Плов з баранини на рисі девзіра

Категорії: Азіатська кухня, Баранина, Рис

Плов з баранини на рисі девзіра

     Ну от нарешті і у нас можна купити відомий ферганський червоний рис девзіра. Якщо можна так сказати, це "Бентлі" серед видів рису. Тим більше, серед "спеціалізованих" видів рису для плову. Він і дійсно чудово себе проявляє в плові, має характерний виражений глибокий присмак й добре тримає форму, і навіть дуже добре. З ним плов потрібно варити довше ніж зі звичайного рису для плову який можна купити майже всюди. Води для нього також потрібно більше. Та й кришкою я плов з цього рису не накриваю, на відмінно від свого улюбленого, але трохи простішого плову. Якщо рису девзіра у вашому місці проживання нема, тоді краще скористатись іншим рецептом плову, наприклад опублікованим раніше, тільки додавши родзинки, адже цей рецепт написаний під рис девзіра, який вимагає іншої обробки ніж звичайний.
Рис Девзіра
      
   В цей плов я додала родзинки, декілька їх видів ( У нас на ринку є симпатичний юнак кавказького походження зі ще симпатичнішим вибором сухофруктів та горіхів. Я просто не можу стриматись і купити один вид чогось, розвернутись і піти. Багатий асортимент просто змушує експериментувати!) Признаюсь, я не дуже люблю поєднання сухофруктів з крупами та рисом. Навіть обґрунтування для цієї неприязні не маю. Просто не до вподоби мені. Але цього разу захотілось освіжити якось смак баранини. І скажу Вам, я в захоплені!! (Але солодких страв з рису з сухофруктами і так ніколи не буде на сайті). А до плову з баранини дуже пасує! До плову з курятини чи яловичини, якими можна замінити баранину, теж буде пасувати. Можна частину родзинок замінити курагою.
          Мій чоловік, якого я з часом навчила любити плов, також був у захваті!

Плов з баранини на рисі девзіра

Інгредієнти

  • 200 грам баранячого жиру (Можна використовувати рослинну олію (150 мл), але тоді пропустити крок №2 і зразу перейдіть до пункту № 3)
  • 700 грам баранини, зі стегна або лопатки
  • 400 грам рису девзіра
  • 700 мл води
  • 600 грам моркви, натерти на терці з великими дірочками
  • 3 цибулини, порізати півкільцями
  • 4 ч.л. суміші спецій для плову
  • Сіль до смаку
  • 100 грам різних видів родзинок
  • 2 голівки часнику, добре помити, не розподіляючи на зубки
Замочування рису: 2 години Час приготування: 1 година Загальний час приготування: 3 години

1) Рис добре помийте під струменем холодної проточної води та покладіть в глибоку миску, залийте холодною водою до верху.

Рис

Залиште на 2 години. Після замочування рис стане світлішим.

Рис

2) В казан покладіть сало і поставте на середній вогонь. Смажте помішуючи, поки не залишаться одні шкварки. Намагайтесь витопити якомога більше жиру.

3) Шумівкою видаліть шкварки і додайте в казан м'ясо.

М'ясо

Смажте, час від часу помішуючи, поки баранина не підрум'яниться і перекладіть на чисту тарілку.

4) До казанку покладіть цибулю і добре перемішайте. Смажте цибулю до м'якості.

Цибуля

5) Додайте моркву і добре перемішайте. Смажте все разом до м'якості моркви.

Морква

6) Як тільки морква розм'якне додайте спеції та сіль за смаком. Перемішайте і тушкуйте Ваш зірвак (так називається суміш цих пасерованих продуктів), поки не відчуєте яскравий аромат спецій.

Зірвак

Родзинки залийте окропом і відцідіть.

Родзинки

Родзинки разом з м'ясом перекласти до зірваку.  Добре все розрівняйте.

7) Відцідіть рис і перекладіть в казан, також розрівнюючи. Встроміть всередину 2 головки часнику.

Рис

Обережно, щоб не пошкодити шар рису, влийте воду. Збільшіть вогонь і доведіть плов до кипіння.

Плов з баранини на рисі девзіра

7) Зменшіть вогонь і варіть 35-40 хвилин, при постукуванні по поверхні лопаткою, повинен бути глухий звук.

Плов з баранини на рисі девзіра

Зніміть плов з вогню. Трохи поколупайте його, але не вимішуйте. Зробіть декілька глибоких дірок. Накрийте казан кришкою і додатково закутайте двома-трьома кухонними рушниками. Залиште в такому вигляді на 15-20 хвилин.

ТИМ ЧАСОМ, ПРИ БАЖАННІ: Запарте цибулю, порізану кільцями, окропом, залиште на 2-3 хвилини. Відцідіть, промийте під холодною проточною водою. Помістіть в миску, посоліть і скропіть лимонним соком. Викладіть презентабельно на тарілку.

8) Зніміть з казана кришку. Вийміть часник (Можете розділити на зубки , або подати так як є і ділити за столом) і добре перемішайте плов.

Викладіть плов на велике блюдо і подавайте!

Плов з баранини на рисі девзіра

При бажанні, можна посипати плов подрібненою зеленню кінзи.

Плов з баранини на рисі девзіра

Смачного Вам!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент