When cooking becomes an obsession…

Що спробувати відпочинку і що привезти з собою. Частина I.

6 березня 2017 р.

Куди б Ви не їхали, в якій країні б не відпочивали, не лінуйтеся, перед поїздкою дізнайтеся більше про країну, про її традиції і кулінарну спадщину. Благо Інтернет - це вже не розкіш, а необхідність в кожному домі і не треба вирушати в бібліотеку, щоб більше дізнатися про ту чи іншу країну. 

Що спробувати відпочинку і що привезти з собою. Частина I. - 1

Перебуваючи в подорожі, не шукайте українських вареників, ознайомтеся з місцевою кухнею так глибоко, як тільки це можливо. (Це дуже великий гріх людей з посткомуністичних країн (на щастя, далеко не всіх) всюди, особливо в місцях відпочинку, шукати меню з написом «українська чи російська кухня». Навіщо ж їхати стільки кілометрів, щоб сісти і поглинати свої котлети ?? Вилізайте зі своїх готелів "все включено ", з величезними їдальнями з другосортною їжею, що підігрівається, без характеру й смаку, і спробуйте справжню їжу!

В якій країні я б не була, якщо до людей підходити добродушно, з посмішкою і бажанням зануритися в середовище (не сприймаючи ворожо все незнайоме), усюди радісно дадуть відповідь на Ваш позив.

У цій статті я розкрию в "пресованому" вигляді що варто спробувати в тій чи іншій країні, найбільш відвідуваній туристами з пострадянського простору та з Європи.

Тож почнемо:

Туреччина

Особлива країна в яку я повертаюся з року в рік, щоб "відключитися", відпочити, зануритися в середовище, насолодитися ласкавим морем і стабільної сонячною погодою.

Туреччину, як і її кухню люблю, але як з усім, є те що люблю більше, а є і те, що зовсім не люблю. З турецькими супами у мене не склалося, як і з турецькими мантами, які майже повністю складаються з тіста, так що про них писати не буду, це звичайно моя суб'єктивна думка. Зате є стільки смачних страв, що краще розповім про них.

Що обов'язково спробувати у Туреччині:

Що спробувати відпочинку і що привезти з собою. Частина I. - 2

1) Адана - Кебаб - (Adana-Kebap) - одна з найважливіших турецьких страв. Готується цей кебаб з пряно-приправленого фаршу з молодого баранчика. Подається Адана-кебаб на тонкому лаваші в компанії з нарізаними овочами.

2) Піде (Pide) - такий собі варіант турецької "піци", мій вічний фаворит. Тонка дріжджова основа в формі човника з м'ясною або сирною начинкою.

3) Лахмакун (Lachmacun) - ще одна смачна страва схожа на піцу. Лахмакун значно тонше ніж піде і форма цього виробу кругла.

4) Гезлеме (Gözleme) - найтонші коржі з начинкою всередині: сирною, м'ясною, картопляною з травами. Грішу вже, що стільки тіста, але так адже смачно!

5) Карідеш гювеч ((karides güveç) - запечені в горщиках креветки з помідорами, часником і сиром. Опис говорить сам за себе :-)

6) Іскандер-Кебаб (Iskender-Kebap), -  відома страва з Бурси, шматочки ніжного м'яса ягняти, смажені на вогні, политі особливим томатним соусом. Подається страва завжди з густим йогуртом або соусом з нього, часто ще й у компанії гострих перчиків з гриля.

Що спробувати відпочинку і що привезти з собою. Частина I. - 3

7) Тесті- Кебаб (Testi-kebap) - сама артистична турецька страва, спеціальна страва Стамбула. М'ясо запікають з овочами і спеціями в глиняному горщику, який закривають також глиною, так що посуд практично герметичний. При Вас цей горщик, за допомогою вивчених, красивих маніпуляцій розбивають і подають до столу ну дуже ніжне м'ясо. Страву подають не всюди, потрібно питати про неї.

8) Баклава (Baklava) - як на мене, в Туреччині вона найсмачніша. Не скупіться, купіть дорожчу баклаву, так як у цьому випадку ціна має значення. Серед безлічі її видів, кожен знайде те, що йому до душі. Я найбільше люблю фісташкову на меді.

9) Десерти з кадаіфі - особливого нитчастого тіста. Вони за смаком нагадують баклаву, тільки зазвичай менш солодкі. Дома таке тісто готувати дуже складно, так-що насолоджуйтеся десертами на місці.

10) Турецька кава - напевно, найсмачніша у світі. Густа і навариста, така просто ідеальна. Пам'ятайте, про кількість цукру треба заявляти при замовленні, так як турецьку каву після приготування не перемішують!

Що привезти з собою з Туреччини:

1) Гранатову мелясу (Nar Ekşili), той же наршараб, тільки набагато кращої якості ніж в будь-якому іншому місці. Просто уварений гранатовий сік, без добавок. Смак просто неймовірний! Не скупіться на ціні, - це має значення.

2) Сосновий мед з околиць Бодрума. Продається в будь-якому великому супермаркеті. Це найсмачніший мед який я коли небудь пробувала. Полюблять навіть ті, хто меду не любить!

Що спробувати відпочинку і що привезти з собою. Частина I. - 4

3) Турецька кава. Особливий помел і аромат роблять її  незамінною для приготування турецької кави вдома. Рекомендую каву марки Mehmet Efendi.

4) Фісташкове пасту. У Туреччині вона відмінної якості. Купіть додому і готуйте фісташкове морозиво або креми для тортів. А можна і в тісто додавати.

5) Пекмез (Pekmez) - згущений фруктовий сік, та ж меляса. Найбільше поширений виноградний пекмез. До чаю, на хліб з маслом, або для подачі до сиру.

6) Тахіні - та ж паста з кунжутного насіння. У Туреччині роблять дуже якісну пасту тахіні. Варто везти з собою.

7) Зелений чай з пелюстками троянд марки Dogadan. Під цією маркою можна купувати і звичайний чорний чай. Якість дуже хороша. Можна знайти в супермаркетах. Чай просто з чудовим смаком! (Про чаях, хоч не купуйте ту гидоту розчинну, яку в Туреччині називають "яблучним чаєм")

8) Пішманіє (Pişmaniye) - лукумом з Туреччини вже нікого не здивуєш. Інша справа пішманіє. Трудомісткі в приготуванні солодощі, які з вигляду, нагадують клубок ниток. Щось середнє між халвою і солодкою ватою.

9) Варення з пелюсток троянд (gülbeşeker). Варення, яке у нас так дорого коштує і якість часто сумнівна, в Туреччині - це доступний продукт, майже завжди відмінної якості.

10) Сир Тулум (Tulum peynir). Особливий ароматний твердий солоний сир з овечого або козячого молока, що від трьох до шести місяців витримується в шкурі тварини.

 Хорватія

Кухня Хорватії дуже багата і різноманітна, а також регіональна. Ділять її як правило на кухню центральних районів, яка більш ситна, і має щось спільне з турецькою, угорською та загально слов'янською кухнею і на кухню прибережних районів, яка легша, багата морепродуктами і має схожість з середземноморською кухнею.

Що спробувати в Хорватії:

1) Brudet. Густий, наваристий суп з декількох видів риб, з травами, цибулею і часником.

2) Pašticada. Яловичина спочатку маринована, а потім довго тушкована у вині з травами, часто і з сухофруктами. Подається ця страва, як правило, з галушками.

Що спробувати відпочинку і що привезти з собою. Частина I. - 5

3) Crni rizot. Чорне різотто. Чорний колір дає чорнило каракатиці. Ця страва у мене асоціюється більше з Італією, Венецією особливо, але в Хорватії воно також прижилося. Різотто має приємний морський присмак.

4) Skrpina. Риба-скорпіон, по праву вважається найсмачнішою білою рибою.

5) Štrukli. Штруделі з листкового тіста з різними начинками: сир, яблука, мак, сир і т.д. Просто неймовірно смачно!

6) Burek. Різні пиріжочки, нехай і турецького походження, з безліччю начинок на вибір. Їдять їх як правило до сніданку. Можна сказати - хорватський фастфуд.

7) Ćevapčići. Ароматні хорватські кебаби з прянощами знайдуться в меню майже кожного ресторану. Варто спробувати.

8) Kotlovina. Ситна страва яка складається зі свинячої ніжки яка довго готується в казанку з ковбасками та іншими видами м'яса.

9) Visovačka begavic. М'ясо ягняти тушковане в кислому молоці. Дуже смачна і своєрідна страва.

Що спробувати відпочинку і що привезти з собою. Частина I. - 6

10) Rapska torta. Торт з острова Раб, готується  з мигдалю, просочується вишневим лікером Maraschino. За легендою, вперше цей десерт був приготовлений черницями з монастиря Святого Антуана.

Що привезти з Хорватії:

1) Хорватські вина, особливо рекомендую взяти машину на прокат і поїхати по околицях, по винних дворах і після дегустації у, як правило дуже привітних господарів, купити то вино, яке Вам найбільше сподобалося.

2) Витриманий овечий сир з острова Паг, благородний і дуже смачний. (Paški sir)

3) Оливкова олія Хорватії заслуговує на повагу. Якість, як правило, краща якщо купувати її при фермерських господарствах. Там можна спробувати і купити той вид, який більше сподобається.

4) В'ялену хорватську шинку Pršut. Нехай пробачать мене іспанці й італійці, така шинка з регіону Далмації, особливо з містечка Drniš (Drniš), не поступиться ні Хамону ні прошутто з Парми :-).

Що спробувати відпочинку і що привезти з собою. Частина I. - 7

5) Сливовиця (Šlivovica), Грушевіца (Kruškovac) та інші види хорватських ракій. Своєрідні, міцні напої з приємним ароматом і присмаком.

6) Вироби з хорватським трюфелем з острова Істрія. Трюфель хоч і менш цінний, ніж скажімо італійський чи французькй, що, швидше за все, Італія та Франція просто "набивають собі ціну", дуже навіть вартий уваги. Масло, паштети або просто трюфелі в цілому вигляді в баночках.

7) Знамениту трав'яну настоянку Pelinkovac, яку традиційно п'ють з тоніком. Смак на любителя, але спробувати і привезти любителю настоянок, варто.

8) Зелений мед. Мед натуральним чином збагачений травами: м'ятою, кропивою, шавлією. Можна купити в аптеці, а можна на фермах, часто при винних дворах.

9) Вишневі лікери, в тому числі лікер Мараскіно і самі коктейльні вишні мараскино. Не всі знають що відомий лікер Maraschino, як і самі коктейльні вишні видбуваються саме з цього регіону.

10) Айвар (Ajvar). Соус, паста або ікра, хто як хоче, так нехай і називає, - це дуже смачний смаколик з печених перців, часнику і баклажанів. Буває гострий і не гострий. Традиційно подають його до м'яса, але смачно просто і на хлібі.

Що спробувати відпочинку і що привезти з собою. Частина I. - 8

Італія

Італійську кухню дуже важко описати в загальному сенсі, так як кухня настільки багата і так сильно розділена регіонально, що не важко багато цікавого упустити. І найкраще описувати Італію і її кухню регіонально, але все ж спробую дати загальні рекомендації. Але де б Ви не були, спробуйте з'їсти хоч пару трапез в італійському стилі: аперитив, антіпасто і головну страву, запиваючи все регіональним вином, звичайно ж, а потім, при бажанні, але не обов'язково, десерт, і звичайно ж еспрессо і діджестив. І Ви побачите як атмосфера стане приємнішою, персонал буде ще милішим, так як Ви в Італії, робите так як італійці. З іншого боку, якщо замовите пасту і будете запивати її капучіно, ще й після обіду, або ще гірше, попросіть чаю, щоб запити обід, побачите, що італійці бувають і грубі, і не приємні :-))

Що спробувати відпочинку і що привезти з собою. Частина I. - 9

Що обов'язково спробувати в Італії:

1) Піца. Спробувати, щоб зрозуміти, що таке хороша піца, так як дуже часто за межами Італії піца зовсім не та! Обов'язково спробуйте Кальцоне, закриту піцу. Моя слабкість, - це піца "Чотири сири" (Quattro formaggi) до якої я завжди замовляю руколу зверху.

2) Де б Ви не були, покуштуйте місцевий аперитив. Він відрізняється від регіону до регіону. Просто дивіться що п'ють інші і замовте те ж саме. Італійці по суті дуже "стадна" нація (не в образу коханій Італії), якщо щось десь заведено, вони це роблять масово. Так що дивіться на місцевих і скуштуєте італійський стиль життя. Без аперитиву день зовсім не той ...

Що спробувати відпочинку і що привезти з собою. Частина I. - 10

3) Звичайно ж морозиво, Gelato. Різних видів, смаків, кольорів, але завжди неймовірно смачне. Де б Ви не були!

4) Сир бурата (Burata). Краща версія моцарели. Сир схожий за смаком і за технологією виробництва на моцарелу, тільки набагато набагато ніжніший. З сирної маси формують мішечок, який заповнюють шматочками моцарели і густими вершками, що робить смак цього сиру приємним, масляно-вершковим, а консистенцію воістину божественною.

5) Свіжа паста: тальятелле, парпаделле і так далі, пів різними соусами. Спробуйте на смак і насолоджуйтесь, щоб надихнутися і потрапивши додому, спробувати приготувати чудову пасту дома.

6) Чорну пасту або різотто з чорнилом каракатиці. Ця страва має уже незвичайний, морський присмак. Це важливий гастрономічний смаковий досвід.

7) Будучи в регіоні Венето (Венеція, Падуя, Верона і околиці), спробуйте страви з конини. Особливо рекомендую Sfilacci di cavallo - тонкі смужки сушеної конини з сиром Грана Падано і руколою.

8) Тірамісу. А як же без нього! Чому я рекомендую і так всім відомий десерт? Тому, що просто його треба спробувати в Італії, щоб зрозуміти який він повинен бути, так як є стільки поганих тірамісу, що якщо Ви хоч трохи ласун, спробуйте, щоб знати чого бажати від тірамісу надалі.

Що спробувати відпочинку і що привезти з собою. Частина I. - 11

9) Будучи біля моря обов'язково замовте "Frito misto", суміш смажених в клярі найсвіжіших морепродуктів. Кілька крапель лимонного соку - це все що їм потрібно.

10) Еспрессо. А як без нього. Густа, навіть дещо масляниста кава, а скоріше її есенція. Навчіться пити його по трішки, а не одним ковтком. Це те, чим обов'язково закінчується італійська трапеза. Рідко коли за межами Італії можна зустріти хороший еспрессо. Занадто багато залежить від апарату, який не дешеве задоволення.

Що привезти з собою з Італії:

Що спробувати відпочинку і що привезти з собою. Частина I. - 12

Що б Ви не купували, шукайте на продукті емблеми D.O.P або в крайньому випадку I.G.P., що говорить про якість продукту. В окремій статті про Італію опишу детальніше що ці абревіатури означають.

1) Бальзамічний оцет. В ідеалі традиційний, але навіть той оцет, куплений в супермаркеті (не скупіться, вибирайте дорожчий, залежність ціна-якість дуже сильна), буде набагато кращим за той, що можна купити під цією ж назвою за межами Італії.

2) Оливкова олія. Краще купувати при фермерських господарствах, яких в Італії не мало. Обов'язково спробуйте і виберіть ту, яка Вам більше до душі: більш м'яка, фруктова або більш гостра.

Що спробувати відпочинку і що привезти з собою. Частина I. - 13

3) Вина. Кожен регіон має свої вина. Поцікавтеся регіональними винами, поїдьте по винних дворах, де Вас радо зустрінуть і проведуть дегустацію. Заздалегідь домовлятися не треба, винні двори майже завжди відкриті для відвідувачів. Вино при винних господарствах як правило дешевше і краще якістю.

4) Сири: від Пармезану до Качотта. Вибір дуже дуже великий. Потрібна окрема стаття щоб описати всі італійські сири.

5) Мортаделлу. Не просто варена ковбаса, а дивовижно смачна, краща в світі варена ковбаса. В Італії знаються на ній, особливо в околицях Болонії.

6) Боттарга (Bottarga). В'ялена ікра тунця або великих видів кефалі. Для макаронних соусів, різотто, брускети, до овочів. Її натирають на терці, як сир або ріжуть тоненькими пластинками. Дуже цікавий, своєрідний продукт.

7) Продукти з білим трюфелем. Масла, паштети, соуси. Італійські білі трюфелі славляться найбільше.

Що спробувати відпочинку і що привезти з собою. Частина I. - 14

8) Анчоуси в солі і в олії. Якість анчоусів може змусити їх себе полюбити або зненавидіти повіки. Італійські анчоуси практично завжди викликають велику любов.

9) Сопресса (Sopressa). Особливий вид салямі, більш м'ясної, менш жирної. Особливо смачно порізати сопрессу товстими шматочками і запекти в духовці на шматочках готової поленти.


10) Чорні макаронні вироби з натуральними чорнилом каракатиці. Це єдині кольорові макарони які варті уваги. Решта різнокольорових виробів тільки для туристів. Італійці ж такого не їдять.

Франція

Країна з найбагатшою кулінарною традицією, хоч і не найдавнішою (з Китаєм треба ще позмагатися). Французи дуже серйозно ставляться до їжі, до самої процедури споживання їжі і якості страв.

Що обов'язково слід спробувати у Франції:

1) Фуа-гра (Foie gras з фр. Дослівно "жирна печінка"). Жирна печінка качки або гуски, з жирністю до 40% і середньою вагою 400-800 грам. Вона має світло-рожевий відтінок і щільну ніжну структуру.

Отримують таку печінку, перекормлюючи птицю (іноді примусово) і обмежуючи її рух. Тому печінка виростає в рази більшою за стандартні розміри. Вона істотно відрізняється смаком від звичайної гусячої або качиної печінки.

Що спробувати відпочинку і що привезти з собою. Частина I. - 15

Делікатес який треба спробувати хоч раз!

2) Равлики (Escargot), запечені з трав'яним маслом або під сиром камамбер, делікатес який сподобається навіть вибагливим їдокам, треба тільки переконати себе спробувати.

3) Кассуле (Cassoulet) - печеня з гусячими ніжками, свининою і квасолею.

 

4) Різні теріни (не однорідні, часто паштети викладені шарами), в тісті або в ще у якійсь особливій оболонці. Подаються такі паштети, як правило, холодними, з різними консервованими овочами, гірчицею, а часто і зі спеціально приготовленими до них соусами. Щоб покуштувати террін якогось виду, не обов'язково вирушати в ресторан. У кожному, навіть не великому, місті, знайдеться магазин з делікатесами, в якому можна купити терріни відмінної якості.

5) Французькі млинці з різними начинками (Crepe). Треба спробувати, щоб закохатися або розчаруватися (в моєму випадку). Все-таки тонкі млинці придумані були саме там.

6) Буйабєс (Bouillabaisse) - насичений рибний суп з Півдня Франції. Традиційний суп марсельних рибалок. Подається з крутонами і часниковим соусом "руй" (rouille).

7) Будін Нуар (Boudin Noir) - французька кров'янка. Істотно ароматніша і ніжніша нашої слов'янської кров'яної ковбаси. Як правило подають її з яблуками.

8) Банальний, але дуже смачний і якісний яловичий стейк. Французи знаються на яловичині й на приготуванні стейків. Варто спробувати, щоб оцінити смак французької яловичини. Вона звичайно не дотягує до аргентинської, бразилійської або ірландської, не кажучи вже про японську, але з американською може потягатися. Особливо та яловичина, що від нормандських корів та биків.

Що спробувати відпочинку і що привезти з собою. Частина I. - 16

9) Устриці (des huitres). Загальновизнаний делікатес. Найчастіше устриці їдять не тільки свіжими, а й живими, бажано в сезон (місяці в англійській назві яких є буква r: September-April). Гурмани діляться на 2 категорії, ті які устриці обожнюють (як я) і ті, які їх ненавидять. До якої категорії належите Ви, можна дізнатися лише спробувавши їх. Перше знайомство раджу почати, щедро поливаючи їх соусом з червоного винного оцту і цибулі шалот "міньонет" (mignonette) який практично завжди подають з устрицями.

10) Жаб'ячі лапки (cuisses de grenouilles). Справжній делікатес. Найніжніше м'ясо яке доводилося мені пробувати. У клярі або просто в хрусткій паніровці, з різними соусами, сподобається навіть дітям. Мою старшу доньку від жаб'ячих лапок не відженеш :-).

Що привезти з собою з Франції:

1) Оцет із шампанського. Оцет з більш витонченим, вишуканим смаком ніж простий винний оцет. Він м'якший і приємніший. Давній фаворит відомих кулінарів по всьому світу.

2) Натуральний сироп з фіалок. Просто дивовижний додаток до випічки.

3) Трюфельна сіль, трюфельне масло, олія або сам трюфель в баночці або ж його сік. Франція- це країна де особливо цінують трюфелі, зокрема чорний трюфель. Ціна самого трюфеля висока, часом навіть занадто, але можна побалувати себе і свої смакові рецептори різними продуктами з додаванням трюфеля. Навіть невелика кількість справжньою трюфеля в солі або трюфельного масла додадуть цікавий смаковий нюанс Вашим стравам.

Що спробувати відпочинку і що привезти з собою. Частина I. - 17

4) Перець "Есплетт" (Piment d'Espelette). Особливий, ароматний, середньої гостроти перець, який вирощують в маленькому містечку Esplette на кордоні Франції та Іспанії. Це той продукт, який можна купити і в Іспанії, особливо в країні Басків. Цей перець особливий, його аромат додасть особливий шарм як м'ясним, так і рибним стравам.

5) Яблучне бренді "Кальвадос" (Calvados). Найцінніший кальвадос з регіону Pays d'Auge, його виробляють з особливого сорту яблук і відмінною рисою процесу виробництва такого напою, є подвійна дистиляція. Як і в коньяку, в ньому цінується вік. У 2-х річному кальвадосі відчувається більше смак яблук, але напій більш різкий. У 6-ти літньому відчувається ідеальний баланс смаку фруктів і дуба (кальвадос дозріває в дубових бочках), напій лягає вже істотно м'якше. 12-ти річний кальвадос дуже м'який, навіть не скажеш, що він міцний, не менше 40% міцності, а смак вже більше віддає мокко, шоколадною кавою, з фруктовими відтінками. Напої з більш ексклюзивною витримкою, яка обчислюється в десятках років, я не пробувала. Мій однозначний фаворит - це кальвадос від сімейної фірми Boulard. Calvados Boulard XO.

Що спробувати відпочинку і що привезти з собою. Частина I. - 18

6) Десертне вино "Сотерн" (Sauternes). Я не дуже люблю десертні вина, в основному використовую їх в кулінарних цілях. Але сотерн - це зовсім інша історія! Як дижестив або в компанії з фуа-гра або деякими сирами, вино просто переконає Вас в тому, що життя прекрасне!

7) Масло з лісових горіхів (huile de noisettes). Воно має такий насичений аромат! Для салатів або просто приправляння страв. Дуже рекомендую!

8) Морська сіль "Цвіт солі" (Fleur de Sel). Зібрана вручну морська сіль з регіону Бретань. Найбільше цінується сіль зібрана у містечку Геранд (Guérande). Смак її більш складний, ніж у звичайної харчової солі, з легкою гіркуватістю в якій відчуваються мінерали. Це не та сіль з якої готують, це та сіль, якою посипають готові страви, як меленим перцем. Вона скоріше є приправою ніж засобом соління.

9) Гірчиця з різними смаками і відтінками. Купіть не тільки відому всім діжонську гірчицю, а й інші, не менш цікаві види гірчиць, як з коньяком, різдвяними спеціями або ягідну гірчицю.

10) Вода з апельсинових квітів (Eau fleur d'oranger). Дуже ароматна рідина, яку отримують в процесі дистиляції квітів гіркого апельсина. Вона додасть просто неймовірного аромату вашій випічці і десертним стравам. Слід використовувати воду як ароматний екстракт.

У наступній частині статті я розповім ще про Болгарію, Грецію та Іспанію.

Сподіваюся, інформація стане Вам у пригоді, а відпочинок буде відмінним, яскравим та незабутнім, куди б Ви не вирушили!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.