Віденський шніцель з картопляним салатом

Категорії: Гарнірні салати, Австрійська кухня, Свинина, Овочі

Віденський шніцель з картопляним салатом

     Моя інтерпретація класики австрійської кухні яку знають усі: м'який і в той же час хрусткий, танучий в роті тонкий шніцель в компанії з картопляним салатом з кислинкою ... Все що до цієї страви потрібно - це кухоль хорошого холодного пива! Це просто диво для любителів поїсти ... Й обов'язковий пункт в програмі відвідування прекрасного Відню!

Архитектура

     В нашій сім'ї, під час будь-якої подорожі, гастрономічні задоволення ми плануємо не менш ретельно ніж відвідування славетних пам'яток архітектури чи музеїв, а може навіть і більш ретельно. В кожній країні є такі страви які обов'язково там слід скуштувати та гастрономічні місця в яких побувати. І завдяки пізнаним смакам та побаченим краєвидам, скласти в думках яскравий портрет країни.

      Австрія - це одна з тих країн, де гастрономія і архітектура, та культурна спадщина загалом, доповнюють один одного й надихають. Особливо це відчутно у Відні.

Город

     Цікава архітектура, богемна атмосфера, зачаровуюча музика - це все є в старому доброму Відні. Це місто який змушує мріяти, яке робить щасливим. Те у яке хочеться повернутись!

Город

       Відень заворожує величезною кількістю історичних об'єктів та рівнем культури ... В більшості своїй завдяки величності династії Габсбургів та способі їх правління, любові до свого народу та релігійності.

Maria-Theresia

     

     Цікаво, що найвеличніша і найулюбленіша імператриця австрійців Марія-Терезія з династії Габсбургів, під керуванням якої Австрія досягла неабиякого розквіту, мати Марії-Антуанетти, була вагітна 16 разів !!! Вона любила не тільки любов'ю займатися, але і гарненько поїсти й сама себе за це картала! Це не дивує, адже австрійська кухня дуже смачна!

     Є дуже багато страв та випічки вартих уваги в австрійській кухні. Але найбільш знаним є безперечно віденський шніцель з традиційним додатком - картопляним салатом з кисло-солодкою заправкою.

      Традиційний віденський шніцель роблять з телятини. Хоч свинина в цій ролі теж дуже добре виходить. Важливо зробити шніцель тонким, але не нарізаючи тонко, а відбиваючи молоточком. Але потрібно й міру знати. Надто тонкий шніцель не буде соковитим. Відбивання м'яса молотком - це чудова антистресова терапія, але потрібно знати коли вчасно зупинитись:-).

       Щодо картопляного салату, то як на мене, це найбільш вдале доповнення до такого шніцеля. Не дарма його в більшості випадків так і подають. Замість ковбасок, в салаті можна використовувати будь-які копченості. Але ковбаски найбільш вдало підходять за смаком та консистенцією.

       Картопляний салат до шніцеля потрібно робити завчасно, він повинен настоятися, а картопля повинна вбрати в себе частину заправки. Цим він і прекрасний, що його можна зробити за день наперед і від цього картопляний салат буде ще кращим! Потім, в день подачі, потрібно його лиш трішечки підігріти. Картопляний салат не повинен бути гарячим, лише злегка теплим.

Венский шницель

На 4 порції:

Для картопляного салату:

  • 600 грам картоплі
  • 3 ст.л. рослинної олії
  • 2 великі цибулини
  • 200 грам тонких копчених ковбасок (мисливських)
  • 2 ст. л. зернистої гірчиці
  • 150 мл курячого бульйону
  • 6 ст. л. білого винного оцту
  • Сіль та чорний мелений перець до смаку

Для шницелів:

  • 4 телячих відбивних (можна використати теж, менш традиційні, свинячі)
  • 3 злегка збитих яйця
  • ½ склянки борошна
  • 1 склянка панірувальних сухарів
  • Рослинна олія для обсмажування
  • Сіль та чорний мелений перець за смаком
  • 1 лимон для подачі
Настоювання салату: 1 година Час приготування: 30 хвилин Загальний час приготування: 1 година 30 хвилин

Для картопляного салату:
1) Помийте і почистіть картоплю. Наріжте пластинками (прибл. 0,5 см завтовшки) і варіть в підсоленій воді до готовності. Відцідіть.

Картофель

2) Тим часом почистіть цибулю, розріжте навпіл і наріжте пір'ям. Поріжте в поперек ковбаски. Нагрійте глибоку сковорійте, додайте рослинну олію і цибулю, смажте поки цибуля стане м'якою.

Лук

Додайте ковбаски і смажте ще 2 хв.

Лук

3) Додайте картоплю і гарячий бульйон, гірчицю, оцет, свіжо мелений перець, перемішайте гарненько і тушкуйте все разом 1 хвилину.

Картофельный салат

4) Вимкніть газ, накрийте кришкою і дайте настоятися, як мінімум годину! І не піддавайтесь спокусливого аромату, з'їсти прямо відразу! З часом салат стає смачнішим!
Подавайте як гарнір або самостійну страву. Обов'язково злегка теплим або холодним, але не гарячим!
P.S. Салат можна зробити за день до подачі. Він від цього тільки виграє.
Для віденських шніцелів:
1) Помістіть борошно, яйця і панірувальні сухарі в 3 окремі ємності зручні для панірування. Відбивні добре потовчіть молотком, але не робіть їх надто тонкими. Посоліть і поперчіть.

Шницели

Обкачайте в борошні, потім в яйцях і на кінець в сухарях. Струсіть надлишок панірувальних сухарів.
2) Нагрійте велику плоску сковорідку, додайте рослинну олію, коли вона прогріється починайте смажити шніцелі, 1 шніцель за раз, підрум'янюючи їх з кожного боку по 2-3 хвилини.

Венский шницель

Перекладіть на тарілку застелену кухонним рушником і тримайте в теплі.

Венский шницель

3) Розріжте лимон на 4 частини.
Подавайте шніцелі з четвертинками лимона і порцією картопляного салату.

Венский шницель с картофельным салатом

Віденські шніцелі ідеально смакують з пивом!

 Смачного!

Венский шницель с картофельным салатом

Обкачайте в борошні, потім в яйцях і на кінець в сухарях. Струсіть надлишок панірувальних сухарів.
2) Нагрійте велику плоску сковорідку, додайте рослинну олію, коли вона прогріється починайте смажити шніцелі, 1 шніцель за раз, підрум'янюючи їх з кожного боку по 2-3 хвилини.

Дивись також
  • Живу у Відні 11 років , а про картопляний салат з ковбасками і підсмаженою цибулькою чую вперше . В одній з кулінарних книг і в ресторані , у якому я працювала рецепт салату один і той же . Картоплю відварюють в мундирах і ще гарячою чистять від шкірки та нарізають напів шайбочками чи шайбочками -залежно від розміру картоплі . А тоді ще теплу картоплю заливають , попередньо приготовленим маринадом . На 600 грам картоплі , має бути 250мл овочевого бульйону + 5 ст л олії, 3 ст л оцту, сіль,перець, цукор до смаку ( маринад) . Все це вимішати і в кінці при вимішуванні додати порізану кубиками бажано червону цибулю .
  • Ви знаєте, отакий картопляний салат - це взагалі перше що ми з'їли у Відні, а перед тим, коли жила в Німеччині, в гуртожитку зі мною жила австрійка, до речі з Відня. Ми з нею ділили кухню і ще з кількома іноземцями з різних куточків світу й та Тереза, так її звали, доволі часто робила подібний салат. Єдина відмінність, вона його робила з ковбасками, які дещо нагадують сосиски і відомі у світі як віденські. Й вона щиро дивувалась, що у нас такого не роблять:-). Тому просто ходіть частіше по різних закладах, розглядайтесь довкола. А щодо ресторану в якому Ви працювали, далеко не у всіх ресторанах аутентично і смачно, чи то Україна, чи то Австрія. І там значить було набагато більш вбогіше. На жаль.
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент