Тайський гарячий салат з куркою (Larb Gai)

Категорії: Азіатська кухня, Птиця, Фітнес рецепти, Фарш

Тайський гарячий салат з куркою (Larb Gai)

Попри те, що такого типу салати - це класика тайської кухні, так звані ларб чи лааб, в залежності як інтерпретувати назву, про них я дізналась лиш минулого року, під час останніх відвідин цієї чи не найсмачнішої азіатської країни. І цей салат одразу став моїм новим фаворитом, залишивши позаду навіть ароматний суп том ям. Найпопулярнішою версією тайського салату ларб є салат зі свининою, але версія з куркою теж існує. Й хоч спочатку я планувала опублікувати класичний тайський м'ясний салат зі свининою, під назвою ларб му, то у зв'язку з фітнес-марафоном на кулінарному сайті Picantecooking, першим публікую дещо модифіковану версію тайського м'ясного салату з куркою у тому вигляді, в якому вона підходить для споживання під час схуднення. Це дуже смачний та мега ароматний салат, а ще, відмінне джерело цінного білка.

Дивіться відео-рецепт приготування тайського салату з курки:


У цьому салаті є дуже незвичайна приправа із самого звичайного інгредієнта. Смакуючи салат в Таїланді, я довго не могла зрозуміти, що саме дає такий посмак та цікаву консистенцію. Аж коли попала на кулінарні курси, дізналась, що це підрум'янений, а потім розтертий рис. Зерна сирого рису обсмажують на сухій пательні до золотистості, а потім подрібнюють у ступці. І в поєднанні з меленим коріандром ця приправа дає такий неймовірний аромат, що ця страва надовго закарбовується в пам'яті. Зазвичай, у тайській кухні для цього використовується клейкий рис, який можна купити й у наших інтернет-магазинах, але я випробувала у цій якості звичайний неочищений рис і вийшло дуже подібно. Тобто по суті можна рум'янити будь-який рис.

А ще, в оригінальній версії цього м'ясного тайського салату, замість кінзи, використовується особлива трава під назвою кулантро, яка виглядом віддалено нагадує щавель, а на смак як хрустка кінза. Це дуже цікава трава, насіння якої я купила в Таїланді, але чомусь, вирощений у нас, кулантро не мав того незвичайного аромату й не був таким хрустким. Підозрюю, що має значення не лише клімат, а й склад та вид ґрунту. Тим не менш, кулантро (не плутати з сілантро, англійською назвою кінзи) можна цілком замінити кінзою. Аромат буде таким самим, лиш хрускоту зелені не буде.

Щодо решти інгредієнтів у тайському м'ясному салаті, то далі все просто. Рибний соус, який в азіатській кухні часто використовують і там він є основним продуктом для підсолювання та ароматизації страв, у нас теж можна купити в рядових супермаркетах, на полицях з продуктами для суші. Мало того, якісний рибний соус, дешевший ніж якісний соєвий соус, яким його можна замінити у цьому салаті, хоч смаки у них зовсім різні.

Diet_thai_salad11.JPG

2 порції:

Інгредієнти

  • 300 грам курячого фаршу
  • 1 ст.л. рослинної олії
  • Сік 1-го лайма
  • 2 цибулини шалот, порізати кружечками або пір'ям (можна замінити 1-ю невеликою червоною цибулиною)
  • 3 гілки кінзи, не дуже дрібно порізати
  • 1/2 ст.л. перцю чілі в пластівцях
  • 1/2 ч.л. коричневого тростинного чи пальмового цукру
  • 1 ст.л. рибного соусу
  • 2 ст.л. рису нечищеного
  • 1 ч.л. меленого коріандру
  • Сіль до смаку
  • 1 свіжий червоний перчик чілі, дрібно порізати

1) Рис викласти на суху пательню та підрум'янити. Деякі зерна можуть потріскатись як попкорн і це нормально. Перекласти підрум'янений рис у ступку чи чашу блендера.

Diet_thai_salad1.JPG

2) Не дуже дрібно рис змолоти.

Diet_thai_salad2.JPG

3) У сковорідці вок чи просто великій сковорідці, на сильному вогні розігріти 1 ст.л. рослинної олії. Додати курячий фарш й злегка підрум'янити.

Diet_thai_salad3.JPG

4) Додати цибулю шалот, цукор, сік лайму, коріандр та рибний соус та сіль до смаку. Добре перемішати й прогрівати все разом ще 1-ну хвилини.

Diet_thai_salad4.JPG

5) Додати подрібнений рис та кінзу, перемішати й зняти з вогню.

Diet_thai_salad5.JPG

6) Додати перець чілі в пластівцях й добре перемішати. Перекласти на сервірувальний посуд й подавати тайський гарячий салат з куркою прикрасивши свіжим перчиком чілі.

Diet_thai_salad13.JPG

Смачного!

Diet_thai_salad7.JPG

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент