Курячі ковбаски з яблуком

Категорії: Американська кухня, Птиця, Своїми руками, Фітнес рецепти, Бюджетні рецепти

Курячі ковбаски з яблуком

Курячі ковбаски з яблуком, - це так би мовити, класика американської кухні. В оригіналі, до ковбасок ще часто додають шавлію, яку я не дуже сприймаю, надто вона мені асоціюється з засобами для полоскання горла. Але якщо любите, можна додати. Вперше подібні ковбаски я спробувала під час нашої сімейної подорожі до США. При чому двічі. Один раз вони були на сніданок в одному з готелів в якому ми зупинялись, а другий раз до столу нам у Балтиморі їх подала до сніданку у наших близьких друзів, подруга Джувел. У неї вони були з магазину й попри весь мій скептицизм до ковбасок з магазину, яка б країна це не була, на мене вони справили враження. З думкою про них я ходила довго й от за кілька років після подорожі, я їх нарешті зробила дома!

Щодо м'яса, то по суті, тут можна використати навіть індичку, це не принципово. Головне, щоб м'ясо не було лише з грудок, адже воно ніяке. Краще брати зі стегон і шкірок не знімати. Консистенція ковбаси від шкірок, в яких багато колагену буде значно кращою аніж без них. Тож якого правильного харчування Ви б не дотримувались, пам'ятайте, шкірка в ковбасках - це добре й кілька грамів підшкірного жиру біди Вам не зробить.

І ще одне, вкрай важливо дотримуватись технології приготування. Ці ковбаски відносяться до емульсійних ковбас і дуже важливо дотримуватись технології їх приготування. Там де вказано охолоджувати м'ясо в морозильній камері, слід власне це і робити. Оскільки, від таких малих кроків залежить успіх кінцевого результату. Більше про емульсійні ковбаси Ви можете почитати у рецепті білих ковбасок на сайті або ж у моїй кулінарній книзі "Знаю, що споживаю" де ковбасам присвячено цілий підрозділ. Там окрема увага приділена не простим, але дуже смачним емульсійним ковбасам.

chicken_apple_sausages14.jpg

Інгредієнти

  • 1 кг курячого м'яса (бажано зі стегон, зі шкірками), добре охолодити
  • 100 мл льодяної води (дуже дуже холодної)
  • 20 грам солі
  • 2 яблука, почистити, натерти на тертці з великими дірочками
  • 1 ч.л. меленого коріандру
  • 1/2 ч.л. меленого мускатного горіха
  • 3 ст.л. оливкової олії
  • Чищені, натуральні свинячі або відповідного розміру колагенові оболонки
  • Оливкова олія для змащування форми та ковбасок

1) Куряче м'ясо змолоти на м'ясорубці з сіточкою з меншими дірочками, якщо є вибір.

chicken_apple_sausages1.jpg

2) Викласти мелений фарш на тацю й вставити на 20 хвилин до морозильної камери, щоб м'ясо трішечки підмерзло. Після чого, половину підмерзлого м'яса та половину солі помістити в чашу блендера й збити до утворення клейкої маси. Продовжуючи збивати, ввести поступово воду.

chicken_apple_sausages2.jpg

3) Те саме зробити з рештою м'яса, солі та води.

chicken_apple_sausages3.jpg

4) Обидві частини фаршу викласти у глибоку миску чи чашу планетарного міксера.

5) Додати яблука, спеції та олію й вимішати усе до однорідності.

chicken_apple_sausages4.jpg

6) Наповнити підготовленим фаршем свинячі оболонки, перекручуючи їх через кожні 45-50 см, в залежності від бажаної довжини ковбасок, формуючи кільця.

chicken_apple_sausages5.jpg

7) Так наповнені ковбаски можна залишити на ніч в холодильнику, тоді їх смак буде більш гармонійний, рівномірний, а можна одразу запекти. Для цього ковбаски не надто щільно викласти у змащену олією жаротривку форму, в один шар і якщо Ваші ковбаски наповнені надто щільно, тонкою голкою поколоти у кількох місцях.

chicken_apple_sausages6.jpg

8) Духовку розігріти до 200 ᵒС, в режимі верхнього підігріву з конвекцією, а ще краще в режимі грилю з конвекцією, якщо такий режим маєте. Поверхню ковбасок змастити олією й вставити до розігрітої духовки.

9) Пекти ковбаски до готовності, поки вони добре підрум'яняться, а з ковбасок, при проколюванні, витікатиме прозорий сік.

Дістати курячі ковбаски з духовки й подавати до столу зі своїм улюбленим гарніром та салатом чи квашениною.

chicken_apple_sausages9.jpg

Смачного!

chicken_apple_sausages11.jpg

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент