28 травня – День народження майонезу

28 травня 2020


Найпопулярніший у світі французький соус сьогодні святкує свій офіційний день народження. Дата, звісно, умовна, адже ніхто достеменно не знає, коли саме був винайдений соус, який заполонив серця мільйонів людей. Як відомо є 3 основні версії походження майонезу, 2 з них легендарні і досить романтичні, і третя версія, найбільш вірогідна.

Тож, почнемо з романтики. За однією з найпопулярніших версій, дивовижно смачний соус був винайдений випадково 1758 р. на острові Менорка у Середземному морі. Острів мав винятково важливе стратегічне значення і за нього тривалий час йшло протистояння між Європейськими країнами. Отож, столицю Менорки місто Маон, у якому знаходився французький військовий гарнізон, очолюваний самим маршалом Рішельє (онуком славнозвісного кардинала), оточили англійські війська. З провіанту у оточених були лише яйця та оливкова олія. Коли вже несила було дивитися на яєчню та омлети, винахідливий кухар (ім’я якого не збереглося в історії) ретельно розтер свіжі яєчні жовтки з цукром, сіллю, і поступово підливаючи олію, щоразу ретельно вимішував, залишилося лише додати лимонний сік і вуаля – новий соус готовий! Чи ж дивно, що Герцог Рішелье і всі солдати були у захваті від новинки, яка навіть простий хліб робила дивовижно смачним. На честь міста Маон новий соус був названий маонським, що французькою і буде - «mayonnaise».

За другою, не менш романтичною версією, майонез було винайдено трішки пізніше у 1782 році, але вже не тому, що інгредієнтів було вкрай мало, а навпаки, через бажання здивувати новою стравою на великому банкеті влаштованому на честь перемоги іспанських військ над англійцями, герцогом Луї де Крильоном – французом на службі у іспанської корони. За легендою герцог наказав своїм кухарям приготувати «Щось особливе!». Так з’явився особливий соус, приготований з найкращої оливкової олії, яєць і лимонного соку, з додаванням цукру, солі і червоного перцю.

Хоч ці версії і красиві, та не витримують критики. І, коли у версію з випадковим винайденням соусу, ще можна повірити, адже історія знає чимало геніальних випадковостей, то друга версія вже є зовсім казковою, адже за такий короткий термін винайти абсолютно новий, досконалий соус, навіть на замовлення, майже не можливо. Тож, найбільш достовірною версією походження майонезу є третя версія: майонез має значно глибше коріння. І геніальний кухар у Маоні, створюючи свій шедевр опирався на старовинний досвід народної кухні, а саме – гострий іспанський соус «алі-олі»: суміш часнику, яєць і оливкової олії, який іспанці знали і любили дуже давно. Тож, маонський кухар використавши надбання іспанської кухні, додавши дрібку французького кулінарного генію, створив соус, який по сьогодні підкоряє серця шанувальників у всьому світі.

Як би там не було, а незмінним фактом залишається популярність майонезу, що, як це не прикро, має свій темний бік, адже через високий попит значно страждає якість. А щоб бути упевненим у якості майонезу найкраще готувати його самотужки, тим паче, що це по дитячому легко! На сайті Pikante Cooking Ви знайдете класичний рецепт майонезу на яйцях https://picantecooking.com/ua/recipes/klasika/domashniy-mayonez/?sphrase_id=2261721 , а у книзі «Знаю що споживаю» ще 5 рецептів, де окрім класичного рецепту, є майонез на молоці, авокадо і на горіхах кеш’ю, які підійдуть навіть веганам.

Насолоджуйтесь французькою класикою приготованою власноруч разом з Pikante Cooking!

Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент