Бараняча корейка з сирно-трав'яною шкіркою

30 березня 2015 р.

Категорії: Великдень, Баранина, Особлива подія, Різдво

Бараняча корейка з сирно-трав'яною шкіркою

Я, як пристрасний прихильник баранини, просто обожнюю всі ці «куріні», «корони» та інші страви з баранячої корейки. Це надійний спосіб приготування м'яса так, щоб верх був підпеченим, а серединка - ніжною, доведеною як раз до середньої стадії готовності. І це ідеальний відріз м'яса, для смакування ніжної м'якоттю баранини, трохи рожевої всередині. Тільки не перепікайте м'ясо! Інакше забудьте про те, що я вище описувала: про соковитість, ніжність і смак ... Будете жувати гумовий шматок м'яса і на мене обурюватись!:-) (Боже бережи!:-)) Все дуже просто, тільки дотримуйтесь температурного режиму і не забувайте дати м'ясу «відпочити» перед нарізкою і подачею, які б голодні Ви і Ваші гості не були! Якщо поквапитесь - поплатитесь тим, що м'ясні соки витечуть занадто швидко з цього, такого цінного шматка м'яса, яке до того ж буде жорсткішим.

5-6 порцій

Інгредієнти

2 рівних шматки (в сумі 1,2-1,5 кг) баранячої вирізки на реберцях
3 ст.л. оливкової олії
Сіль і чорний перець до смаку
1 ч.л. меленого коріандру

Для панірування:

1 гілочка розмарину, тільки голочки
1 гілочка тим'яну, тільки листочки
2 зубці часнику, почистити
40 грам тертого сиру Пармезан
40 грам світлих панірувальних сухарів

Час приготування: 50 хвилин

Бараняча корейка з сирно-трав'яною шкіркою - 1

1) Розігріти духовку до 200 С.

2) Баранячі ребра підчистити так, щоб на них не залишалось м'яса. Натерти м'ясо сіллю, перцем і коріандром.

Бараняча корейка з сирно-трав'яною шкіркою - 2

3) У сковорідці (краще всього в такій, яку потім можна поставити в духовку) розігріти оливкову олію. Обсмажити шматки м'яса по черзі з двох сторін: по 4-5 хвилин кожен бік. М'ясо має добре підрум'янитись.

Бараняча корейка з сирно-трав'яною шкіркою - 3

Обсмажений шматок викласти на тарілку і таким же чином обсмажити іншу частину м'яса.

Бараняча корейка з сирно-трав'яною шкіркою - 4

4) Тим часом приготувати паніровку: всі інгредієнти для панірування збити в блендері до отримання однорідності. Пересипати в широку тарілку.

5) Після обсмажування, ще вологе м'ясо, ретельно обваляти в сухарях. Викласти шматки м'яса ребрами вгору на сковорідку, в якій смажилося м'ясо або ж в жаротривкий посуд, формуючи курінь, переплітаючи ребра одне з одним, як показано на фото.