Бухти з маком

Категорії: Булки та булочки, Класика, Австрійська кухня, Чеська кухня, Хлібобулочні вироби

Бухти з маком

Я дуже довго приглядалась до чеських бухт з різними начинками, аж поки дізналась про австрійський спосіб подачі цих смачних дріжджових "подушечок". Якщо й можна говорити про хороші наслідки існування Австро-Угорської Імперії, до складу якої входила й Чехія, то це ці бухти з австрійським ванільним соусом, таким самим як до яблучного штруделя. Є щось неймовірно чарівне у поливанню всього теплим, густим ванільним соусом. Так можна з'їсти майже що завгодно і навіть в не зовсім пристойних кількостях:-). Так чи інакше, такі бухти з маком не залишать Вас байдужими, чиїми б вони врешті решт не були б, чеськими чи австрійськими.

В Чехії та Словаччині бухти зазвичай подають без соусу, фактично як наші українські пиріжки. Але я рекомендую приготувати до них теплий ванільний соус, як це роблять австрійці, тим більше, що це так просто! Соус зробить цю не хитру випічку вишуканою й незвичайною! Тому, хоч спробуйте!

Загалом, самі бухти бувають навіть без начинки, просто як булочки. Бувають бухти з домашнім сиром чи з повидлом. Але бухти з маком - це напевно найособливіша випічка і не лише для святкового сезону. Випічка з маком актуальна завжди! Лиш не беріть готових макових сумішей, вони просто огидні! Домашню макову масу для бухт дуже легко приготувати. Не псуйте собі смакового задоволення, намагаючись щось спростити.

І ще, в цьому рецепті, я хочу дещо детальніше зупинитись на такому аспекті приготування дріжджового тіста, як температура молока для замішування. Так от, більшість переляканих, а часом, на мій жаль, і досвідчених господинь, переконані, що молоко має бути дуже теплим й борони Боже, не холодним. А те, що дріжджове тісто виходить через раз, приписують капризності цього виду тіста. (На моє переконання, здобне дріжджове тісто - це найпростіше в роботі тісто, якщо знати основи його приготування). Так от, беріть просто холодне молоко. Дріжджі не бояться холоду, дріжджі працюють навіть в холодильнику (мої постійні читачі добре це знають). А от що дуже легко зробити, це їх перегріти й це набагато більша біда ніж холод. В холоді дріжджі лиш працюють повільніше, от і все, а коли залити їх надто теплим молоком, працювати вони не будуть зовсім. Кому цього ще мало, наукові дослідження показують, що дріжджові вироби ферментують та підходять рівномірніше, коли замішування відбувається з холодними інгредієнтами. Тому завжди беріть холодне молоко (чи воду, в залежності від рецепта) або просто кімнатної температури й Ви зведете будь-який ризик перегріву дріжджів нанівець.

Щодо решти нюансів роботи з дріжджовим тістом, то все стандартно і йдучи крок за кроком, згідно з описом рецепта, у Вас все вийде як слід. А я колись напишу окрему статтю про роботу із здобним дріжджовим тістом, щоб детальніше зупинитись на всіх нюансах приготування його й щоб назавжди позбавити будь-яких страхів любителів домашньої випічки.

Buchteln.jpg

15 шт.

Інгредієнти

  • 500 грам борошна
  • 300 мл молока
  • 1 яйце
  • 2 жовтки
  • 100 грам цукру
  • 100 грам топленого вершкового масла
  • 1 ч.л. солі
  • 1 пакетик ванільного цукру чи 1 ч.л. ванільного екстракту
  • 20 грам свіжих дріжджів

Для начинки:

  • 200 грам маку
  • 200 мл молока
  • 80 грам цукру
  • 80 грам волоських горіхів, дрібно посікти
  • 1 пакетик ванільного цукру чи 1 ч.л. ванільного екстракту

Крім того:

1) Мак помістити в невеликий сотейник, залити молоком й довести до кипіння. Зняти з вогню й залишити так на 2-3 години, набрякати (можна навіть на добу).

buchteln_with_poppyseeds2.JPG

2) В день випікання бухт, замісити тісто. Для цього, молоко та дріжджі помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера. Мішати, до повного розчинення дріжджів. Додати половину борошна та половину цукру. Добре вимішати й залишити на 1 годину.

buchteln_with_poppyseeds1.JPG

3) Додати до тіста решту борошна та цукру, вершкове масло, ванільний цукор, яйце, сіль та жовтки. Замісити м'яке та еластичне тісто. Місити 3-4 хвилини в планетарному міксері, 6-8 хвилин руками. 

buchteln_with_poppyseeds3.JPG

Накрити миску з тістом кришкою чи харчовою плівкою й залишити на 1,5-2 години підходити, доки тісто збільшиться удвічі.

buchteln_with_poppyseeds6.JPG

4) Тим часом, мак відкинути на мілке сито й викласти у чашу блендера разом з цукром й добряче збити. Якщо нема блендера, змолоти мак в м'ясорубці.

buchteln_with_poppyseeds4.JPG

5) Додати горіхи та ванільний цукор й ще раз збити до однорідності (або просто вимішати, якщо працюєте без блендера).

buchteln_with_poppyseeds5.JPG

6) Підійшовше тісто викласти на поверхню присипану борошном й розділити на 15 однакових шматків тіста (Приблизно по 70-75 грамів).

buchteln_with_poppyseeds7.JPG

7) З кожного шматочка сформувати круглу булочку, загортаючи краї тіста під низ, й залишити на 15 хвилин "розслаблятись". Тим часом, прямокутну чи круглу форму для запікання, або дві менші, якщо нема великої, змастити тонким шаром вершкового масла та присипати борошном.

buchteln_with_poppyseeds8.JPG

8) Кожну булочку розплющити, надаючи форму млинчика й викласти приблизно по 2 ст.л. начинки на кожен. 

buchteln_with_poppyseeds10.JPG

Защіпати зверху краї 

buchteln_with_poppyseeds11.JPG

та викласти булочки швом донизу у підготовлену форму. Так викласти усі 15 булочок.

buchteln_with_poppyseeds12.JPG

9) Щедро змастити поверхню булочок топленим вершковим маслом.

buchteln_with_poppyseeds13.JPG

10) Накрити форму з булочками злегка вологим рушником й залишити на 45 хвилин підростати.

buchteln_with_poppyseeds14.JPG

11) Після підростання, духовку розігріти до 170 ᵒС.

12) Вставити форму з бухтами до розігрітої духовки й пекти 25-30 хвилин. Поверхня бухт повинна добре підрум'янитись.

buchteln_with_poppyseeds15.JPG

13) Дістати бухти з духовки й одразу щедро посипати цукровою пудрою й залишити у формі на 10-15 хвилин вистигати.

buchteln_with_poppyseeds16.JPG

14) Поки бухти вистигають, приготувати теплий ванільний соус.

buchteln_with_poppyseeds21.JPG

Подавати бухти теплими, поливаючи ванільним соусом.

buchteln_with_poppyseeds25.JPG

Смачного!

Дивись також
  • Доброго дня. А можна використовувати сухі дріжджі?
  • так, 20г/3 = 7 грам сухих дріжджів
  • Доброго дня. Потрібно повну норму ванільного соусу?
  • Доброго дня! Можна навіть подвійну робити, залежить хто як любить. Моїй однієї порції не вистачило.
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент