Польща. Кулінарна подорож
Хоч буваю там так часто й Польща настільки мені близька, що її можна назвати другою батьківщиною, все ніяк не мала часу та й мотивації написати статтю про те, чим славиться польська кухня та що ж варто спробувати в Польщі. Чоловік поляк поруч, польська мова дома, дотримання як українських так і польських традицій та святкування свят дома, не давали можливість поглянути на цю країну очима туриста. Все здається, що встигну, час ще є, а статті про те, що спробувати в Польщі, попри прохання читачів, нема і нема. Але якось мені запропонували написати про кулінарну подорож до Польщі для журналу "Лиза" видавництва Burda Ukraine. І я просто не могла не прийняти цей виклик. Так і повстала ця стаття, яка в значно коротшому вигляді (в пресі є ліміт символів для кожної рубрики), була опублікована в журналі "Лиза" у січні 2017 року. А розгорнутою статтею про польські кулінарні традиції, на що звернути увагу, що слід спробувати та що привезти з собою з Польщі я ділюсь з Вами. Все найкраще від мене для моїх читачів!:-)

І так, Польща, - це східноєвропейська країна з неосяжною історією і багатою самобутньою культурою. В ній проживають гостинні люди, що будують сучасну економіку і піклуються про свою спадщину. Польщу щорічно відвідує більше десятка мільйонів туристів.
Польська кухня особлива. В ній можна знайти відлуння литовської, української, білоруської, чеської та німецької кухні, завдяки багатій й не завжди веселій історії. Вона притягує гурманів звідусіль. Доступність і оригінальність традиційної їжі в польській кухні послужили основною причиною зростання популярності кулінарного
Страви польської кухні ситні та калорійні. Переважна більшість страв м'ясні зі щедрою порцією сметани, вершків, вершкового масла чи смальцю. Хоч і вегетаріанці також знайдуть для себе чим поласувати, адже Польща, країна яка активно слідує за модними світовими трендами, не пасе задніх і тут. З'являється все більше ресторанів та пунктів продажу вегетаріанської та веганської їжі.
Місця де смачно можна поїсти у Польщі можна поділити на кілька типів. Перший з них, це вишукані ресторани, де, як правило, готують сучасні страви, згідно світових модних течій, а також модернізовані страви польської та старопольської кухні. Середній чек за обід з закуски чи першої страви, основної страви і безалкогольного напою буде становити 120-150 злотих і більше.
Наступна категорія, - це ресторани звичайні, більш прості, яких є більшість і кулінарні напрямки їх дуже різноманітні. Це ресторани де буде елегантний інтер'єр, досить багате і найменш цікаве меню. Середній чек в такому закладі за аналогічні страви (виконані та подані за іншими стандартами) буде становити 50-60 злотих.
Далі, найприязніша для туристів категорія закладів масового харчування, - це традиційні корчми. Такі корчми, як правило, дуже цікаво виглядають. Вони оформлені в етнічному стилі і подають там великі, часом навіть величезні,
порції традиційних страв польської кухні за помірними цінами. Там добре й смачно попоїсти можна навіть на 30-40 злотих.
Й остання категорія, - це вулична їжа. Особливої уваги варта традиційна польська запіканка, або ж гаряча канапка на багеті з подрібненими печерицями, сиром та кетчупом, запечена до хрускоту.
Всі ці вуличні смаколики також можна спробувати й на різноманітних ярмарках які часто відбуваються в Польщі протягом року у різних містах. В інтернеті можна знайти інформацію про найближчі ярмарки в тому чи іншому місці. Найбільше їх осінню, вони приурочені до збору врожаю та, звичайно ж, на зимові свята. Різдвяні ярмарки є у всіх великих містах і майже у всіх менших.
Щодо страв які слід обов'язково спробувати в Польщі, не можна обійти увагою супи. Польщу ще називають країною супів.
Якщо не уявляєте трапези без закусок, варто спробувати татарський біфштекс, який в Польщі дуже популярний і там вміють його робити дуже добре. Також варті уваги оселедці під різними соусами та традиційний копчений овечий сир осципек з гриля з солодкою журавлиною.
Серед основних страв потрібно попробувати й легендарний бігос, приготуванню якого польські кулінари приділяють багато часу та уваги. Також, польська кухня славиться майстерно приготовленими стравами з качки, кролика чи гуся, що плавають в густому, смачному соусі, в компанії різноманітних галушок, тушкованої капусти чи буряка.
Слід пам'ятати, що розклад трапез у Польщі інший ніж в країнах пострадянського простору. Знаючи їх, можна попасти в заклади масового харчування в пору найбільшої їх готовності з найсвіжішими стравами (хоч все залежить від закладу).
І ще один нюанс, коли у Польщі Ви замовити чай чи каву, Вас не завжди запитають коли їх принести і дуже часто, Вам принесуть їх одразу. Поляки просто запивають чаєм страви. Така от різниця в гастрономічних звичках.
Топ 10 страв які обов'язково слід пробувати в Польщі:
Тут я не буду писати про вареники, оселедці, голубці та бульйони, які часто можна знайти в англомовних путівниках до Польщі. Для нас це звичні страви. Тут я пишу про те, що не зовсім звичне для нас, хоч 10-ти пунктів мало, щоб спробувати усі особливі польські страви. І якщо мова про оселедці, приправляють їх зовсім інакше ніж у країнах пострадянського простору.
2) Flaczki. Флячки.
Чим сильніше він приправлений, тим краще.
Зігріваючий, ароматний й дуже особливий польський суп.
3) Barszczyk.Польський борщик. Він суттєво відрізняється він українського борщу, як смаком так і виглядом. Спільним у них є лише те, що основою страви є буряк.
4) Oscypek. Осципек, овечий копчений сир, смажений на грилі з томленою журавлиною.
6) Placki ziemniaczane. Різноманітні деруни. В Польщі деруни величезні й обов'язково дуже хрусткі. В більшості закладів вони будуть з різноманітними соусами-гуляшами.
7) Bigos.Бігос, або ж розкішна тушкована квашена та свіжа капуста з великою кількістю м'яса та копченостей, з прянощами, а часом навіть з чорносливом та яблуками.
вважається регіональною, з регіону Сілезія. Найбільші міста регіону - це Вроцлав, Катовіце та Острава.
9) Golonka. Рулька. Свиняче запечене коліно, яке перед тим маринується, відварюється, а потім запікається.
10) Szarlotka.Польська яблучна шарлотка. У більшості випадків Вам подадуть її теплою з кулькою холодного ванільного морозива. Це неймовірне задоволення!
Краківські бублики "обваржанки" (obwarzanki) родичі відомих американських бейглів.
Що привезти з собою з Польщі:
Або ж кілька слів про те, що варто купити повертаючись із Польщі додому.
2) Nalewki. Різноманітні наливки. Якщо полюбляєте наливки, Польща - це країна в якій їх чи не найбільше цінують. Навіть в супермаркетах можна знайти чималий їх вибір. Хоч найсмачніші та найцікавіші Ви знайдете в спеціалізованих магазинах та на ярмарках.
3) Miód pitny. Питний мед, тобто традиційний алкогольний напій з ферментованого меду. Чим менше в ньому води, тим він міцніший. Офіційна класифікація така:
Półtorak – на 1 л меду (алкогольного ферментованого), 0,5 л води;
Dwójniak – на 1 л меду, 1 л води;
Trójniak – на 1 л меду, 2 л води;
Czwórniak – на 1 л меду, 3 л води;
4) Oscypek. Той же копчений овечий сир осципек. Можна купити його у версії для нарізання, для канапок, або для грилювання чи смаження, у вигляді невеличких порційних сирків.
5) Kiełbasa krakowska. Традиційна польська краківська ковбаса. Навіть не люблячи ковбас, цю варто спробувати у Польщі та привезти із собою. Вона відрізняється від тієї, що продають у нас під аналогічною назвою.
7) Olej rzepakowy. Ріпакова олія. Вона є як рафінована, для смаження, так і нерафінована для салатів. Саме вона додає польським стравам специфічний аромат та присмак. В Польщі майже не використовують соняшникової олії. Страви готують на ріпаковій олії, на смальцю або на вершковому маслі. Зараз широко використовується й оливкова олія для приправляння салатів.
8) Pierniki. Різноманітні пряники, найславетніші з яких - це торунські пряники.
9) Krówki. Молочні карамельки "Крувкі". Ці цукерки вважаються в Польщі культовими.
10) Ptasie mleczko. Для ласунів, на подарунок підійде шалено популярне пташине молоко. Поляки настільки люблять ці цукерки, що створили їх з безліччю різноманітних наповнень на вибір.
Смачної Вам подорожі!
Цікаві місця варті уваги в Польщі:
Wrocław:

Польська кухня в стилі модерн:
Sukiennice 7 Restaurant
ul.Sukiennice 7
http://sukiennice7.pl/
Наймасчніше морозиво:
Polish Lody
pl.Kościuszki
Найсмачніші пампухи:
Stara Paczkarnia
ul. Kuźnicza 25
http://starapaczkarnia.pl/
Kraków:
Старопольська кухня:
Pod Baranem
ul. św. Gertrudy 21
http://podbaranem.com/
Ідеальне місце на гарячий шоколад:
E. Wedel
Rynek Główny, 46
http://www.wedelpijalnie.pl/pl
Warszawa:
Чудові сніданки:
SАМ
Ul. Lipowa 7а
http://www.sam.info.pl/
Відмінний стейк-хаус:
Butchery and Wine
ul. Żurawia 22, 00-515
http://www.butcheryandwine.pl/en/
Для любителів морепродуктів:
Der Elefant
plac Bankowy 1
http://derelefant.com/
Для тих, хто не шкодує грошей та цікавиться ресторанами відзначеними зірками Мішлена:
ul.Bielańska 12
https://sensesrestaurant.pl/
Atelier Amaro
ul. Agrykola 1
http://atelieramaro.pl/
Крім того:
Найсмачніші cілезійські кльоцки:
Pyza Śląska
Długa 46a, 41-300 Dąbrowa Górnicza (Недалеко від Катовіце)
https://www.facebook.com/pg/pyzaslaska/
Справжня польська карчма з велетенськими порціями:
Karczma Bida
Wyzwolenia 2d, 32-329 Bolesław (за Краковом)