Ароматна яловичина в кокосовому молоці
Категорії: Азійська кухня, Яловичина
Рецепт страви виник внаслідок потреби щось зробити з м'ясом, якого залишилось не мало після приготування бульйону для супу Фо Бо. І одержала щось на зразок "гидко їсти, шкода викинути". Я не вегетаріанка і ніколи нею не буду, занадто сильно люблю м'ясо, але до м'ясних продуктів ставлюся дуже шанобливо. Якщо вже тварину вбито, потрібно використовувати всі його частини і використовувати бережно. Викидати м'ясо або інші частини тварини - це вже варварство в моєму розумінні.
Страва вдалась на славу! Схожа на ту в'єтнамську яловичину в кокосовому молоці, що подали нам одного разу в ресторані неподалік від Н'ячанг.
Страва приготовлена з типово в'єтнамських продуктів, які частково можна замінити. Пальмовий цукор замінюємо тростинним, лимонне сорго - лаймом, а рибний соус, хоч це трохи дико для мене,- соєвим. Буде інакше, але смачно буде. Те ж стосується яловичини, яка варилась в ароматному бульйоні для в'єтнамського супу Фо. Вона дуже ароматна, як і сам бульйон, завдяки спеціям які містяться в складі рецепту супу. Можна взяти простий яловичий бульйон, як і яловичину відварну, буде вже не те, та все одно смачно.
Інгредієнти
- 800 грам яловичини, що залишилась після приготування бульйону або просто відвареної яловичини
- 2 стебла лимонного сорго (можна замінити цедрою 2-х лаймів)
- 3 см свіжого кореню імбиру, дрібно натерти
- 2 ст.л. кокосової олії (або іншої рослинної олії)
- 300 мл кокосового молока
- 200 мл бульйону для супу Фо
- 2 ст.л. рибного соусу (або більше, за смаком)
- 10 грамм пальмового або тростинного цукру
- 1 ч.л. кукурудзяного крохмалю
- 2 ст.л. води
- 1/2 пучка кінзи, дрібно порізати
- 1 цибулина, порізати півкільцями
1) Яловичину порізати невеликими шматочками.
Лимонне сорго стовкти молотком.
2) У глибокій сковорідці або у воці розігріти кокосове масло. Додати цибулю, лимонне сорго і імбир. Тушкувати, помішуючи, до м'якості цибулі.
3) Додати м'ясо, добре перемішати, влити бульйон і кокосове молоко. Додати цукор і рибний соус. Добре перемішати, довести до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати 15 хвилин. Стільки часу потрібно щоб аромати змішались і страва стала гармонійною.
4) Крохмаль змішати з водою в невеликому посуді і влити до м'яса. Тушкувати до загустіння соусу. Видалити стебла лимонного сорго, якщо використовуєте. Спробувати на смак і, якщо потрібно, "підсолити" за допомогою рибного соусу.
5) Зняти м'ясо з вогню, залишити на 10 хвилин "відпочити". Подавати гарячим з рисом, локшиною або самостійно, щедро посипавши кінзою.
Смачного!
Фунчоза з яловичиною і грибами
16 січня 2015 р.
В'єтнамський суп Фо Бо (Pho Bo)
12 квітня 2015 р.
Легкий курячий супчик у китайському стилі
24 вересня 2014 р.
