молока
  • 100 грам сметани
  • 50 грам вершкового масла, розтопити
  • 2 яйця
  • 100 грам цукру

Для начинки:

  • 30 грам вершкового масла
  • 1 кг яблук, почистити, порізати кубиками
  • 3 ст.л. цукру
  • 1 ч.л. кориці

Для посипки:

  • 40 грам пшеничного борошна
  • 40 грам гречаного борошна (можна замінити пшеничним)
  • 70 грам волоських горіхів
  • 50 грам вершкового масла
  • 1 ч.л. меленої кориці
  • 40 грам коричневого цукру (можна замінити білим цукром)

Крім того:

  • 1 яйце для змащування поверхні, злегка збити
  • Цукрова пудра для посипання

1) У глибоку миску помістити цукор, молоко та дріжджі. Добре вимішати, до повного розчинення дріжджів.

Apple_buns1.JPG

2) Додати сметану, яйця, борошно та масло. Замісити доволі липке тісто. В планетарному міксері місити 4-5 хвилин або 8-10 хвилин руками.

3) Накрити миску з тістом кришкою чи злегка вологим кухонним рушником і залишити приблизно на 2 години, доки тісто виросте удвічі.

Apple_buns3.JPG 

4) У сотейник з товстим дном помістити масло й поставити на середній вогонь. Коли масло розтопиться, додати яблука, цукор та корицю. Тушкувати, помішуючи, доки яблука дещо зм'якнуть, 4-5 хвилин. Зняти з вогню й залишити до вистигання.

Apple_buns2.JPG

5) Коли тісто підійшло, обім'яти його й викласти на присипану борошном поверхню. Розділити на 14 частин (приблизно по 70 грамів тіста на кожен пиріжок).

Apple_buns4.JPG

6) Кожну частину тіста дещо розплющити та викласти по 2 ст. яблук. 

Apple_buns5.JPG

Обережно заліпити краї, як у вареника, дещо вм'яти до центру "ріжки"та викласти на деко застелене пергаментом, швом донизу. Залишити пиріжки на 45 хвилин підростати.

Apple_buns6.JPG

7) Тим часом, духовку розігріти до 180 ᵒС.

8) Усі інгредієнти для хрусткої посипки помістити в чашу блендера й добре збити, доки подрібнена маса почне збиватись у грудки.

Apple_buns7.JPG

9) Змастити пиріжки з яблуками, що підросли яйцем та рівномірно посипати посипкою.

Apple_buns8.JPG

10) Одразу вставити дека з пиріжками до розігрітої духовки та пекти, 30-40 хвилин, доки вони гарно піднімуться, а поверхня підрум'яниться.

11) Дістати пиріжки з яблуками з духовки й залишити на 5 хвилин на деці. Далі перекласти на решітку для вистигання й залишити доки вони частково вистигнуть.

Пиріжки_з_яблуками1.JPG

Якщо є бажання, після вистигання, пиріжки можна посипати цукровою пудрою.

Пиріжки_з_яблуками6.JPG

Смачного!

Пиріжки_з_яблуками2.JPG

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент