Баранина з фініками

Категорії: Арабська кухня, Баранина

Баранина з фініками

Ця, дещо солодкава, така пряна й ніжна баранина не залишить байдужим нікого, хто хоч трішки любить кухню Близького Сходу. Це не класична страва, лиш моє фантазування на тему арабської кухні й фініків не у солодких приготуваннях. Результат мене надзвичайно потішив і це напевно одна з найсмачніших страв з баранини на сайті. Баранина, що тане в роті, яскраві спеції, ніжна та соковита морква з цибулею й солодкаві фініки, що все довершують. Страву вподобають навіть ті, хто фініків не люблять, адже тут вони набувають геть іншої консистенції. Але так насправді, хто не любить фініків, просто ще не смакував їх якісних. Так було у моєму випадку, а тепер дуже їх люблю, але вкрай ретельно обираю. Бо у нас на жаль, фініки зазвичай вже зацукровані, обсохлі, приторно солодкі. Це як їсти зацукрований мед. Ну хто таке любить? А справжні якісні фініки ніжні, соковиті, помірно солодкі. Зацукрованість допустима лиш зовні. Тож завжди пробуйте на дотик плоди які купуєте, вони повинні бути м’якими, прогинатись під пальцями, а не ламатись. До речі, чим більший розмір фініків, тим більше шансів, що вони будуть ніжними в середині. Хоч для цієї страви не є принциповим які саме це будуть фініки, бо навіть ті другосортні, зацукровані та дещо обсохлі, після годин тушкування з м’ясом будуть ніжними та смачними.

Дуже важливо у приготуванні цієї тушкованої баранини, це не поспішати й дозволити м’ясу як слід протушкуватись й обов’язково на найменшому вогні. Часом, деякі кулінари, аби «прискорити» процес, роблять вогонь сильнішим. Так, тоді м’ясо швидше дійде до їстівної температури, але воно буде невиправно жорстким та навіть сухим, якщо страва буде активно кипіти. Аби жорсткі частини туші, як бараняча лопатка, стали м’якими, потрібна помірна температура приготування та час, аби колагенові волокна розчинились у страві. Отож, якби не кортіло Вам прискорити, не вдасться цього зробити без втрати якості. Тож нехай рука не підніметься зробити вогонь сильнішим, просто плануйте приготування завчасно, розслабтесь, займіться своїми справами й очікуйте. А далі насолоджуйтесь довершеною, пряною стравою, що просто тане у роті й тішить своїм яскравим смаком.

Якщо раптом не любите кінзи (знаю, серед моїх читачів є такі), тоді посипайте усе петрушкою. А при бажанні, для контрасту смаку, можна притрусити зверху і зернятами гранату. Теж буде дуже смачно.

Lamb_date_stew9.JPG

Інгредієнти

  • 600 грам баранячої лопатки, порізати порційними шматками
  • 30 мл оливкової олії
  • 1 велика цибулина, почистити, розрізати на 8 частин
  • 2 морквини, почистити, порізати брусочками
  • 100 грам фініків з кісточками
  • ¼ ч.л. меленої кориці
  • 1 ч.л. меленого коріандру
  • ¼ ч.л. чорного перцю
  • Сіль до смаку
  • 500 мл овочевого бульйону чи води

Крім того:

  • Відварний кускус для подачі
  • ½ пучка кінзи, посікти

1) У каструлі з товстим дном розігріти олію. Викласти партіями баранину і добре підрум’янити з усіх боків.

Lamb_date_stew1.JPG

2) М’ясо перекласти на чисту тарілку й викласти цибулю. Тушкувати, помішуючи, доки цибуля дещо зм’якне.

Lamb_date_stew2.JPG

3) Додати спеції й тушкувати усе разом ще 1 хвилину, доки відчуєте виразний аромат спецій.

Lamb_date_stew3.JPG

4) Повернути в каструлю баранину, додати моркву, фініки й влити бульйон. Посолити усе до смаку, перемішати й довести до кипіння.

Lamb_date_stew4.JPG

5) Зменшити вогонь до мінімуму й не щільно накриваючи кришкою, тушкувати м’ясо 2-3 години, доки випарую понад половина рідини й м’ясо буде геть м’яким при проколюванні.

Lamb_date_stew5.JPG

6) Зняти страву з вогню, залишити на 15 хвилин як є і подавати.

Для гарніру до баранини з фініками можна приготувати кускус чи булгур, посипати усе кінзою.

Lamb_date_stew7.JPG

Смачного!

Lamb_date_stew14.JPG
Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент