В'єтнамський суп Фо з індичкою

Категорії: Азіатська кухня, М'ясні супи

В'єтнамський суп Фо з індичкою

Хоч найпоширеніша версія Фо у самому В'єтнамі з яловичини, рецепт його я власне першим опублікувала на кулінарному сайті Picante Cooking, поширеним є також Фо з курки та Фо зі шматочками риби чи рибних кульок. Цей Фо з індички, адже смак індичатини майже не відрізняється від курятини, для смаку більше має значення як росла та птиця і чим її годували, ніж видові відмінності, а у мене була в наявності якісна індичатина і бажання приготувати щось азіатське. Але ж потішила я свою душу, й чоловіка також:-). І впевнена, усім любителям в'єтнамської, чи азіатської кухні в цілому, він теж сподобається, адже Фо - це один з найбільш пряних та ароматних азіатських супів. Напевно навіть щаблем вище своїм складним ароматом ніж відомий тайський Том Ям, хоч він у багатьох, звісно ж, поза конкуренцією. Але цей Фо має одну величезну перевагу - це той суп, який можна приготувати в наших широтах, не шукаючи надто екзотичних інгредієнтів і зберігаючи аутентичність страви. Тому дуже рекомендую! Особливо, коли хочеться погрітись:-).

Приготування цього Фо дуже дуже просте й навіть простіше ніж яловичого, адже смак індички чи курки ніжніший й вимагає дещо меншої пряності, менше рухів, менше метушні. Просто склали все разом і готуєте повільно повільно, вдихаючи усі ті чудові аромати Сходу, якими наповниться Ваш дім. А коли вже Вам здаватиметься, що краще бути не може, Ви почнете різати трави й чим більше видів їх знайдете, тим краще. І аромат трав, зробить ті пряні випари довершеними, доповнить цінний відвар вибухом свіжого смаку й важко буде втриматись, щоб не намішати собі усього ще одну порцію.

До речі, в азіатській кухні дуже поширені так звані "збірні" супи, коли маєш ряд інгредієнтів: щось білкове: м'ясо, морепродукти, соєвий сир, тощо, якісь трави, щось для поглиблення аромату й урізноманітнення консистенції: гриби, якісь свіжі та мариновані овочі, тощо, щось крохмалисте як рис чи локшина, й щось для остаточного приправлення, як от спеції, соуси та гострий перчик чілі в тій чи іншій формі. Так от, усе це складене окремо й коли доходить до споживання страви, все потрішки складається в миску й заливається киплячим, дуже есенціальним бульйоном, який одразу ж зігріває ті всі інгредієнти в мисці й робить суп температури ідеальної для вживання. Я цю техніку приготування супів запозичила і тепер навіть звичайні, українсько-європейські бульйони у мене зі стосом лоточків, в яких складене м'ясо, окремо відварені кльоцки, локшина, тощо, окремо порізати трави, тертий твердий сир, тощо. І це дуже зручно й значно смачніше, ніж коли все довго кваситься та розкисає в одній каструлі. З Фо я рекомендую теж локшину запарити й тримати відціджену, змащену невеликою кількістю рослинної олії чи жиру з поверхні бульйону, в окремому лотку. Так само наперед порізати трави, перчик чілі та окремо відділене від кісток м'ясо. Між подачами, це все зберігати в холодильнику.

Ті хто уважніші, й подивились вже рецепт яловичого Фо, помітили, що локшина в одному та другому рецепті різна. Це не помилка, а факт, що вона може бути різною. На Півночі В'єтнаму локшина ширша, а чим далі на Південь, тим вона вужча. Яку використовувати Вам - не принципово, яку знайдете, яку більше любите, чи на яку Вам зірки вказали сьогодні:-)).

Chiken_pho5.JPG

5-6 порцій:

Для бульйону:

  • 1,5 кг індичих гомілок чи стегон (можна використати курячі)
  • 2 зірочки бадьяну
  • 1 ч.л. зернят коріандру
  • 1/2 ч.л. зернят фенхелю
  • 4-5 шт. гвоздики
  • 15 см кореню імбиру, крупно порізати
  • 50 грам пальмового цукру (можна замінити тростинним)
  • 100 мл рибного соусу
  • 2 цибулини, помити, розрізати навпіл
  • Стебла кінзи з 1-го пучка

Для подачі:

  • 200 грам рисової локшини
  • 1 пучок зеленої цибулі (тільки біла частина)
  • 1/2 пучка м'яти, крупно порізати або порвати руками
  • 1 пучок кінзи, лише зелень, крупно порізати або порвати руками
  • 2 перчика чілі, насіння видалити, подрібнити

1) Гомілки, спеції, цибулю та імбир помістити у велику каструлю, влити 3,5 л води, додати пальмовий цукор і рибний соус, добре перемішати. Поставити на мінімальний вогонь і варити приблизно 2 години, доки м'ясо почне відставати від кісток та випарує приблизно 1/4 рідини.

Chiken_pho1.JPG

2) Бульйон відцідити в чисту каструлю. Спробувати на смак і, якщо потрібно, додати ще трохи рибного соусу, щоб підсолити. Локшину покласти в глибоку миску і залити окропом. Залишити на 5 хвилин і відцідити.

Chiken_pho2.JPG

3) М'ясо відділити від кісток, бульйон довести до кипіння. Цибулю нарізати пір'ям. Трави крупно порвати руками.

Chiken_pho3.JPG

4) В глибоку миску покласти порцію локшини, зверху розкласти шматочки індичого м'яса і залити киплячим бульйоном. Покласти в миску трохи перцю чілі й жменю ароматних трав і цибулі.

Chiken_pho9.JPG

Подавати одразу ж!

Chiken_pho6.JPG

Смачного!

Дивись також
  • Супчик - бімба!! Вікторіє, дякую вам дуже!
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

12 Березня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент