Соковита індичка з яблуками та розмарином

Категорії: Американська кухня, Птиця, Особлива подія, Різдво

Соковита індичка з яблуками та розмарином

Птиця, як з екрана американських фільмів. Сама її присутність на столі — вже свято! А ця ароматна запечена індичка, по особливому соковита, завдяки попередньому відмочуванню в соляному розчині, не залишить нікого байдужим. А чи знаєте Ви, що до Європи індичок завезли іспанські колонізатори на початку ХVI ст., як частину, так званого продовольчого "обміну" Європи та двох Америк. А оскільки до Амеріго Веспуччі Американські континенти називали Індією, в багатьох європейських країнах ще довго індиків називали "індійською куркою". Першим європейським королем, який з'їв індичку на Різдво був британський король Генріх VIII, той самий, відомий за історією з Анною Болейн, який окрім жінок, ще страшенно любив м'ясо, настільки, що ймовірно помер саме від подагри. Але попри монарший стіл, індичка не стала популярною, гуси, качки чи навіть павичі, займали почесне місце різдвяної печені на європейських столах. Чарльз Дікенс у своїй "Різдвяній історії" про скнару Скруджа дещо популяризував індичку, але остаточно вона стала модною та набула справжньої популярності, після того, як старший син королеви Вікторії, король Едуард VII, попросив саме індичку на свій різдвяний святковий стіл. Преса тоді була вже вправною та чинила свій маркетинговий вплив на людські вподобання. А оскільки Британія в давні часи відігравала чималий культурний вплив на США, навіть після того, як остаточно втратила політичний, аристократія та середній клас багато в чому рівнялись на те, як і що роблять в британському королівстві. А у нас індички на столах з'явились більше з моди на все Західне, на те, що показували в фільмах, на те, як і що відбувається в США. Моди, яка стала рушійною силою прогресу для багатьох країн, тож я не вважаю її негативною. Тому не бачу нічого поганого, щоб і на свій святковий стіл приготувати цю величну птицю!

До речі, наскільки західною є індичка, я нещодавно переконалась сама, коли до нас, по нашій сімейній справі приїхали корейці з Південної Кореї. Ми показували їм м. Львів, для мене, найкрасивіше місто України, й гуляли Шевченківським гаєм й дійшли до невеличкого звіринця, де була індичка. Яке ж пожвавлення, зацікавлення та емоції викликали та індичка у наших гостей. Як вони потім розповідали, з моди на все західне (у більшості країн з міцною економікою, що розвинулась в останні десятиліття, була і є мода на все західне, це мотивує людей більше та краще працювати, щоб створити й собі таку західну модель життя), індички, морожені, у них купити можна і їх запікають для святкового столу, не всі, це все ж дуже нішова птиця. А от живу індичку вони побачили вперше:-).

Щодо приготування індички, то практично кожен крок у цьому рецепті присвячений тому, щоб зробити цю птицю соковитою. Адже ні для кого не секрет, що індик має мало жиру й при не вмілому запіканні м'ясо виходить сухим. На щастя, можна цьому зарадити. І панацеєю від сухості є замочування в соляному розчині, який дуже часто я використовую для запікання птиці. Вперше я описала цей метод на сайті в рецепті курки з розмарином. І роки йдуть, а цей метод надавання птиці соковитості далі залишається найкращим. Внаслідок зворотного осмосу, м'ясо стає не лише соковитішим, має більше вологи, а й ароматнішим, оскільки м'язові волокна активно вбирають в себе аромат з соляного розчину, який легко змінювати за допомогою трав та спецій. Тож раджу Вам його з чистим серцем.

Щодо самої індички та її замочування, це доволі проблематична справа, а все тому, що просто на просто, птиця величезна й знайти належний посуд, що вмістив би всю індичку й ще соляний розчин, в стандартному домогосподарстві практично не можливо. У себе я знайшла 15 л каструлю й розбила соління на 2 етапи по 12 годин, перевертаючи птицю між ними. Можна це робити в дитячій ванночці, як би смішно це не звучало, або у великому тазику, якщо маєте. Звісно, всі ті додаткові ємності потрібно добряче вимити перед відмочуванням.

Й щодо приготування самого соляного розчину. Можна весь кип'ятити й остуджувати, а можна приготувати його дещо інакше, швидше. Якщо Ви впевнені у якості Вашої води без кип'ятіння. Можна спеції, сіль та яблука відварити в 1-1,5 л води й долити рештою, вже холодної води. Тоді варіння та вистигання буде швидшим.

Перед запіканням сам індик змащується тонким шаром вершкового масла. Це не стільки для соковитості, скільки для приємного, вершкового аромату шкірочки потім.

Й зверніть увагу, для соусу окремо вариться бульйон з обрізків індика та овочів. Якщо Ваш індик, як і мій, домашній, куплений в дрібному домогосподарстві, у нього будуть кінцівки крил, шия, а інколи навіть кінцівки лап. Для запікання все це не потрібно, а для соусу це просто знахідка! Тож не марнуйте їх. А якщо індик магазинний, швидше за все, тих усіх частин у нього вже нема і їх можна замінити індичими крильцями, можна навіть курячими, адже смак цих двох птиць подібний.

Ну здається це все. Лиш вкотре нагадаю, дайте Вашій птиці відпочити після запікання. Це суттєво впливає на ніжність та соковитість м'яса. Можна старанно та дбайливо запікати птицю, спекти ідеально й все зіпсувати, надто швидко її розрізавши.

Turkey_with_apple_brine17.jpg

1 індичка 6-8 кг

Для соляного розчину:

  • 4 л води
  • 120 грам солі
  • 50 грам цукру
  • 1 ст.л. чорного перцю горошком
  • 1 ст.л. духмяного перцю горошком
  • 1/2 ч.л. цілої гвоздики
  • 1/2 палички кориці
  • 3 яблука, порізати великими шматками

Для соусу:

  • Кінцівки крил індички, та шия (можна просто 4-6 індичих чи курячих крилець взяти)
  • 2 цибулини, почистити, розрізати навпіл кожну
  • 2 морквини, почистити, порізати брусочками
  • 1 яблуко, розрізати навпіл
  • 3-4 зубці часнику, не чистити, лиш помити
  • 30 грам вершкового масла
  • 30 грам борошна
  • Сіль до смаку

Крім того:

  • 3 яблука, вирізати серцевину, порізати великими шматками
  • 2 гілочки розмарину, порвати руками
  • 1/8 ч.л. меленого мускатного горіха
  • 1/8 ч.л. меленої гвоздики
  • 50 грам м'якого вершкового масла

1) Завчасно приготувати соляний розчин, беручи до уваги, що потрібно немало часу для його вистигання. Для цього, воду, спеції, сіль та цукор помістити у велику каструлю й довести все до кипіння на середньому вогні. Кип'ятити, помішуючи, до повного розчинення солі та цукру.

Turkey_with_apple_brine1.jpg

2) Додати яблука й довести до повторного кипіння. Зняти з вогню й залишити до повного вистигання соляного розчину. Можна одразу занести його в прохолодне місце.

Turkey_with_apple_brine2.jpg

3) Випотрошену, готову до запікання індичку помістити у величезну каструлю чи відро придатне для зберігання харчових продуктів, може бути велика миска, якщо такі маєте й залити індичку соляним розчином. Найімовірніше, що вона не буде зануреною повністю. Залишити так її солитись на 12 годин у прохолодному місці. Далі перевернути іншим боком й солити ще 12 годин.

Turkey_with_apple_brine3.jpg

4) В день запікання, індичку дістати, добре обсушити паперовим рушником, зовні та всередині й залишити ще так на 1 годину доходити до кімнатної температури й обсихати.

Turkey_with_apple_brine5.jpg

5) Тим часом, приготувати основу для соусу. Для цього, духовку розігріти до 200 ᵒС. у великий жаротривкий посуд помістити м'ясні обрізки, цибулю, яблуко, моркву та часник. Вставити до розігрітої духовки й добре підрум'янити.

Turkey_with_apple_brine7.jpg

6) Далі, скласти це все у глибоку каструлю й залити такою кількістю води, щоб вона покривала обрізки та овочі доверху. Трішки посолити, поставити на невеликий вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й варити 1-1,5 години, не щільно прикривши кришкою. М'ясо повинно почати відставати від кісток. Залишити вистигати.

Turkey_with_apple_brine8.jpg

7) Приготувати начинку для індички. Для цього яблука, розмарин та спеції помістити в невелику миску й добре вимішати.

Turkey_with_apple_brine4.jpg

8) Покласти яблука з розмарином в черевну порожнину птиці, а саму індичку, добре змастити м'яким вершковим маслом.

9) Духовку розігріти до 190 ᵒС, режим верх-низ з конвекцією.

10) Птицю обв'язати так, як показано на відео нижче.


11) Викласти обв'язану індичу у жаротривкий посуд й поставити до розігрітої духовки. Через 30 хвилин запікання, зменшити температуру до 160 ᵒС й пекти, час від часу поливаючи птицю стікаючими соками, доки внутрішня температури індички, в найглибшому місці сягне 70 ᵒС, або ж при проколюванні, у тому ж місці, витікатиме прозорий сік. Це приблизно 30 хвилин на кожен кілограм птиці.

Turkey_with_apple_brine6.jpg

12) Далі, коли індичка вже спеклась, дістати її з духовки й залишити на 25-30 хвилин "відпочивати", знявши кулінарну нитку, якою обв'язували птицю. При бажанні, можна накрити птицю фольгою, щоб це все відбувалось повільніше.

Turkey_with_apple_brine10.jpg

13) Тим часом, приготувати соус. Для цього бульйон з овочів та м'ясних обрізків відцідити. Для соусу потрібно буде лиш 500 мл його. Решту можна використати для приготування ароматного супу.

14) У невеликому сотейнику розігріти вершкове масло і коли воно розтопиться, додати борошно. Підрум'янити, постійно помішуючи, до легкої золотистості.

Turkey_with_apple_brine9.jpg

15) Влити бульйон й варити, постійно помішуючи, до загустіння соусу. Посолити соус до смаку й зняти з вогню.

Turkey_with_apple_brine11.jpg

Подавати індичку з гарячим соусом. ідеальним додатком буде хрустка запечена картопля, яку можна запекти поки птиця "відпочиває", салат з червоної капусти з яблуком та брюссельська капуста з лісовим горіхом.

Turkey_with_apple_brine16.jpg

Смачного!

Turkey_with_apple_brine14.jpg

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент