Кімчі з капусти
Категорії: Азійська кухня, Овочі, Вегетаріанські страви, Фітнес рецепти
Кімчі, це цілий ряд квашених, підмаринованих, солених продуктів, в основному овочів, з прянощами. Неосвічено вважати, що кімчі це корейська квашена капуста. Так як є безліч видів кімчі.
Не відомо що в Кореї має більше значення, кімчі чи рис. Там навіть подорожуючи, люди возять з собою ємності з різними кімчі. Але все ж найпопулярнішим залишається кімчі з пекінської капусти. Є безліч рецептів, об'єднує їх одне, додавання прянощів, гострота і відносно короткий час ферментації. Та квашена капуста, яку продають у нас разом з «корейської морквою» і іншими «корейськими» ласощами, і ганебно називають «кімчі», в Кореї вже вважалася б зіпсованою.
Цей рецепт вже сміливо можу назвати перевіреним, так як робила кілька разів, і пригощала ним дома корейців з Південної Кореї. Найприємніше було, що вони за один вечір з'їли весь мій запас кімчі, і сказали що смак як дома :-).
Особливо їм сподобалося їсти кімчі з українським соленим салом (не могла їх не пригостити :-)).
Мої щасливі корейці :-)
По суті, я була впевнена в своєму кімчі, так як перепробувала сама не мало, свого часу в Сеулі. Перепробувала і змусила себе полюбити їх. Тепер, час від часу готую ці ласощі дома, але не часто. Так як чоловік так і не полюбив, а для словянських дітей ці ферментовані овочі надто пікантні:-)
Гостру корейську пасту чілі Goсhujang можна замовити по інтернету, вписавши назву і слово «купити» в гугл. А можна приготувати кімчі трохи інакше. Це не буде те ж саме, але смак також буде хороший. Візьміть замість цієї кількості 2 ст.л. соєвої пасти місо (та яку використовують для японських супів місо), 1/4 склянки меленого кайенского перцю і 3 ст.л. рисового оцту.
Інгредієнти
- 1 велика пекінська капуста
- ½ склянки крупної солі
- 250 мл води
- 1 ст.л. рибного соусу (азіатська кухня)
- 150 грам корейської пасти чілі (Gohujang)
- 1 пучок зеленої цибулі, не дуже дрібно порізати
- 3 см свіжого кореню імбиру, натерти на тертці
- 4 зубці часнику, вичавити
- 2 ст.л. соєвого соусу
1) Пекінську капусту грубо порізати, помістити в глибоку миску і натерти сіллю. Залишити так на 2 години в прохолодному місці, час від часу помішуючи.
2) Капусту промити під холодною проточною водою, перекласти в миску або ємність в якій будете маринувати і в якій є кришка.
3) Покласти до капусти всі інші інгредієнти.
перемішати накрити кришкою і залишити маринуватися в холодному місці 3 дні. Після цього перекласти по чистих баночках і зберігати в холодильнику.
Смачного!
Корейський омлет на пару (Gyeran Jijim)
13 січня 2020 р.
Малосольні огірки в стилі кімчі
1 червня 2020 р.
Кімчі-джігае (Kimchi jjigae)
22 січня 2021 р.
