Китайська рулька в соєвому соусі

Категорії: Азіатська кухня, Китайська кухня, Свинина

Китайська рулька в соєвому соусі

Хоч мені вже вдалось кілька безпрограшних рецептів рульки зібрати на своєму кулінарному сайті, ця китайська рулька мій фаворит. Аж захотілось дописати "довічний":-)! Але не зарікаюсь. Тим не менш, скільки б я не зарікалась, що не буду більше в житті їсти варену рульку, оскільки мала негативний досвід і в Польщі, і в Чехії, і в Німеччині (там теж частіше можна натрапити на жахливі рульки, ніж на смачні й саме тому я всі рульки допікала), ця варена рулька все змінює! На відміну від своїх європейських аналогів, китайська рулька дуже дуже ароматна та інтенсивна смаком. Зовсім не відчувається жирність, а консистенція її просто чудова. М'ясо та шкірка так і тануть у роті. У Вас навіть з'явиться бажання кістку добре відполірувати, бо як таке добро залишати?!:-). А як додатковий бонус, після приготування рульки в соєвому соусі, залишається неймовірно інтенсивний відвар, що після вистигання, застигає до консистенції майже холодцю. І він стане прекрасною основою для простого азіатського супу. Вистачить лиш локшину відварити та порізати ароматну зелень! Не марнується нічого. А ще, попри орієнтальність страви, склад тут доволі простий, а інгредієнти, що можуть комусь здатись екзотичними, можна легко замінити без компромісу зі смаком.

Цю страву я робила для відзначання тогорічного китайського Нового Року. Як колись вже писала, в нашій сім'ї ми святкуємо багато усього, чого в Україні не святкують:-). Ми любимо свята, особливо ті, що розширяють культурні горизонти, особливо наших дітей та вчать їх толерантності та поваги до чужої культури, чого, попри сучасне явище глобалізації, часто в сучасному суспільстві бракує. Ну і кожне свято, це додатковий привід приготувати якісь особливі страви. Минулого року, на святкування до нас приходили мої батьки, ще ті любителі азіатської кухні!:-)На перше у нас був кисло-гострий суп з морепродуктів (так швидко змели, що не встигла сфотографувати), на друге ось ця китайська рулька в соєвому соусі та кілька соусів до неї, таких як до курки по-хайнаньськи, вони дуже добре сюди підходять, на гарнір був смажений рис і як додаток азіатський салат з огірка. А на десерт печиво з передбаченням. Емма, старша донечка, строчила передбачення, а я ліпила печиво:-). Рецепт печива ще вимагає вдосконалення, тому на сайті з'явиться лиш згодом. Все це попивали китайським зеленим чаєм та пивом, під приємну китайську музику, якісні підбірки якої можна знайти на Youtube. Вечір був дуже вдалим і все було смачно! Я це все пишу до того, що може захочете заглибитись в китайську культуру й собі приготувати китайський вечір. Отже, маєте приблизний інструктаж:-).

Для приготування рульки, в рецепті використовується два види соєвого соусу: світлий та темний. Світлий, це той який знайомий усім, саме той який подають до суші, тощо. Темний соєвий соус густіший й навіть солодкуватий та дуже інтенсивний смаком. При чому, якісний темний соєвий соус дешевший, ніж якісний світлий. І його також без проблем можна придбати у нас. Читайте етикетки. У великих супермаркетах його можна знайти й інтернет-магазини з азіатськими продуктами завжди мають його в наявності, адже він входить до складу багатьох китайських страв. Але, при великому бажанні, його можна замінити світлим соусом. Лиш тоді, додати на 1 ст.л. цукру більше, щоб збалансувати страву. Але якщо любите китайську кухню, раджу придбати цей соус. Він Вам знадобиться, ним можна приправляти супи та соуси. До речі, смаком від віддалено нагадує супну приправу з маленьких темних пляшечках - Маггі чи Вегета (не пам'ятаю, так чи інакше то була рідкісна гидота), з тією різницею, що смак темного соусу дуже шляхетний, менш різкий і повністю натуральний.

Як бачите з рецепта, приготування рульки в китайському стилі, страви класичної, дуже легке. Головне не поспішати, запланувати все у часі й по суті, той довгий час, рулька сама готується. Є час на свої справи чи приготування додатків. Й попри це, у Вас виходить страва, що закарбовується в пам'яті на довгі роки:-).

Chinese_pork_knee9.JPG

Інгредієнти

  • 2 свинячі рульки
  • 10 см свіжого кореня імбиру, почистити, порізати пластинками
  • 2 л води
  • 100 мл темного соєвого соусу (можна замінити світлим)
  • 100 мл світлого соєвого соусу
  • 50 грам цукру (у мене пальмовий)
  • 100 мл вина Шаосин (можна замінити білим сухим вином)
  • 50 мл рисового оцту
  • 3 голівки часнику, почистити
  • 8 стебел зеленої цибулі, пір'я частково відрізати
  • 1 ч.л. сичуанського перцю (можна упустити)

1) Свинячі рульки добре помити й зробити в кожній по кілька глибоких надрізів.

Chinese_pork_knee1.JPG

2) Помістити рульки у велику каструлю, залити доверху звичайною водою, поставити на середній вогонь, довести до кипіння.

Chinese_pork_knee2.JPG

3) Рульку відцідити і добре помити під теплою проточною водою, так само помити й каструлю. Рульку покласти у чисту каструлю й додати решту інгредієнтів.

Chinese_pork_knee3.JPG

4) Поставити каструлю з рулькою на маленький вогонь, довести до кипіння й зменшити вогонь до мінімуму. Варити 2 -2,5 години, доки м'ясо рульки почне відставати від кісток. Зняти з вогню й залишити на 30 хвилин як є "відпочивати".

Chinese_pork_knee4.JPG

Дістати рульку з відвару, викласти на сервірувальний посуд й посипати зеленню цибулі.

Chinese_pork_knee8.JPG

До китайської рульки можна подати ті самі прості соуси, що в рецепті курки по-хайнанськи. В якості гарніра подати розсипчастий чи китайський смажений рис. Прості азіатські салати з капусти чи з огірка теж будуть доречними.

Щодо напоїв, то азіатська кухня найкраще парується з пивом або з якісним зеленим чаєм, для очищення смакових рецепторів, перед кожним шматком азіатської смакоти.

Chinese_pork_knee6.JPG

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент