Булочки з вишнями та домашнім сиром

4 липня 2018

Категорії: Булки та булочки, Дитяче свято, Пікнік, Хлібобулочні вироби

Булочки з вишнями та домашнім сиром

Мені важко уявити собі літо без сезонної випічки з ягодами та фруктами. Ці булочки з вишнями та домашнім сиром, саме такий вид випічки, хоч їх можна пекти й в інші пори року із замороженими вишнями чи навіть з вишнями у власному соку, не додаючи цукру до останніх. Булочки ще й чудові у тому, що порціонні. Одразу отримуєте ідеальну порцію випічки. До речі, коли я виставила рецепт булочок з полуницями, мені на сторінці Picantecooking на Instagram написали: "Це ватрушки з полуницями тільки з пудингом?". Напишу одразу, я не росла на радянсько-ГОСтівській випічці і я не маю чіткого розуміння де закінчується булочка і починається ватрушка. І якщо чесно, мало мене це цікавить. В моєму дитинстві були пиріжки, пироги та булочки і для мене це булочка. І ці з вишнями та сиром теж булочки. Якщо Вам смачніше їх їсти називаючи ватрушками, будь ласка!

Пропоную Вашій увазі ще одне чудове тісто для булочок. Це тісто особливе тим, що готується з додаванням вареної, товченої картоплі, що робить вироби з цього тіста особливо м'якими, ніжними та довго-свіжими. А саме приготування тіста доволі просте і стандартне, хоч є одне "АЛЕ". Після замісу воно виходить доволі липким, але після підростання воно значно менше липне до рук і я навіть не підсипала борошна до формування булочкою. І в жодному разі не варто це робити замішуючи тісто.

Не легковажте правильною технікою формування булочок. Саме завдяки цьому вони залишаються гарними та круглими, а не незрозумілої форми з незграбним виглядом.

І щодо вишень, якщо використовуєте свіжі вишні, тоді краще взяти цілу столову ложку крохмалю, щоб "зв'язувати" сік який буде витікати з вишень при випіканні булочок. А якщо візьмете морожені вишні, повністю їх розморозивши, то вистачить і 1/2 столової ложки крохмалю, адже велику кількість соку вони випустять вже при розморожуванні. А вишням у власному соку взагалі вистачить 1/4 столової ложки крохмалю.

При бажанні, такі булочки можна спекти й зі сливами чи з персиками. Буде теж дуже смачно.

Cherry_cheese_buns.jpg

12 шт.

Інгредієнти

  • 450 грам борошна
  • 25 грам свіжих дріжджів
  • 250 мл молока
  • 100 грам цукру
  • 100 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • 150 грам вареної картоплі, гарячою потовкти чи подрібнити пресом для картоплі

Для начинки:

  • 200 грам домашнього сиру
  • 1 яйце
  • 5 ст.л. цукру
  • 400 грам вишень без кісточок
  • ½ -1 ст.л. крохмалю (читайте у передмові)

Для посипки:

  • 60 грам борошна
  • 50 грам волоських горіхів
  • 50 грам цукру
  • 60 грам холодного вершкового масла, порізати кубиками
  • 1 ч.л. меленої кориці

1) У глибокій мисці змішати молоко, цукор та дріжджі. Вимішати до повного розчинення дріжджів.

Cherry_cheese_buns1.JPG

2) Додати решту інгредієнтів для тіста і замісити м'яке, трішки липке тісто (воно буде менш липким згодом). Вручну місити 10-15 хвилин або 5-6 хвилин в планетарному міксері.

Cherry_cheese_buns2.JPG

3) Накрити миску з тістом кришкою чи харчовою плівкою й залишити на 1-1,5 години підходити, доки тісто виросте удвічі.

Cherry_cheese_buns5..JPG

4) Усі інгредієнти для посипки помістити в чашу блендера й збити до крихтоподібної консистенції. Якщо нема блендера, тоді розтерти все разом виделкою.

Cherry_cheese_buns3.JPG

5) Вишні помістити в глибоку миску, додати 3 ст.л. цукру та крохмаль. Добре перемішати.

Cherry_cheese_buns4.JPG

6) Сир помістити в глибоку миску, додати яйце та 2 ст.л. цукру. Добре вимішати.

Cherry_cheese_buns5.JPG

7) Коли тісто підійшло, його обім'яти, викласти на робочу поверхню присипану борошном й розділити на 12 частин (приблизно по 80 грамів тіста).

Cherry_cheese_buns6.JPG

8) Кожної частинки тіста сформувати круглу булочку, кілька раз заминаючи краї під низ. Викласти на деко застелене пергаментом, зберігаючи інтервал між булочками. Залишити на 10 хвилин.

Cherry_cheese_buns7.JPG

9) Кожну булочку розплющити долонею, якомога більше притискаючи тісто, так, щоб утворились грубші краї та тонша середина.

Cherry_cheese_buns8.JPG

10) Рівномірно розкласти по булочках сир. Приблизно по 1,5 ст.л.

Cherry_cheese_buns9.JPG

11) Зверху викласти вишні, приблизно по 2 ст.л.

Cherry_cheese_buns10.JPG

12) Краї булочок ретельно змастити яйцем. Посипати булочки з вишнями підготовленою посипкою. Духовку розігріти до 180 ᵒС. Та залишити булочки підростати, доки духовка розігрівається.

Cherry_cheese_buns11.JPG

13) Вставити булочки з вишнями у розігріту духовку та пекти 20-25 хвилин. Булочки повинні добре підрум'янитись. Дістати запечені булочки з духовки та залишити на 10 хвилин на деку, як є.

Cherry_cheese_buns12.JPG

Посипати булочки з вишнями та домашнім сиром цукровою пудрою та подавати.

Cherry_cheese_buns15.JPG

Смачного!

Cherry_cheese_buns16.JPG

Дивись також
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.