М'ясний хлібець з баранини з тахіні та помідорами

Категорії: Баранина, Особлива подія, Пікнік, Ланч бокс

М'ясний хлібець з баранини з тахіні та помідорами

Цей м'ясний хлібець з баранини від Йотама Оттоленгі з його нової книги "Simple", - це ідеальний приклад стилю Оттоленгі, багато усього, пряно, збалансовано, дещо по Близько-Східному і просто "вау"! А ще, навіть у м'ясному хлібці є овочі, такі як морква, цибуля, кабачок та помідори, завдяки чому він виходить таким соковитим та ніжним, але з інтенсивним смаком. Тільки смаком не баранини, а прянощів, овочів, кунжутної пасти тахіні. Загалом дуже цікаво та незвичайно. Цей м'ясний хлібець смачний як в гарячому, так і в холодному вигляді. Його можна класти на канапки, замотувати в лаваш, тощо. І соус з тахіні робити обов'язково! Кунжутна паста тахіні вже давно перестала бути екзотикою. Свіжу баранину знайти важче ніж тахіні. Я впевнена, в кожному обласному центрі на ринку є якась турецька лавка де продають оливки, прянощі, варення з троянди і відмінну пасту тахіні. Просто гріх не готувати!

Через те, що у м'ясному хлібці чимало овочів, він доволі м'який поки гарячий, після вистигання він суттєво твердішає і діставати його з форми теплим — це ще той виклик. Але все можливо! Хоч сам автор нічого не пише на цю тему. Отже, найпростіший, як на мене, спосіб дістати хлібець з форми й не розвалити його — це, після відділяння боків м'ясного хлібця від стінок форми, накрити його в формі ж тарілкою та обережно перевернути й потрясти, щоб він випав з форми. А потім, щоб перевернути його на лицевий бік, так само накрити тарілкою, трішки притиснути й знову перевернути. Й не переживайте, якщо вигляд хлібця не буде надто ідеальним, все і так поливається смачнючим кунжутним соусом та помідорами.

М'ясний хлібець з баранини з тахіні та помідорами від пана Оттоленгі смакував усій родині. Настільки, що його навіть не заморожувала, хоч було що, бо він доволі великий. Ми його так роз'їли. В холодильнику він може 2-3 дні постояти й ще 3 місяці в морозильній камері без шкоди для якості продукту.

Ottolenghi_meatloaf6.JPG

6-8 порцій:

Інгредієнти

  • 1 кабачок, почистити, посікти (приблизно 160 гр)
  • 1 морквина, почистити, посікти (приблизно 100 гр)
  • 1 велика цибулина, почистити, посікти (приблизно 180 гр)
  • 1 помідор, видалити шкірку, посікти (приблизно 60 гр)
  • 2 зубці часнику, почистити
  • 500 грам баранячого фаршу
  • 80 грам сиру Пекоріно, дрібно натерти (можна використати сир Пармезан чи Грана Падано)
  • 50 грам панірувальних сухарів
  • 2 яйця
  • 2 ст.л. томатної пасти
  • 2 ч.л. меленого кумину
  • 2 ч.л. меленого духмяного перцю

Для соусу з тахіні:

  • 100 грам кунжутної пасти тахіні
  • 70 мл води
  • 1 ст.л. лимонного соку
  • 1/4 ч.л. солі

Крім того:

  • 2 помідора, зняти шкірку й натерти на терці з великими дірочками

1) Духовку розігріти до 190 ᵒС.

2) Кабачок, моркву, цибулю, часник та помідору помістити в чашу блендера й збити все до однорідності. Викласти овочі в сито й добре відтиснути.

Ottolenghi_meatloaf1.JPG

3) В глибоку миску покласти овочі, фарш, спеції, томатну пасту, сіль до смаку, сухарі, сир та яйця.

Ottolenghi_meatloaf2.JPG

4) Усе добряче вимішати й викласти у паштетну форму. Розрівняти. Форму вставити у більший жаротривкий посуд наповнений водою і так поставити м'ясний хлібець запікатись на водяній бані. Пекти 1 годину 10 хвилин, доки хлібець добре підрум'яниться.

Ottolenghi_meatloaf3.JPG

5) Тим часом приготувати соус з тахіні. Для цього тахіні, воду, сіль, часник та лимонний сік помістити в чашу блендера й збити до однорідності.

Ottolenghi_meatloaf4.JPG

6) Дістати спечений м'ясний хлібець з духовки й залишити на 15 хвилин відпочивати. Далі злити м'ясні соки з форми, відділити боки хлібця від стінок форми накрити тарілкою зверху й обережно перевернути. Зняти форму, й хлібець накрити чистою сервірувальною тарілкою і так само обережно перевернути. одразу полити соусом з тахіні, а зверху викласти терті помідори.

При бажанні, посипати хлібець свіжою зеленню кінзи й подавати.

Ottolenghi_meatloaf5.JPG

Подавати м'ясний хлібець з булгуром, рисом чи просто з улюбленим світлим хлібом та овочевим салатом.

Ottolenghi_meatloaf11.JPG

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

18 Листопада 2019
11 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент