Голубці з телятиною на пару

Категорії: Азіатська кухня, Телятина, Фітнес рецепти, Фарш

Голубці з телятиною на пару

Ці голубці - це мій фаворит усього фітнес-марафону до цієї пори. Вони настільки смачні, що аж не віриться, що вони дієтичні! Такі ароматні, соковиті та смачні! І якщо при приготуванні більшості фітнес-страв у мене залишається сумне відчуття, що можна було б додати ще трішки бекону, чи вершкового масла, а може жирних вершків, чи трішки сала для соковитості або щіпку цукру для балансу смаку, або ще чогось такого, забороненого під час фітнес-марафону і тоді було б неперевершено, то до цих голубців я однозначно нічого більше б не додавала. Тут усе гармонійно й смак їх неймовірний!! Хоч ці голубці пару і в китайському стилі, я особисто такої страви в китайській кухні не знаю, взагалі китайських голубців як таких (хоч мені здається, що я не погано знаюсь на китайській кухні). Я їх просто вигадала використовуючи свій досвід приготування класичних страв китайської кухні та українських чи польських голубців. Це такий українсько-китайський ф'южн:-). Дуже смачний ф'южн.

Якщо не плануєте подавати усі голубці одразу, то частину їх можна заморозити. Можна заморожувати як сирими, так і вже вареними, охолодженими. І ті, і інші потрібно розморожувати на полиці холодильника. В ідеалі, в ночі, перед днем планованої подачі. Варені, розморожені голубці потрібно буде лише розігріти в пароварці, а сирі варити так як ті, що готувались першого дня.

У складі фаршу є яйце. Воно додає ситності та допомагає краще тримати фаршу форму. Можна й без нього, тоді потрібно трішки довше вимішувати фарш, щоб виробилось більше м'ясної клейковини.

При бажанні, замість телятини можна використати яловичину, м'ясо птиці чи навіть свинину, більш традиційну для китайської кухні аніж телятина. Я робила дієтичну версію голубців і використала ніжну телятину.

Якщо любите більш солоні страви, то соєвого соусу у фарші може не вистачити. Тоді можна фарш трішки досолити сіллю. Але візьміть до уваги, що подаються такі голубці також з доволі солоним соусом. Тобто, навіть якщо досолювати, то слід робити це помірно.

Chinese_cabbage_rolls.jpg

18 шт.

Інгредієнти

  • 1 середня голівка пекінської капусти
  • 1 ст.л. кунжуту
  • 50 грам нечищеного рису

Для фаршу:

  • 650 грам телятини (лопатки чи стегна)
  • 1 цибулина, почистити
  • 5 зубців часнику, вичавити
  • 3 см імбиру, дрібно натерти
  • 50 мл соєвого соусу
  • 1 ст.л. кунжутної олії
  • 5 стебел зеленої цибулі, лише біла частина, дрібно порізати
  • 1 яйце

Для соусу:

  • 3 ст.л. соєвого соусу
  • 2 ст.л. лимонного соку
  • 2 ст.л. бульйону чи води
  • 1 см свіжого кореня імбиру, дрібно натерти
  • 2 пера зеленої цибулі, тільки біла частина, дрібно натерти

1) Рис відварити у підсоленій воді до консистенції аль-денте. Як варити нечищений рис читайте у статті про злаки та каші.

Chinese_cabbage_rolls1.JPG

2) М'ясо та цибулю змолоти на м'ясорубці, використовуючи ситко з більшими дірочками, якщо є вибір. Додати решту інгредієнтів для фаршу та рис й добре вимішати все разом.

Chinese_cabbage_rolls3.JPG

3) З пекінської капусти відібрати 18 найбільших листків. Бланшувати їх 1-1,5 хвилини, доки вони трішки зм'якнуть. Викласти на тацю чи тарілку вистигати.

Chinese_cabbage_rolls2.JPG

4) На капустяний листок, на м'якшу та ширшу його частину, викласти приблизно 2 ст.л. фаршу. Обережно загорнути його по принципу голубця. Викласти у пароварку, зберігаючи дистанцію між ними. Те саме зробити з рештою фаршу та листя.

Chinese_cabbage_rolls00.jpg

5) Варити голубці з телятиною у пароварці до готовності, 20-25 хвилин. При проколюванні повинен витікати прозорий сік або температура всередині голубця повинна сягнути 65-70ᵒС.

Chinese_cabbage_rolls6.JPG

6) Поки голубці варяться, приготувати соус, змішавши всі інгредієнти для нього. Крім того, на сухій сковорідці підрум'янити кунжут.

7) Перекласти готові голубці з телятини з пароварки на сервірувальну тарілку. Частину голубців полити соусом з імбиром, а частину просто соєвим соус, за бажанням.

Chinese_cabbage_rolls11.JPG

Посипати зернятами кунжуту й подавати.

Chinese_cabbage_rolls13.JPG

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент