Малосольні огірки в стилі кімчі

Категорії: Азіатська кухня, Овочі

Малосольні огірки в стилі кімчі

Ці малосольні огірки - такий собі ф'южн. Не плутати з аутентичним кімчі з огірків, це дещо інше й рецепт тих других з часом теж буде. Хоч з рештою, в Кореї є стільки видів кімчі, що голова обертом. Звісно, панівним є кімчі з пекінської капусти, класичне, але крім нього є ще десятки різних. Пам'ятаю як в Сеулі нас пригощали корейці (ми були в комбінованій робочо-туристичній поїздці) й коли в одному закладі принесли десь з 40 маленьких мисочок, то майже половина з них була з кімчі, з того та сього, але вони це теж називали кімчі:-). А ще, в тісному спілкуванні з корейцями, які потім приїхали до нас, на понад два тижні, зрозуміла, що кожен має свої секрети що і як робити. Але виявилось так, що коли вони спробували моє кімчі з пекінської капусти (за рецептом, що у кулінарній книзі "Знаю, що споживаю", моє найкраще!), то випитували у мене як я його роблю:-)), бо смак його як в дорогих ресторанах:-), з їх слів. Мене це звісно ж страшенно потішило, оскільки я переживала як сприймуть той, так рідний їм продукт поза домом, ще й приїхали 3 гурмани які рахували всі страви які пробували в Україні і оцінювали, але тепер я набралась ще більше сміливості експериментувати з кімчі, так як глибше зрозуміла основи. А ці огірки - це така собі інтерпретація на тему кімчі, вони дуже бадьорять, мають виразний смак і приємну пікантність та навіть пряність, завдяки імбиру. Ці огірки ідеально підійдуть до різних жирних та тяжких страв й навіть допоможуть травленню. І якщо любите все пряно-пікантне, Вам подобається смак корейської кухні, тоді рецепт для Вас.

Хоч я робила їх з ґрунтових огірків, звісно ж можна використовувати й довгі сорти, з ними теж вийде, лиш вони будуть менш пружні. Тут пружна шкірочка має значення. А ще, якщо любите добре вкислі огірки, можна залишити їх на кухонній поверхні на 2-3 доби, вони тоді добряче вквасяться, але візьміть до уваги, чим більше вони ферментують, тим м'якшими стають.

Kimchi_cucumber5.JPG

Інгредієнти

  • 1 кг ґрунтових огірків, помити, порізати брусочками
  • 2 ч.л. солі
  • 2 ст.л. перцю чілі пластівцями (можна менше)
  • 2 см кореню імбиру, дрібно натерти
  • 6 зубків часнику, вичавити
  • 2 ст.л. рибного соусу
  • 3 стебла зеленої цибулі, крупно посікти
  • Вода

1) У глибоку миску скласти всі інгредієнти для огірків окрім води. Добре вимішати, щоб усе рівномірно розподілилось.

2) Тісно скласти огірки в банку, разом з цибулею.

Kimchi_cucumber2.JPG

3) Залити доверху холодною водою, можна відстояною з під крану або кип'яченою, попередньо її охолодивши. Щільно накрити кришками.

Kimchi_cucumber3.JPG

4) Поставити банки з огірками на тацю (щоб збирала рідину, якщо буде витікати) й залишити на добу на кухонній поверхні. Далі поставити в холодильник і можна споживати.

Kimchi_cucumber8.JPG

Смачного!

Kimchi_cucumber4.JPG

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент