Бухти з маком

Категорії: Булки та булочки, Класика, Австрійська кухня, Чеська кухня, Хлібобулочні вироби

Бухти з маком

Я дуже довго приглядалась до чеських бухт з різними начинками, аж поки дізналась про австрійський спосіб подачі цих смачних дріжджових "подушечок". Якщо й можна говорити про хороші наслідки існування Австро-Угорської Імперії, до складу якої входила й Чехія, то це ці бухти з австрійським ванільним соусом, таким самим як до яблучного штруделя. Є щось неймовірно чарівне у поливанню всього теплим, густим ванільним соусом. Так можна з'їсти майже що завгодно і навіть в не зовсім пристойних кількостях:-). Так чи інакше, такі бухти з маком не залишать Вас байдужими, чиїми б вони врешті решт не були б, чеськими чи австрійськими.

В Чехії та Словаччині бухти зазвичай подають без соусу, фактично як наші українські пиріжки. Але я рекомендую приготувати до них теплий ванільний соус, як це роблять австрійці, тим більше, що це так просто! Соус зробить цю не хитру випічку вишуканою й незвичайною! Тому, хоч спробуйте!

Загалом, самі бухти бувають навіть без начинки, просто як булочки. Бувають бухти з домашнім сиром чи з повидлом. Але бухти з маком - це напевно найособливіша випічка і не лише для святкового сезону. Випічка з маком актуальна завжди! Лиш не беріть готових макових сумішей, вони просто огидні! Домашню макову масу для бухт дуже легко приготувати. Не псуйте собі смакового задоволення, намагаючись щось спростити.

І ще, в цьому рецепті, я хочу дещо детальніше зупинитись на такому аспекті приготування дріжджового тіста, як температура молока для замішування. Так от, більшість переляканих, а часом, на мій жаль, і досвідчених господинь, переконані, що молоко має бути дуже теплим й борони Боже, не холодним. А те, що дріжджове тісто виходить через раз, приписують капризності цього виду тіста. (На моє переконання, здобне дріжджове тісто - це найпростіше в роботі тісто, якщо знати основи його приготування). Так от, беріть просто холодне молоко. Дріжджі не бояться холоду, дріжджі працюють навіть в холодильнику (мої постійні читачі добре це знають). А от що дуже легко зробити, це їх перегріти й це набагато більша біда ніж холод. В холоді дріжджі лиш працюють повільніше, от і все, а коли залити їх надто теплим молоком, працювати вони не будуть зовсім. Кому цього ще мало, наукові дослідження показують, що дріжджові вироби ферментують та підходять рівномірніше, коли замішування відбувається з холодними інгредієнтами. Тому завжди беріть холодне молоко (чи воду, в залежності від рецепта) або просто кімнатної температури й Ви зведете будь-який ризик перегріву дріжджів нанівець.

Щодо решти нюансів роботи з дріжджовим тістом, то все стандартно і йдучи крок за кроком, згідно з описом рецепта, у Вас все вийде як слід. А я колись напишу окрему статтю про роботу із здобним дріжджовим тістом, щоб детальніше зупинитись на всіх нюансах приготування його й щоб назавжди позбавити будь-яких страхів любителів домашньої випічки.

Buchteln.jpg

15 шт.

Інгредієнти

  • 500 грам борошна
  • 300 мл молока
  • 1 яйце
  • 2 жовтки
  • 100 грам цукру
  • 100 грам топленого вершкового масла
  • 1 ч.л. солі
  • 1 пакетик ванільного цукру чи 1 ч.л. ванільного екстракту
  • 20 грам свіжих дріжджів

Для начинки:

  • 200 грам маку
  • 200 мл молока
  • 80 грам цукру
  • 80 грам волоських горіхів, дрібно посікти
  • 1 пакетик ванільного цукру чи 1 ч.л. ванільного екстракту

Крім того:

1) Мак помістити в невеликий сотейник, залити молоком й довести до кипіння. Зняти з вогню й залишити так на 2-3 години, набрякати (можна навіть на добу).

buchteln_with_poppyseeds2.JPG

2) В день випікання бухт, замісити тісто. Для цього, молоко та дріжджі помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера. Мішати, до повного розчинення дріжджів. Додати половину борошна та половину цукру. Добре вимішати й залишити на 1 годину.

buchteln_with_poppyseeds1.JPG

3) Додати до тіста решту борошна та цукру, вершкове масло, ванільний цукор, яйце, сіль та жовтки. Замісити м'яке та еластичне тісто. Місити 3-4 хвилини в планетарному міксері, 6-8 хвилин руками. 

buchteln_with_poppyseeds3.JPG

Накрити миску з тістом кришкою чи харчовою плівкою й залишити на 1,5-2 години підходити, доки тісто збільшиться удвічі.

buchteln_with_poppyseeds6.JPG

4) Тим часом, мак відкинути на мілке сито й викласти у чашу блендера разом з цукром й добряче збити. Якщо нема блендера, змолоти мак в м'ясорубці.

buchteln_with_poppyseeds4.JPG

5) Додати горіхи та ванільний цукор й ще раз збити до однорідності (або просто вимішати, якщо працюєте без блендера).

buchteln_with_poppyseeds5.JPG

6) Підійшовше тісто викласти на поверхню присипану борошном й розділити на 15 однакових шматків тіста (Приблизно по 70-75 грамів).

buchteln_with_poppyseeds7.JPG

7) З кожного шматочка сформувати круглу булочку, загортаючи краї тіста під низ, й залишити на 15 хвилин "розслаблятись". Тим часом, прямокутну чи круглу форму для запікання, або дві менші, якщо нема великої, змастити тонким шаром вершкового масла та присипати борошном.

buchteln_with_poppyseeds8.JPG

8) Кожну булочку розплющити, надаючи форму млинчика й викласти приблизно по 2 ст.л. начинки на кожен. 

buchteln_with_poppyseeds10.JPG

Защіпати зверху краї 

buchteln_with_poppyseeds11.JPG

та викласти булочки швом донизу у підготовлену форму. Так викласти усі 15 булочок.

buchteln_with_poppyseeds12.JPG

9) Щедро змастити поверхню булочок топленим вершковим маслом.

buchteln_with_poppyseeds13.JPG

10) Накрити форму з булочками злегка вологим рушником й залишити на 45 хвилин підростати.

buchteln_with_poppyseeds14.JPG

11) Після підростання, духовку розігріти до 170 ᵒС.

12) Вставити форму з бухтами до розігрітої духовки й пекти 25-30 хвилин. Поверхня бухт повинна добре підрум'янитись.

buchteln_with_poppyseeds15.JPG

13) Дістати бухти з духовки й одразу щедро посипати цукровою пудрою й залишити у формі на 10-15 хвилин вистигати.

buchteln_with_poppyseeds16.JPG

14) Поки бухти вистигають, приготувати теплий ванільний соус.

buchteln_with_poppyseeds21.JPG

Подавати бухти теплими, поливаючи ванільним соусом.

buchteln_with_poppyseeds25.JPG

Смачного!

Дивись також
  • Доброго дня. А можна використовувати сухі дріжджі?
  • так, 20г/3 = 7 грам сухих дріжджів
  • Доброго дня. Потрібно повну норму ванільного соусу?
  • Доброго дня! Можна навіть подвійну робити, залежить хто як любить. Моїй однієї порції не вистачило.
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент