Момо - тибетські манти

Категорії: Азійська кухня, Яловичина

Момо - тибетські манти

      Існує безліч видів момо і їх різновиди можна прослідкувати в різних кухнях країн Азії, під різними назвами й навіть різним виглядом чи способом приготування. Вашій увазі пропоную момо поширені на Тибеті. Як в самому анексованому Китаєм Тибеті так і в Непалі, де момо переважно готуються на пару й кожна сім'я має свій рецепт приготування момо. Самі ж момо бувають м'ясні, сирні й вегетаріанські, тобто овочеві. Найбільш поширені це м'ясні, які традиційно готуються з м'яса яка чи буйвола, в крайньому випадку, з яловичини та вегетаріанські. Хоч з популяризацією тібетської культури, завдяки діяльності Далай Лами (яка, звичайно ж, має на меті передусім привернути увагу до політичних проблем Тибету), момо набирають популярності й у світі. Як результат, можна зустріти рецепти момо й зі свинини та курки, які не є такі традиційні, й навіть начинені шматочками солодких, усім відомих шоколадних батончиків, що взагалі є більше профанацією, ніж цінуванням тибетської кухні.

      Але з якою б начинкою не були момо (про десертні навіть не згадую), вони незмінно подаються з гострим, навіть можна сказати пекельно-гострим, соусом сепен на основі цибулі та перцю чілі. Що зрозуміло, беручи до уваги атмосферні умови які панують на Тибеті. Для вразливих на гострі страви, момо, звичайно ж, можна подати з соєвим соусом.

      Приготування момо досить просте. Якщо Ви раніше мали справу з мантами, тоді у Вас взагалі не повинно бути труднощів. Тісто, класичне для азіатської кухні, запарене окропом, дуже еластичне й ліпити з нього одне задоволення. Фарш майже звичайний, м'ясний і пряний. Формуючи момо, не шкодуйте фаршу, в них має бути багато начинки. Щодо формування, то нижче в рецепті подаю відео, де можна подивитись наочно як гарно та легко формувати круглі момо, популярні на Тибеті. Можна, звичайно ж, сформувати півмісяці, більше популярні в Непалі, але з огляду на велику кількість соків, що зазвичай збирається в момо які готуються на пару, як в більш знайомих нам мантах, кругла форма зручніша для насолоджування ними потім, не втрачаючи цінних соків.

Момо - тибетские манты

Приблизно 25-28 шт.

Для тіста:

  • 250 грам борошна
  • 200 мл окропу

Для начинки:

  • 500 грам яловичого фаршу
  • 1 невелика цибулина, дрібно порізати
  • 2 стебла зеленої цибулі, дрібно порізати
  • 2 ст.л. дрібно тертого свіжого кореню імбиру
  • 2 ст.л. кунжутної олії
  • 50 мл соєвого соусу
  • 1/2 ч.л. сичуаньського перцю, розтерти у ступці
  • Сіль до смаку

Для гострого соусу сепен:

  • 2 стебла зеленої цибулі (тільки біла частина)
  • 1/2 невеликої ріпчастої цибулі
  • 2 зубці часнику, почистити
  • 2 червоні перці чілі, крупно порізати
  • 3 ст.л. кунжутної олії
  • 30 мл води
  • 30 мл соєвого соусу
  • 1/2 ч.л. сичуаньського перцю, розтерти у ступці
  • 2 гілки кінзи, дрібно порізати

1) Для тіста, борошно помістити в глибоку миску та залити окропом. Одразу ж вимісити еластичне тісто, накрити кухонним рушником та залишити на 30 хвилин відпочивати.

Тесто

2) Змішати всі інгредієнти для фаршу.

Начинка

3) З тіста сформувати невелику ковбаску та розрізати на частинки розміром трохи менше волоського горіха. З кожної частинки тіста скачати кульку. На присипаній борошном поверхні кожну кульку в міру тонко розкатати.

Тесто

4) На кожну частинку тіста викласти приблизно 2 не повні ч.л. фаршу.

Момо

5) Потім, заліпити, защіпнувши тісто разом з краю, продовжуючи защіпувати, просуватись по колу момо, роблячи складки навколо отвору, який утворюється по центру.

МомоМомо

Як це робити гарно показано на цьому відео:

6) Викладати сформовані момо на дошку застелену паперовим рушником. Готові момо накривати ледь вологим кухонним рушником, щоб не обсихали.

Момо - тибетские манты

7) Підготувати пароварку. Основу, на яку викладаються момо, змастити рослинною олією. Викласти момо в пароварку, зберігаючи дистанцію між ними. Варити до готовності, 10-15 хвилин.

Момо - тибетские манты

8) Тим часом, приготувати гострий соус сепен. Для цього у чашу блендера помістити два види цибулі, часник, перець чілі, та кунжутну олію. Збити все разом до однорідності.

Чили

NB: Якщо блендера нема, потрібно старим методом все розтерти в ступці до однорідності.

9) Розігріти невелику пательню і викласти пікантну пасту на суху пательню, обсмажувати на середньому вогні 2-3 хвилини, часто помішуючи, поки випарує зайва рідина, яку пустить цибуля.

Соус

10) Влити воду, соєвий соус й додати сичуаньський перець, довести до кипіння і вварювати ще одну хвилину.

Сепен

11) Зняти соус з вогню, додати кінзу, перемішати і перелити в соусницю.

Сепен

Готові момо перекласти на сервірувальну тарілку змащену рослинною олією, щоб не прилипали до посуду, і подавати з теплим гострим соусом сепен.

Момо - тибетские манты

Смачного!

Момо - тибетские манты

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент