Тайський салат з кальмарів (Yam pra-muek)

Категорії: Азійська кухня, Морепродукти, Фітнес рецепти, Комплексні салати

Тайський салат з кальмарів (Yam pra-muek)

Тайська кухня – це чи не найяскравіша кухня серед усієї Азії, а ще чи не найпікантніша. Будь-яка страва яку спробуєте, залишає якесь враження. Може це бути захват, може не сподобатись, але Ви точно не залишитесь байдужими. Заради справедливості зізнаюсь, що ще не було такої тайської страви, котра б мені не смакувала, а спробувала я їх чимало. І хоч останній раз я була в тих краях 4 роки тому, то досі від самих спогадів про ту їжу приємно млію. А ще, коли ностальгія остаточно мене опановує, дістаю з морозильної камери заначку з екзотичних ароматизаторів (лемонграс, тамаринд, інколи галангал і листя кафрського лайма (не хвилюйтесь, для цього рецепта усых їх не треба)) й готую. Вдихаю всі ті казкові аромати, які вже як ароматерапія на кухні, і на якийсь час втамовую жагу до всього незвичайного, яскравого та нещоденного. Потім сім’єю чи просто з чоловіком, в романтичній атмосфері, насолоджуємось трапезою, згадуючи усі наші численні подорожі і ностальгічні почуття стають вже не такі обтяжливими… Адже їжа, добре приготовлені страви та цікаві напої, й справді здатні переносити відчуттями в ті краї де колись Ви побували, якби далеко це не було. Те що побачиш в музеях важливо, але цього не візьмеш із собою, а смаки залишаються з вами навіки… Ну хіба що дід Альцгеймер добереться зненацька… Так от цей салат з кальмарів, смак його яскравий та автентичний. Це як маленька подорож до загадкового, такого екзотичного Таїланду. Він смачний, корисний і поживний. Тож готуйте і запрошуйте смак далеких мандрів додому…

Зверніть увагу, надрізи на кальмарах слід робити виключно на внутрішній стороні. Та сторона менш пружна і їх легше робити й при варінні, завдяки надрізам, частинки філе кальмарів розкриваються як «їжачки». Це такий собі секрет. В Азії часто можна купити вже так надрізані кальмари. Це не лише гарно, а й практично. Соус краще огортає їх і не спливає з них, як з гладких філе.

При бажанні, таким самим чином можна заправляти абсолютно будь-які бланшовані морепродукти. Навіть шматочки вареної у воді чи на пару риби будуть здаватись винятковими. Тож якщо нема кальмарів, беріть що є. Також, аби зробити салат об’ємнішим і хрусткішим, можна додати якийсь січений хрусткий салат на зразок айсберга. Впевнена, буде неабияк смачно. Нехай ця версія і не буде вже класичною.

Щодо екзотичних інгредієнтів для салату з кальмарів, то я все розписала чим і що можна замінити, але більше про них читайте в статті про інгредієнти азійської кухні.

Thai_squid_salad-06.jpg

2-3 порції:

Інгредієнти

  • 700 грам чищених трубок кальмарів
  • 1 ч.л. солі
  • 1 ґрунтовий огірок, порізати невеликими брусочками
  • 2 стебла зеленої цибулі, посікти
  • ½ пучка кінзи, посікти

Для заправки:

  • 1 зубець часнику, вичавити
  • 2 ст.л. рибного соусу
  • Сік1-го лайма
  • 2 дрібних перчики чілі, посікти (можна не використовувати або ж використати менше)
  • 1 цибулина шалот, порізати пів кружечками (можна замінити ½ звичайної молодої цибулі)
  • 1 ст.л. тайської пасти чілі (див. статтю про інгредієнти, бажано її мати, хоч можна і без неї, взявши 1 ч.л. перцю чілі в пластівцях та 1 ч.л. коричневого цукру)
  • 1 стебло лемонграсу, потовкти кухонним молотком (можна не використовувати), дрібно посікти лиш потовщену частину (можна використати 1 ст.л. консервованого лемонграсу)

1) Кожну трубку кальмара розрізати по довжині навпіл. Промити під холодною проточною водою й гострим ножем, на внутрішній стороні філе (тій яка була всередині трубки) зробити сітку з надрізів навхрест. Не прорізаючи м’якоть кальмарів повністю. Так зробити з кожним шматочком.

Thai_squid_salad-10.jpg

УВАГА! Якщо трубки кальмарів були дуже великими, тоді додатково розрізати кожен шматок ще на 2 частини. Тобто 1 трубка – 4 шматочки кальмарів.

2) Довести до кипіння 2 л води, посолити й опустити підготовлені кальмари у воду. Довести воду до повторного кипіння й відцідити.

Thai_squid_salad-09.jpg

3) У глибокій мисці змішати усі інгредієнти для заправки, розминаючи цибулю та лемонграс з рештою інгредієнтів. Додати гарячі кальмари й добряче вимішати усе.

Thai_squid_salad-08.jpg

4) Додати до кальмарів зелень та огірок, ще раз перемішати й перекласти у сервірувальний посуд.

Подавати одразу ж!

Ідеальним гарніром до салату буде розсипчастий рис.

Thai_squid_salad-07.jpg

Смачного!

Thai_squid_salad-04.jpg

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент