Горіхове каррі на кокосовому молоці

17 вересня 2015 р.

Моя інтерпретація каррі в могольському стилі (не плутати з монголами). Кухня могутніх індійських моголів завжди вважалась еталоном вишуканості: різні спеції, горіхи, перетирання інгредієнтів, що в давні часи, коли блендерів не було взагалі, є трудоємним заняттям.

Я зі своєю слабкістю до кокосового молока додаю його і туди, що робить смак просто неймовірним. За відсутності кокосового молока, замініть його натуральним йогуртом, результат також буде хорошим.

Що ж стосується м'яса або риби до страви, - це на стільки універсальне каррі, що можна його готувати як з куркою так і з бараниною, яловичиною, телятиною або навіть з білою рибою. Червона ж риба, як на мене, не дуже сюди пасує зі своїм і без того виразним ароматом.

Це горіхове каррі саме те, яке хочеться з'їсти не з рисом, а саме з хлібцем наан, намастивши густим, неймовірно ароматним соусом корж. Рецепт хліба наан ТУТ.

4 порції:

Інгредієнти

600 грам курячої грудки, яловичої спинної частини або костреця, телятини або баранини
50 грам чищеного мигдалю
50 грам горіхів кеш'ю
200 грам цибулі, порізати півкільцями
40 грам топленого вершкового масла
Сіль до смаку
120 грам чищених помідорів без насіння, порізати кубиками
1,5 ст.л. порошку каррі
6 грам чищеного часнику, натерти на тертці
6 грам свіжого кореню імбиру, натерти на тертці
5 грам свіжого перцю чілі, подрібнити
1 ч.л. куркуми
1/2 ч.л. меленого мускатного горіха
250 мл кокосового молока

Час приготування: 45 хвилин

1) Горіхи залити водою і залишити на 12 годин.

Відцідити, покласти в блендер разом з 250 мл води. Подрібнити до пастоподібної консистенції.

2) У великій, глибокій сковорідці розігріти топлене масло. Додати цибулю, посолити і тушкувати до м'якості 7-8 хвилин.

3) Додати помідори, спеції, часник, імбир.

Перемішати і гарненько прогріти все разом.

4) Обсмажити на олії шматочки м'яса, на Ваш вибір, майже до готовності. Зняти з вогню.

5) Додати в соус горіхову пасту і кокосове молоко, перемішати, довести до кипіння.

Додати в соус шматочки м'яса і тушкувати все разом ще 15-20 хвилин.

Зняти з вогню. Подавати каррі з розсипчастим рисом або хлібом наан. Посипати страву подрібненою кінзою і подавати до столу негайно. Хоч на другий день каррі ще смачніше.

Смачного!

Дивись також

22 березня 2017 р.

Пікантна баранина в густому пряному класичному соусі тікка масала. Страва для всіх любителів яскравих смакових відчутів.

4 вересня 2020 р.

Риба томлена в соусі з м'яти та кінзи, страва в індійському стилі з безліччю варіацій. Незвичайно та вибухово яскраво смаком, для усіх хто любить зухвалі смакові поєднання.