Чапче з яловичиною (Japchae)

Категорії: Азіатська кухня, Яловичина, Макарони

Чапче з яловичиною (Japchae)

Така яскрава та незвичайна страва як чапче здатна піднімати настрій. Вона настільки смачна, що в Кореї здобула статус святкової страви. А раніше, в дещо іншій версії - чапче вважалась імператорською стравою. Оскільки, щоправда, без локшини, вона подавалась при імператорському дворі ще у XVI столітті, а кухарю, що її придумав Йі Чунгу було даровано імператором високий придворний титул при дворі, що прирівнювався по статусу до Головного скарбника країни. Це після того, як Йі Чунг приготував чапче для банкету у королівському палаці. Корейці готують чапче в дні народних гулянь, на бенкети, весілля, свята чи дні народження. Цю страву легко готувати в більших кількостях, а ще, її не обов'язково споживати гарячою. Чапче подають як гарячою, так і теплою чи навіть просто з холодильника. В цьому велика універсальність страви, а ще, попри екзотичне походження, усі складові до чапче можна купити в звичайному супермаркеті й приготувати дома справжню корейську страву. На відміну від псевдо "корейської" моркви, яка формує хибне уявлення більшості населення пострадянського простору про корейську кухню.

З XX століття, після того як з Китаю в Корею попала локшина, страва чапче готується з особливою прозорою локшиною, як фунчоза, але з солодкої картоплі. Щоправда, смаком вона мало відрізняється від інших видів фунчози. Тому можна сміливо використовувати будь яку прозору тонку локшину. Навіть рисову. А ще, далеко не завжди у складі є м'ясо, а сама назва дослівно переводиться як "змішані овочі". Саме вони відіграють найважливішу роль у страві. Й загалом набір овочів може відрізнятись. Лиш гриби та морква в чапче є завжди.

В оригіналі, для чапче використовуються свіжі гриби шиїтаке. У нас, на жаль, не завжди їх можна купити свіжими. Тому я використовувала печериці. Вони підходять до такої страви, хоч і менш цікаві та виразні смаком ніж шиїтаке. Щодо м'яса, коли чапче готується з м'ясом, то найчастіше використовується яловичина або свинина. Слід брати найніжніші частини туші й нарізати тонкими смужками, оскільки страва готується у воку й дуже швидко. Жорсткішим частинам туші потрібно значно більше часу щоб приготуватись.

Beef stir fry14.JPG

2 порції:

Інгредієнти

  • 60 мл рослинної олії для смаження
  • 150 грам яловичого товстого краю, порізати тонкими смужками
  • 1 морквина, почистити, порізати соломкою
  • 100 грам пекінської капусти, порізати смужками
  • 10 шт печериць або свіжих грибів шиїтаке, порізати грубими пластинками
  • 1/2 цибулини, порізати півкільцями
  • 150 грам фунчози з солодкої картоплі або іншої тонкої прозорої локшини
  • 1 яйце, легко збити
  • 2 ст.л. зернят кунжуту
  • 1 перчик чілі, порізати тонкими смужками

Для маринаду (свіжо мелений чорний перець):

  • 4 ст.л. соєвого соусу
  • 1 ст.л. кунжутної олії
  • 1 ст.л. меду
  • 3 зубці часнику, вичавити

1) В невеликому посуді змішати всі інгредієнти для маринаду. В невелику миску покласти яловичину й додати половину маринаду, перемішати й залишити на 15 хвилин маринуватись.

Beef stir fry1.JPG

2) В сухій сковорідці підрум'янити кунжут й залишити вистигати на сковорідці.

Beef stir fry3.JPG

3) Локшину помістити в глибоку миску й залити доверху окропом. Залишити так розм'якати.

Beef stir fry8.JPG

4) На половині рослинної олії посмажити до готовності яйце. Перекласти його на чисту тарілку.

Beef stir fry4.JPG

5) У сковорідці вок чи просто у великій глибокій сковорідці розігріти решту олії й викласти яловичину. На сильному вогні швидко обсмажити м'ясо до готовності. Перекласти в чистий посуд.

Beef stir fry5.JPG

6) У сковорідку в якій смажилось м'ясо додати гриби. Смажити, постійно помішуючи, поки гриби пустять сік. Додати моркву та цибулю й смажити все разом на сильному вогні ще одну хвилину.

Beef stir fry6.JPG

7) Додати у сковорідку капусту й смажити, помішуючи, поки капуста зм'якне.

Beef stir fry7.JPG

8) Замочену локшину відцідити й покласти до овочів. Також повернути в сковорідку яловичину й влити решту маринаду. Добре все вимішати й прогрівати, поки локшина буде гарячою. Спробувати локшину на смак. Якщо потрібно, можна "підсолити" соєвим соусом.

Beef stir fry9.JPG

9) Зняти сковорідку з вогню. Розкласти чапче по глибоких сервірувальних тарілках й посипати кружечками гострого перцю. Яйце порізати смужками й викласти зверху на локшину. Посипати все кунжутом і подавати.

Beef stir fry17.JPG

Смачного!

Beef stir fry15.JPG

Дивись також
  • А де цибулина, яка була в інгридієнтах?
  • Дякую за інформацію, дописали. Додається разом з морквою.
  • Нема за що, обожнюю ваші рецепти, всі страви смачні і продумані до дрібниць!
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент