Риба в кукурудзяній крупі

Категорії: Американська кухня, Прісноводна риба, Робочі будні, Бюджетні рецепти

Риба в кукурудзяній крупі

Вперше, про панірування риби в кукурудзяній крупі я прочитала в одній дуже незвичайній кулінарній книзі, афро-американської кулінарки Едни Люіс (Edna Lewis "The Taste of Contry Cooking") де по суті більше спогадів про визволене з рабства дитинство, приготування їжі в спільнотах та містах, що формували колишні чорношкірі раби після визволення в США. Спогади настільки світлі, сповнені радості вільного життя, насолоди приготовленою їжею, цінуванням того, що є на столі... Я вважаю, що такі книги дуже потрібні, вважаю, що було б менше расизму та ксенофобії, упереджень та безпідставних суджень, якби люди більше дізнавались про життя інших. Бо насправді усі ми живемо подібними цінностями, маємо такі самі страхи й незалежно від кольору шкіри, раси, національності. Й усі хороші люди люблять їсти:-). Усі хороші люди цінують смачну їжу. І Една Льюіс так гарно й апетитно описувала у своїй книзі як смажили вони свіжозловлену рибу, як її панірували в кукурудзяній крупі й обсмажували до апетитного рум'янцю, що мені захотілось зробити те ж саме:-)). Я ще трішки додала своїх нюансів до страви, але загалом, цю техніку, про яку мені згодом написала ще й одна жінка з Одеси, я запозичила у неймовірно цікавої Едни Льюіс. Ви як спробуєте так смажити рибу, більше її не захочете панірувати в борошні (саме панірування взагалі не є обов'язковим для смаження риби й без нього виходить соковито, потрібно лиш вміти смажити, про що далі в передмові, а панірування — для того, щоб додати різноманітності та певного смаку чи додаткового хрускоту поверхні).

Оскільки я вже доволі довго не писала про рибу, час повторити теорію, як смажити рибу, щоб було смачно та соковито:

1) Намагайтесь щоб риба була не одразу з холодильника, щоб контраст температур не був надто великим.

2) Рибу слід смажити швидко та інтенсивну, цілу трішки повільніше, але аж ніяк її не тушкувати в олії. Тож вогонь повинен бути середнім для цілої риби й сильним, для філе. Чим довше смажите рибу, тим сухішою вона буде. Хоч про смаки не сперечаються:-).

3) Олії на сковорідці не шкодуйте. Дасте її замало, лиш викладете рибу, її вже не буде в сковорідці. Чим менше олії в сковорідці, тим більше риба її вбирає, оскільки вона не смажиться, а розкисає. Не формується відштовхуюча олію шкірочку. Щоб вона сформувалась, потрібно щоб було стільки олії, щоб повністю вкрити дно сковорідки, риби не викладати багато одразу й вогонь спочатку має бути сильнішим середнього. Достатня кількість олії у сковорідці — це запорука того, що температура її не впаде різко після викладання риби й розпочнеться власне процес смаження, а не тушкування.

4) Смажте лиш стільки часу, скільки потрібно щоб м'якоть риби побіліла, не довше. Тоді вона готова й на піку своєї соковитості. Не потрібно ще томити її "на всяк випадок". Побіліла м'якоть, значить риба дійшла потрібної температури.

Ну здається і все про смаження цілої риби. З філе подібно все, лиш коли шкірка є, тоді потрібно трішки побавитись, щоб вона була хрусткою й не скрутилась. Але про це в інших рецептах...

Fish_in_cornmeal_crust8.JPG

Інгредієнти

  • 2 середнього розміру свіжі рибини (або більше меншого розміру), (у мене райдужна форель)
  • 1 склянка дрібної кукурудзяної крупи
  • 5 зубців часнику, почистити, порізати пластинками
  • Рослинна олія для смаження
  • 20 грам вершкового масла
  • Сіль до смаку

1) Рибу випотрошити, почистити, добре вимити, обсушити паперовим рушником. З кожного боку рибини зробити по 2 глибоких надрізи.

Fish_in_cornmeal_crust1.JPG

2) Рибу трішки посолити й ретельно обкачати в кукурудзяній крупі. Залишити на 5-10 хвилин крупу підсихати на поверхні.

Fish_in_cornmeal_crust2.JPG

3) Розігріти велику сковорідку, в яку поміститься риба, влити стільки олії, щоб дно сковорідки було нею повністю вкрите. Коли олія почне потріскувати, викласти рибу на сковорідку. Якщо смажите більше ніж дві рибини, смажте партіями, не викладаючи надто багато риби на сковорідку водночас. Смажити рибу, на середньому вогні, спочатку з одного боку, поки та добре підрум'яниться й перевернути на інший бік.

Fish_in_cornmeal_crust3.JPG

4) Коли риба буде практично готовою, у сковорідку покласти масло та часник, й коли аромат часнику дещо зм'якне, полити рибу на сковорідці й зверху, ароматною олією з часником.

Fish_in_cornmeal_crust4.JPG

5) Зняти рибу з вогню, досолити до смаку зверху й подавати одразу ж!

Така риба, гарно посмажена, відмінно смакує з соком свіжого лимона. Смак в простоті та відмінній техніці приготування. Й більшого не треба!

Fish_in_cornmeal_crust5.JPG

Смачного!

Fish_in_cornmeal_crust7.JPG

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент