Булочки з абрикосами та кардамоном

Категорії: Булки та булочки, Пікнік, Хлібобулочні вироби, Ланч бокс

Булочки з абрикосами та кардамоном

Одного дня ми з Лукашем розмовляли про старі рецепти й зайшла мова про булочки. Діти були поруч й вони одразу почули те "сигнальне слово" й ввімкнули той режим випрошування, якому просто неможливо відмовити. Вхід пішли і обійми, й мильні оченята й ніжні голоски. Просили булочки, щоб ще сьогодні:-). Так напросились, що в мить поїхала за абрикосами, швидко замісила тісто й до вечора ми ними насолоджувались. Тісто це нове, такого ще не було на сайті, це був такий собі експеримент, але дуже вдалий. Хотіла, щоб тісто було таке, як у польських магазинних булочках, масляне, що тане у роті й кілька днів м'яке. І воно дійсно таким вийшло!! І з тією начинкою - це просто казка! Й про кардамон не забудьте. Це така ніби дрібничка, яка з рустикальних пиріжків робить вишукані булочки:-). Можна корицю використати, якщо кардамону не любите. Впевнена, спечете - не пошкодуєте! Заради них я навіть порушила своє правило, з'їла аж 1,5 наступного дня:-). Зазвичай, солодке я їм лише раз. Не маю особливої потреби й трішки обмежую собі кількість того калорійного. Але ці булочки, то така спокуса, що які там правила...

Зверніть увагу на спосіб замішування тіста. Спочатку вимішуються усі інгредієнти окрім масла, виробляється глютен, а вже потім додається масло. Й ферментація відбувається у два етапи. Спочатку при кімнатній температурі, а потім в холодильнику, щоб тісто трохи стало твердішим, не таким м'яким й легше з ним працювалось. І вкотре повторю, дріжджі не бояться холоду, вони просто повільніше у холоді працюють. Тож нічого не бійтесь й ставте тісто у холодильник.

До речі, часом я отримую такі панічні коментарі: "Замісила тісто, а воно не росте". Найчастіше це тоді, коли ще й свіжі дріжджі сухими замінюють. Так от, вони менш передбачливі й часом бувають мало активні, а інколи геть не активні. У свій час я теж не рідко їх використовувала, але згодом повністю перейшла на свіжі. Результат значно стабільніший й аромат випічки кращий. Але, якщо вже замісили тісто з сухими дріжджами, а воно ледь росте, то нічого не вдієш і просто потрібно залишити його довше підростати. Можна лиш поставити миску з тістом до духовки з увімкнутим світлом, його тепла буде достатньо щоб трішки "попхати дріжджі у плечі" й змусити їх працювати активніше. Те саме й після формування виробу. Але якщо Ваші дріжджі й так працюють добре, не варто цього робити на всяк випадок. При повільнішій ферментації якість виробів, їх аромат, кращі. А якщо ще не замішували, тільки задумали місити й маєте лиш сухі дріжджі, змішайте їх спочатку з рідиною й залиште на хвилин 10, мають з'явитись хоч якісь бульбашки на поверхні. Якщо їх нема, виливайте усе і йдіть по свіжі дріжджі. Якщо бульбашки таки є, далі робіть все за рецептом.

Увага! Як завжди в моїх рецептах, начинки в булочках чимало:-). Може першу Вам не вдасться гарно защіпати, з наступними буде все краще та краще. Якщо тісто десь трішки порветься, просто так само защіпайте дірочку й притрусіть її борошном. Головне не панікувати:-).

І ще одне, бажано робити надріз в булочках, що підросли, настільки глибокий, щоб він дійшов до начинки, але такий, щоб не був він надто великим. Має виходити пара з начинки. Але якщо надріз буде надто великим, вони розлізуться.

Strona_60D8.jpg

15 булочок:

Для тіста:

  • 500 г борошна
  • 20 г дріжджів свіжих (або 7-8 грамів сухих)
  • 100 г цукру
  • 150 мл молока
  • 100 мл йогурту натурального чи сметани
  • 100 г масла, кімнатної температури

Для начинки:

  • 1 кг абрикосів, видалити кісточку, розрізати кожен на 4 частини (вага цілих абрикосів)
  • 3 ст.л. цукру
  • 1 ст.л. з верхом крохмалю
  • 1 ч.л. меленого кардамону

Крім того:

  • Вершкове масло та борошно для підготування форми
  • 2 ст.л. цукрової пудри
  • 1/2 ч.л. меленого кардамону
  • 5 ст.л. молока

1) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера змішати молоко та дріжджі. Вимішати до повного розчинення дріжджів.

Buns_with_apricots1.JPG

2) Додати борошно, цукор та йогурт й замісити м'яке і не зовсім липке тісто. Місити 3-5 хвилин на середніх обертах у планетарному міксері чи 8-10 хвилин руками, доки тісто набуде еластичності.

Buns_with_apricots2.JPG

3) Продовжуючи вимішувати ввести частинками м'яке масло, вминаючи його у тісто. Коли тісто повністю вбере масло, накрити миску з тістом злегка вологим рушником чи кришкою й залишити на 1 годину при кімнатній температурі й ще на 1 годину поставити в холодильник.

Buns_with_apricots3.JPG

4) Після завершення часу ферментації, тісто дістати з холодильника.

Buns_with_apricots4.JPG

5) Тісто обім'яти й викласти на присипану борошном робочу поверхню. Розділити тісто на 15 частин, приблизно по 62-65 грамів кожна.

Buns_with_apricots5.JPG

6) У глибокій мисці змішати всі інгредієнти для начинки.

7) Форму для запікання чи деко змастити тонким шаром вершкового масла й посипати борошном. Струсити зайве.

8) З кожного шматка тіста скачати кульку й добре розплющити її. Покласти на кожну приблизно по 1,5 ст.л. начинки (біля 60-65 гр).

Buns_with_apricots6.JPG

9) Защіпати краї тіста як показано на фото.

Buns_with_apricots7.JPG

10) Викласти булочки у підготовлену форму швом донизу, зберігаючи невеликий інтервал. Так зліпити усі булочки, прикрити їх злегка вологим рушником й залишити на кухонній поверхні приблизно на 45 хвилин, вони повинні збільшитись принаймні в 1,5 раза.

Buns_with_apricots8.JPG

11) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

12) Обережно, гострим ножем або лезом для гоління зробити на кожній булочці, що підросла, глибокі надрізи навхрест, щоб виходила зайва пара.

Buns_with_apricots9.JPG

13) Змастити поверхню тіста молоком й вставити до розігрітої духовки. Пекти 30-35 хвилин, доки булочки гарно підрум'яняться.

14) Дістати булочки з абрикосами з духовки й залишити так майже до вистигання.

Buns_with_apricots10.JPG

Далі цукрову пудру змішати з меленим кардамоном й щедро посипати нею ледь теплі булочки.

Buns_with_apricots20.JPG

Смачного!

Buns_with_apricots22.JPG

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент