Губана (Torta Gubana)

Категорії: Великдень, Булки та булочки, Італійська кухня, Різдво

Губана (Torta Gubana)

Торта Губана, або просто Ла Губана, як ще часто називають цей пиріг в Італії, дуже цікавий виріб про який так мало хто знає, у порівнянні з популяризованими панеттоне та пандоро. А шкода, оскільки Губана, набагато більш вишуканий та цікавий вид випічки з, напевно найсмачнішою начинкою, яку тільки доводилось куштувати. Є кілька версій походження цієї випічки. Одна з них, що випічка словенського походження, як і назва, від словенського слова "guba", що означає складку. І в Словенії, і в Хорватії є подібна випічка під назвою "potica", хоч як на мене, вона досить простацька у порівнянні з італійською Губаною. Тому, я більше схильна повірити в другу версію походження цього чудо пирога у формі равлика, що вигадали його ще 1409 році у провінції Валлі-дель-Націзоне і назва його походить від прізвища того, хто і вигадав Губана.

Це не найлегша в приготуванні випічка. Начинки чимало, тісто потрібно правильно розкачати і скрутити, щоб не порвати це м'яке та ніжне тісто. Й пропекти все як слід, щоб середина "слимачка" не була гливкою, що теж не так легко. Перечитавши безліч рецептів, вибравши для себе один який здавався найбільш вдалим, вносячи свої корективи, взялась я за випікання. І вдалась мені Губана лиш з другого разу, коли я мусила переосмислити формулу як тіста, так і начинки й самої технології випікання. І тепер, ділюсь з Вами рецептом в якому впевнена на 100%.

Кілька застережень, щоб все вдалось як слід:

1) Не розкачуйте тісто надто тонко. Враховуйте те, що під час скручування рулету воно ще розтягнеться. Але й не надто грубо, начинка повинна рівномірно розподілитись.

2) Щоб виріб гарно тримав форму при випіканні й випічка не була гливкою, після формування, дайте йому повністю вирости. В більшості традиційних рецептів Губани, інструктують вставляти виріб в духовку ну майже одразу після формування. Він не встигає підрости зсередини і випічка виходить збитою. А верхній шар тіста, під впливом температури, швидко росте і рветься. Тобто, зі свого досвіду знаю, краще дати здобі добряче підрости.

3) Оскільки тісто для Губани досить солодке, воно швидко темніє і випікати Губану слід в два етапи, спочатку при більш високій температурі, щоб зупинити роботу дріжджів і отримати гарний рум'янець, а потім при нижчій вже допікати до готовності.

4) Якщо одразу після випікання змастити теплий виріб вершковим маслом й щедро посипати цукровою пудрою, утворюється дуже стійкий "наліт" з цукрової пудри. Пудра не обсипається й гарно виглядає на виробі.

Вдалої та смачної Вам випічки!

Губана (Torta Gubana)

Для тіста:

  • 350 грам борошна
  • 50 мл вершків 30%
  • 1 жовток
  • 80 грам цукру
  • Цедра 1-го апельсину, дрібно натерти
  • 8 грам свіжих дріжджів
  • 100 мл молока
  • 80 грам вершкового масла, розтопити
  • Щіпка солі

Для начинки:

  • 80 грам родзинок
  • 20 грам цукатів
  • 20 грам лісових горіхів
  • 10 грам кедрових горіхів
  • 40 грам волоських горіхів
  • 30 грам цукру
  • 30 мл граппи (можна замінити коньяком або ромом)
  • 40 грам печива савоярді
  • Цедра 1-го апельсину, дрібно натерти
  • Цедра 1-го лимона, дрібно натерти
  • 15 грам какао
  • 1/2 ч.л. меленої кориці
  • 20 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • 1 білок

Крім того:

  • Вершкове масло для змащування форми та поверхні випічки
  • Борошно для посипання форми
  • Цукрова пудра для посипання форми

1) В глибокій мисці чи в чаші планетарного міксера змішати борошно, цедру, сіль та цукор.

мука, цедру, соль и сахар

2) В окремому посуді змішати молоко та дріжджі і мішати до повного розчинення дріжджів.

молоко и дрожжи

3) До борошна додати молоко з дріжджами, вершки, жовток та топлене масло. Вимісити м'яке та еластичне тісто. Місити 4-5 хвилин на середніх обертах планетарним міксером або 8-10 хвилин в глибокій мисці руками.

тесто

4) Накрити миску з тістом харчовою плівкою або злегка вологим рушником і залишити на 1,5 години. Тісто повинно вирости майже удвічі.

5) Поки тісто проходить процес ферментації, приготувати начинку. Для цього, родзинки залити окропом, відцідити й скласти разом з цукатами у глибоку миску. Залити граппою. Залишити так настоюватись, час від часу перемішуючи.

6) Горіхи підрум'янити у сухій сковорідці або у жаротривкому посуді в духовці. Залишити до повного вистигання.

орехи

7) В чашу блендера помістити горіхи, какао, цукор, корицю. Збити все разом.

8) Додати печиво і ще раз збити. Додати вершкове масло й знову збити. Додати білок і збити все разом ще раз.

орехи, какао, сахар, корица

9) Змішати масу, що подрібнена у блендері з родзинками та цукатами.

10) Тісто, що підросло викласти на присипану борошном поверхню і розкатати, не надто тонко, надаючи форму прямокутника.

тесто

11) Викласти начинку на підготовлене тісто, відступаючи від країв.

начинка и тесто

12) Круглу форму для випікання 20 см в діаметрі, можна використати сковорідку, яку можна ставити в духовку, змастити тонким шаром вершкового масла й посипати борошном. Зайве борошно струсити. Тісто з начинкою тугенько скрутити у рулет, а з рулету сформувати равлика й помістити у підготовлену форму.

Тесто с начинкой

13) Накрити форму з тістом злегка вологим рушником і залишити на 1,5-2 години. Виріб повинен вирости удвічі.

тесто и начинка

14) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

15) Вставити підійшовший виріб у духовку і пекти приблизно годину. Через 30 хвилин випікання, температуру зменшити до 160 ᵒС й пекти до готовності. Зубочистка встромлена по центру випічки повинна виходити сухою.

выпечка

16) Дістати готову торту Губана з духовки. Залишити у формі на 5 хвилин.

17) Перекласти випічку на решітку для вистигання або на чисту тарілку. Змастити поверхню вершковим маслом і щедро посипати цукровою пудрою.

Губана

Торта Губана повинна повністю вистигнути перед нарізанням.

Губана (Torta Gubana)

Смачного!

Губана (Torta Gubana)

Дивись також
  • Так привабливо виглядає. Треба спробувати. Дякую.
  • Так привабливо виглядає. Треба спробувати. Дякую.
  • Так привабливо виглядає. Треба спробувати. Дякую.
  • Дякую! Смачної Вам губани!
  • А дріжджі сухі чи пресовані?
  • Свіжі дріжджі, це звичайні хлібопекарські пресовані вологі дріжджі.
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент