Англійські "хрестові" булочки (Hot Cross Buns)

Категорії: Великдень, Булки та булочки, Британська кухня, Хлібобулочні вироби

Англійські "хрестові" булочки (Hot Cross Buns)

      Булочки, які, зазичай, печуть в Англії в п'ятницю перед Великоднем, пов'язуючи з цієї випічкою безліч легенд і вірувань. Хрест, який малюють на поверхні цих булочок за допомогою нехитрої пасти з борошна і води, символізує розп'яття Христа.

         Рецепт вийшов у результаті проб і помилок, тестування рецептів з Інтернету (в нашій сім'ї люблять булочки :)); от і вийшла оптимальна формула булочок.

        Єдине, що наступного разу я їх зроблю трохи меншими, бо ці дуже добре росли. Я поділила тісто на 15 булочок. Думаю 20 було б краще, булочки були б меншими. Та це вже справа смаку і вподобань.

        Щоб булочки були однаковими, діліть їх за допомогою кухонної ваги. Зважте все тісто і поділіть на бажану кількість булочок. І будете знати скільки грам тіста потрібно взяти на 1 булочку. Відриваючи шматок тіста, кладіть його на ваги. Трохи заморочливо, та булочки матимуть більш охайний вигляд.

Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

15-20 шт.

Інгредієнти

  • 300 мл молока
  • 70 грам вершкового масла
  • 550 грам пшеничного борошна
  • 1 ч.л. солі
  • 100 грам цукру
  • 20 грам свіжих дріжджів
  • 1 яйце, злегка збити
  • 80 грам родзинок
  • 50 грам цукатів
  • 50 мл рому
  • Цедра 1-го апельсину
  • 1 яблуко, почистити, натерти на тертці
  • 1 ч.л. меленої кориці
  • 1/2 ч.л. меленого імбиру
  • 1/2 ч.л. меленої гвоздики

Для хреста і змазування:

  • 1 яйце, збити з 1 ст.л. води
  • 70 грам пшеничного борошна

Для глазурі:

  • 4 ст.л. абрикосового або апельсинового джему
Ферментація тіста: 3 години Час приготування: 1 година Загальний час приготування: 4 години

1) Родзинки залити окропом, залишити на 5 хвилин, відцідити. 

Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

До родзинок додати цедру й залити ромом. Залишити на 2-3 години.

Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

Відцідити й утилізувати ром на свій розсуд :). Перед додаванням в тісто родзинки та цукати обкачати в борошні.

2) Довести до кипіння молоко, зняти з вогню й додати масло, перелити в велику миску для змішування або в чашу планетарного міксера. Охолодити до температури, при якій  не обпікатимете замочений у нього палець.

Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

3) Ввести у молоко дріжджі, добре перемішати. Додати борошно, спеції, цукор і яйце. Замісити однорідне, але досить липке тісто, місити хвилин 5-8, щоб підвищити його еластичність (3-4 хвилини на середніх обертах в планетарному міксері). 

Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

Накрити миску з тістом злегка вологим рушником і залишити на 1 годину при кімнатній температурі.

Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

4) За годину додати цедру, цукати і яблука. 

Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

 Ще раз добре вимісити тісто. Прикрити й залишити ще на годину.

Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

5) Розділити тісто на 15-20 частин. (Якщо 15, то виходять величенькі булочки, 20 - будуть менші в розмірі). Сформувати з кожного шматочка булочку і викласти на застелене пергаментом деко. Викладати булочки з інтервалом 3-4 см. Накрити деко з булочками трохи вологим рушником і залишити ще на 1 годину.

Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

6) Тим часом розігріти духовку до 220 °С.

7) Коли булочки підростуть і духовка розігріється, змастити поверхню булочок яйцем.

8) Змішати борошно з 4-5 ст.л. води до однорідності. Необхідно отримати консистенція зубної пасти. Якщо потрібно, можна додати ще трохи борошна або води. Наповнити отриманою масою кондитерський мішок і намалювати на кожній булочці хрест.

Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

9) Вставити булочки в духовку і випікати 20-30 хвилин. Булочки повинні добре підрум'янитися.

10) Вийняти готові булочки з духовки. Джем підігріти в невеликому посуді, процідити через сито, видаляючи шматочки фруктів і змастити відцідженим джемом поверхню булочок.

Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

Подавати гарячими.

Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

Веселих свят!

Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент