Мої м'ясні манти

Категорії: Азійська кухня, Баранина

Мої м'ясні манти

       Зізнаюсь, манти я готую не часто, але готую. Намагаюсь не вживати багато страв з борошна, та й які б манти не були смачні, українські вареники все ж ближчі до серця. Та якщо вже роблю, то з душею і по-своєму.

       З мантамих, так як і з пловом: надто багато різних правил, тверджень "правильні» - «неправильні". Я, наприклад, половину м'яса мелю в м'ясорубці, а половину - ножем нарізаю. Мені так консистенція фаршу більш до вподоби.

      Люблю також щоб було дуже соковито. Цибуля теж повинна бути, як не крути. Без неї начинка буде сухою і «ніякою». А ще я додаю моркву. Часто в манти додають гарбуз, який я на дух не переношу. Та  морква теж здата добре впоратись з цією задачею, додаючи якусь солодкість і соковитість.

       І важливий момент! Я завжди додаю в фарш гранатову мелясу, вона ж наршараб і машарабі. Це і кислинка, і особливий, ледве вловимий фруктовий акцент та м'якість начинки. Та все це буде, якщо помаринувати м'ясо хоча б годинку! Найкращий результат після 8 годин.

      І звичайно ж спеції! А як же без них! Цього разу я використовувала особливу приправу для мантів з Криму, яку мені надіслала Юлія Рогова, дівчина, з якою познайомилась у ВК. ДЯКУЮ! Приправа неймовіна! Суміш трав і спецій яка робить манти особливими!

      До цього я використовувала в рівних частинах мелену зіру (кумін), сушений часник, перець чілі, чорний мелений перець, мелений коріандр.

      І ще одне: потрібно гарненько вимісити тісто. Чим довше - тим краще. Інакше з ним буде важко працювати, воно буде рватись і прилипати під час варіння. Тому не полінуйтесь помісити трохи довше ніж Вам здасться потрібним і все вдасться!

       Про заморожування: манти, як і пельмені та вареники, відмінно піддаються заморожуванню відразу після ліплення, як є, на тарілці. А потім, коли вже заморозяться, перекласти в поліетиленовий пакет. Варити не розморожуючи.

Експериментуйте, друзі та кулінари! І смачних Вам мантів! 

Мои мясные манты

6-8 порцій

Для теста:

  • 500 грам пшеничного борошна
  • 1 яйце
  • 80 мл кефіру
  • 100 мл теплої води (трохи більше або трохи менше)
  • Щіпка солі

Для фарша:

  • 500 грам жирної баранини, змолоти в м’ясорубці
  • 500 грам яловичини (оковалок, кострець), порізати маленькими шматочками
  • 3-4 цибулини (приблизно 500 грам), почистити
  • 2-3 моркви (приблизно 500 грам), почистити
  • Сіль до смаку
  • 1 ст.л. приправи для мантів (мені прислали подарунок з Криму)
  • 4 ст.л. гранатової меляси (наршараб, машарабі)
  • Приблизно 100 грам вершкового масла

Крім того:

  • Рослинна олія для занурювання мантів
  • Гранатова меляса для подачі
  • 200 грам густого йогурту
  • 2 зубка часнику
  • 1/2 пучка кропу, подрібнити
Настоювання фаршу і тіста: 1 година Час приготування: 1 година Загальний час приготування: 2 години

1) Приготуйте фарш для мантів:

- Цибулю і моркву крупно поріжте і покладіть в блендер. Подрібніть. 

Мои мясные манты

- У великій мисці змішайте мелену баранину, порубану яловичину, цибулю з морквою, сіль, приправу для мантів (або Вашу суміш спецій) і мелясу.

Мои мясные манты

 Добре вимішайте. Накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник мінімум на годину (до 24 годин). 

Мои мясные манты

2) Приготуйте тісто для мантів:

- У велику миску насипте борошно, додайте сіль, вбийте яйце, влийте кефір і воду. 

Мои мясные манты

Замісіть тісто. Як потрібно -  підсипте ще трохи борошна або підлийте води.

- Вимісіть еластичне тісто. На це потрібно 10-12 хвилин, якщо місите вручну і 5-6 хвилин  на середніх обертах, якщо місите в планетарному міксері. Тісто має стати еластичним і однорідним. 

Мои мясные манты

- Покладіть тісто в миску, накрийте вологим рушником і залиште на 30 хвилин. (До 24 годин у холодильнику).

3) Ліплення мантів :

- Тісто, для зручності, розділіть на кілька частин. З однієї частини сформуйте ковбаску, поріжте тісто на шматочки, розміром з невеликий волоський горіх. Сформуйте з кожного кульку і тонко розкачайте. 

Мои мясные мантыМои мясные манты

- На кожен кружечок тіста викладіть по столовій ложці начинки (трохи більше або трохи менше), а зверху розташуйте невеликий шматочок масла. Защіпніть зверху так, як Вам більше подобається. 

Мои мясные манты

Так як манти варяться на пару, на відміну від вареників або пельменів, щілини їм не страшні. 

Мои мясные манты

- Виконайте те ж саме з рештою тіста та фаршу. 

Мои мясные манты

- Манти складайте на присипану борошном тацю або велику тарілку. 

Мои мясные манты

4) Приготування мантів:

- Манти потрібно готувати порціями, не викладаючи відразу занадто багато, дотримуючись потрібного інтервалу. 

Мои мясные манты

- Приготуйте пароварку (або каструлю з киплячою водою і насадкою для приготування їжі на пару), змастіть поверхню, на яку будете викладати манти, тонким шаром рослинної олії і занурте низ кожного манта в рослинну олію; викладайте в пароварку, дотримуючись 1-2 см інтервалу між мантами.

- Накрийте кришкою і варіть до готовності 20-30 хвилин в залежності від інтенсивності пари і розміру мантів.

5) Подача мантів:

- Йогурт змішайте з вичавленим часником, сіллю за смаком та кропом.

- За бажанням: ошпарте окропом порізану кільцями цибулю, сполосніть під холодною проточною водою, покладіть в миску, посоліть, скропіть лимонним соком і посипте сумахом (сумах - це приправа така) або меленим чорним перцем.

- Дно тарілки, на яку будете викладати манти, змастіть вершковим маслом. 

Мои мясные манты

Подавайте манти "з пилу- жару" з гранатовою мелясою, соусом з йогурту, пареною цибулею або просто з вершковим маслом чи сметаною. Це вже справа смаку. 

Мои мясные манты

Я найбільше люблю з пареною цибулею і гранатовою мелясою. А Ви ?? 

Мои мясные манты

Смачного!

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент