Дорада з імбиром і кунжутом в китайському стилі

Категорії: Азійська кухня, Морська риба, Фітнес рецепти

Дорада з імбиром і кунжутом в китайському стилі

        Мариновану подібним чином рибу, можна варити на пару, смажити на сковорідці або у фритюрі (ретельно її обсушивши). Запікання в духовці - не китайський спосіб термічної обробки, однак я його люблю найбільше. Це здоровий консенсус між приготуванням на пару і смаженням на сковорідці. Таким чином ми отримуємо соковиту, ніжну та дуже ароматну  м'якоть і рум'яну шкірочку.

     Дуже важливо попередньо ретельно розігріти духовку й не боятися температури 220ᵒС. М'ясо не любить високих температур, а риба навпаки. І, звичайно ж, не перепікайте. Якщо духовка розігріта, рибі вистачить 20-25 хвилин.

      Замість доради можна взяти будь-яку білу,  не жирну, цільну морську рибу. Філе таким чином готувати не раджу. З ним потрібно вчинити трохи інакше.

      Дуже часто, в хороших китайських ресторанах, Вам запропонують спочатку вибрати собі рибу, а потім і спосіб, яким її приготувати, та приправляють її стандартним чином.

        В рецепті використовується лимон і лимонне сорго. Лимонне сорго можна оминути, просто взяти в рівній кількості лайм і лимон.

      Часто, в китайській кухні, рибу не маринують та мені здається, що таке маринування робить смак більш насиченим, не перебиваючи самого аромату свіжої риби. Головне не маринувати занадто довго.

2 порції:

Інгредієнти

  • 2 невеликі доради (сібаса, морського окуня, хека)
  • 4 см кореня імбиру, натерти на тертці
  • 2 стебла лимонного сорго (можна просто оминути)
  • 1 лимон, порізати напівкільцями
  • 50 мл соєвого соусу
  • 40 мл кунжутної олії

Для подачі:

  • 1/2 пучка зеленої цибулі, порізати невеликими діагональними шматочками
  • 2 ст.л. зернят кунжуту
  • Соєвий соус за смаком
Маринування риби: 2 години Час приготування: 40 хвилин

1) Рибу почистити, випотрошити, добре помити, обсушити. Зробити глибокі поперечні надрізи з обох боків. (Таким чином маринад буде добре й рівномірно просочуватись, а потім і тепло при подальшому запіканні буде краще проникати всередину).

Поджаристая дорада с имбирем и кунжутом в китайском стиле

2) Основу лимонного сорго розбити кухонним молотком і дрібно порізати.

Поджаристая дорада с имбирем и кунжутом в китайском стилеПоджаристая дорада с имбирем и кунжутом в китайском стиле

   В невеликій мисці змішати соєвий соус, імбир і лимонне сорго. Отриманою сумішшю натерти рибу з обох боків, не забуваючи про черевну порожнину. Черевну порожнину наповнити шматочками лимона. Залишити рибу на 2 години.

Поджаристая дорада с имбирем и кунжутом в китайском стиле

3) Розігріти духовку до 220ᵒС.

4) Мариновану рибу сполоснути під холодною проточною водою, не виймаючи лимону з черева. Гарненько обсушити паперовим рушником і викласти у змащений тонким шаром кунжутної олії жаротривкий посуд.

NB: Якщо печете у жаротривкому посуді з товстим дном, бажано поставити його в духовку спочатку порожнім, щоб воно також розігрілося як слід. Потім, не виймаючи з духовки, змастити дно кунжутною олією й викласти рибу.

Змастити кунжутною олією також поверхню риби.

NB: Олія на поверхні риби робить шкірочку більш хрусткою й трохи затримує випаровування вологи, що робить рибу більш соковитою.

Поджаристая дорада с имбирем и кунжутом в китайском стиле

5) Вставити рибу в розігріту духовку й запікати 20-25 хвилин. М'якоть повинна почати відставати від кісток.

Поджаристая дорада с имбирем и кунжутом в китайском стиле

Тим часом підрум'янити кунжут на сухій сковорідці.

6) Вийняти готову рибу з духовки, перекласти  на тарілки для сервірування, посипати  кунжутом і зеленою цибулею. Скропити соєвим соусом за смаком.

Поджаристая дорада с имбирем и кунжутом в китайском стиле

І НЕГАЙНО розпочати  трапезу, поки шкірочка ще хрустка :)

Поджаристая дорада с имбирем и кунжутом в китайском стиле

Смачного!

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент