Нідерланди. Кулінарна подорож.

Нідерланди, або ж Голландія, як часто ще неофіційно називають цю країну, попри свій малий розмір, славляться багатою культурою та традиціями. Це космополітична країна з яскравою історією, мальовничими краєвидами й невеликою територією з великою морською смугою. Саме вихід до моря зіграв ключову роль в току історії та у формуванні традицій Голландії. Як більшість країн з виходом до моря, Нідерланди завжди мали хороший флот й чимало заморських колоній. Хоч колоній в класичному розумінні вже не залишилось, лиш деякі залежні території, яких не експлуатують й дотримання прав людини там на гідному рівні, культурний їх вплив досі відчувається й чітко відстежується в голландській кухні.

 Тоді як у Східній Європі спеції, цитрусові й кава були ледь відомі, там вони вже надійно вписались в кулінарні традиції та щоденний побут населення.

Сама голландська кухня близька до сусідніх країн, а саме Бельгії, Німеччини й Скандинавських країн. Це зазвичай прості, ситні, наваристі страви. Хоч перебуваючи в Голландії, складається враження, що місцеве населення не надто полюбляє та шанує власну кухню. Адже знайти хороший заклад харчування, тобто ресторан чи хоч би забігайлівку з голландською кухнею майже не можливо. А як вже знайдеться щось, то сповнене туристів, що працює лиш для туристів. 

Самі розумієте, їжа в таких місцях не надто хороша. Зате, є безліч ресторанів азіатської, італійської, французької та іспанської кухні. А ще більше пунктів продажу фастфудів. І просто не можна не помітити любові голландців до картоплі. Особливо картоплі-фрі. Її можна купити ну майже на кожному кроці. Навіть моя старша донька, яка до поїздки в Голландію, просто шаленіла за картоплею фрі (як усі діти за тим, що рідко їдять), коли ми замовляли якусь страву і в черговий раз приносили картоплю фрі у додатку (там Вам подадуть картоплю фрі майже до кожної страви:-)), вернула від них голову з висловом: "О Боже, знову картопля фрі!?":-).

Також, величезне значення в кулінарних традиціях країни відіграє сир. І, на відміну від Італії, Франції та Іспанії, країни де сир люблять не менше і також виготовляють в великих кількостях, в Нідерландах повсюди можна побачити корів, овець, кіз. Одразу видно, що в країні розвинуте сільське господарство. Лише в Голландії можна побачити сучасний хмарочос з офісними приміщеннями, а під ним корівок, які мирно пасуться на зеленій ділянці обабіч. Не кажучи вже про величезні поля для випасання худоби.

Сир має настільки важливе значення для голландців, що, як пожартувала одна місцева жителька, для них він є синонімом слова "їжа". Хоч в Нідерландах є дуже багато видів сиру, більшість з них спорідненні і чітко можна виділити з десяток. Решта - це видозмінені основні сири з різними додатками, більш або менш зрілі, чи зроблені з того чи іншого молока, за тією самою технологією. І так, найвідоміші голландські сири це: Гауда, Едам, Старий Амстердам, Лейденський сир, Маасдам, Блау Клавер (сир з блакитною пліснявою), козячі сири та копчені сири тих же марок. Є ще безліч голландських сирів з різноманітними додатками, але вони, як я вже писала, є підвидами основних видів. У кожному місті, навіть маленькому містечку знайдеться кілька дуже хороших магазинів сиру.

Якщо Ви любите сир і видовища, рекомендую запланувати поїздку в містечко Алкмар (Alkmaar) - де щоп'ятниці, зранку, відбувається сирний "базар". Насправді майже театралізована вистава з великою кількістю сиру, яку спочатку привозять, а потім відвозять назад, театралізовано важать та носять на носилках кумедно вдягнені чолов'яги. Після дійства можна поласувати місцевими вуличними смаколиками, придбати різні види сиру, сувеніри та товари народного промислу. Загалом, цікаво та самобутньо! В літній час подібне дійство відбувається щосереди і в містечку Едам.

Також, окремо слід згадати й про рибу та морепродукти. В Нідерландах, як у морській країні, полюбляють як рибу так і морепродукти. Особливо мідії та оселедці. 

Останніх там їдять сирими, тільки чищеними, в компанії з дрібно різаною цибулею, маринованим огірком і, при бажанні, зі світлою булкою. Можна зробити такий собі "хот дог" з оселедця. Дуже цікавий і корисний місцевий фаст фуд. Голландці настільки люблять оселедці, що навіть святкують в червні свято першого вилову оселедця "Nieuwe haring", кульмінацією якого є смакування оселедця самою королевою.

Хоч насправді, перебуваючи в Голландії туристом, їхні смаколики не надто легко знайти (не знаючи нікого з місцевих мешканців, хто б міг почастувати стравами дома), все ж таки, варто докласти зусиль і спробувати місцеві смаколики.

Що обов'язково слід спробувати в Голландії:  

1) Bitterballen. Щось середнє між фрикадельками та крокетами. Хрусткі смажені кульки з м'яса зі спеціями, борошном та вершковим маслом як згущувачем в надзвичайно хрусткому паніруванні. Стандартна закуска до пива.

2) Stroopwafel. Стропфавлі. Тонкі та хрусткі вафлі з двох половинок та карамельною начинкою між ними.

3) Голландські свіжі оселедці. Чи не найсмачніші оселедці у світі! Дуже свіжі, "м'ясисті" з приємним смаком. В Нідерландах Вам подадуть їх з сирою цибулею, маринованим огірком та зі свіжою світлою булкою багетного типу. Найсмачніші оселедці продають в невеликих кіосках на набережних.

4) Картопля фрі розміру XXL. Таку картоплю продають майже на кожному кроці. Грубо порізані палички з картоплі обсмажені до хрускоту. Майонез - це стандартний додаток до картоплі фрі у Голландії.

5) Poffertjes. Або ж маленькі оладки які випікають у спеціальних формах і подають з різними сиропами, щедро посипаючи цукровою пудрою. Їх без проблем можна знайти на центральних людних вулицях великих міст.

6) Oliebollen. Голландські пампушки. Бувають з родзинками і без них. Пухкі та смачні. Особливо якщо тільки що посмажені.

7) Pannenkoeken. Напевно страва, яка мені сподобалась найбільше. Величезні млинці з різними додатками, запеченими в тісті. Класичні версії таких млинців - це з сиром Гауда й солодка версія з пластівцями яблук.

8) Kibbeling. Голландська відповідь британським "Fish & chips". Переважно маленькі шматочки надзвичайно свіжої риби смажені в хрусткому паніруванні. Найкраще їсти таку страву на набережній.

9) Metworst. Сира, підв'ялена ковбаса. Щось між німецькою повністю сирою mettwurst та італійською салямі.

10) Устриці. Якщо попадете в сезон (Сезон на устриці триває в місяці року, в англійській назві яких є літера r (September - April)).

Що привезти з собою з Голландії.  

Багатьом Голландія асоціюється більше з рослинами, аніж з їжею, але сайт кулінарний, тому буду писати лише про їжу та кухонне приладдя. І повірте, з Нідерландів можна привести чимало смачного!

І так:

1) Звичайно ж сири! Передусім це Gouda, Edam, Leyden, Maasdam, Oude Amsterdam, Блакитний голландський сир, копчені сири та різноманітні козячі сири. Зайшовши навіть в найменший магазин з сиром не хочеться звідти йти!! Голландці люблять свій сир і вміють його продавати!!

2) Солодощі з локриці або ж солодки. Відомі чорні цукерочки, смаку яких не розуміє більшість, в Голландії та у Скандинавських країнах їх дуже полюбляють. Звичайно це солодощі для любителів. Якщо смак не Ваш, то потрібно хоч спробувати. Принаймні раз в житті, щоб знати, що це не Ваше.

3) Голландські в'ялені ковбаси. Їх є чимало видів. Любителям не звичайних ковбасних виробів є з чого вибрати. Мій фаворит - це Metworst.

4) Hagelslag. Шоколадна посипка різноманітних форм та розмірів. У нас заведено прикрашати ними торти, а голландці щедро посипають ними теплий ранковий тост з маслом. Якщо будете проживати в готелі, зверніть увагу на широкий вибір посипки за сніданком.

5) Печиво Speculaas. Пряне печиво про яке я писала раніше на сайті. Якщо в інших країнах Європи спекулос можна купити лиш ближче Різдва, то в Голландії його можна купити цілий рік.

6) Stroopwafel.Стропвафлі про які писала вище, можна купити додому в естетичних синьо-білих баночках.

7) Лікери Bols на будь-який смак, від класики до нових смаків. Голландський лікеро-горілчаний бренд Bols засновано ще у далекому 1575 році. Варто відвідати фірмовий магазин цього бренду.

8) Ножі слайсери для сиру та невеликі терточки.

В Нідерландах їх широко використовують і дуже гарні слайсери та терточки з мальовничими ручками можна купити у кожному магазині з сиром. В сувенірних магазинах їх також вистачає.

9) Різноманітні дерев'яні форми для формування різдвяних пряників та форми для формування масла. В Голландії їх чимало. Якщо любите випікати пряники чи просто, як я, любите незвичайне кухонне приладдя, в магазинчиках з кухонним крамом у відділі дерев'яних форм очі просто розбігаються!!

10) Голландського копченого вугра. Всіх любителів риби, копченої і не тільки, потішить такий делікатес. Його можна придбати майже всюди де продають й оселедців.

Якщо маєте час, бажання та можливість планувати, усім гурманам, щиро рекомендую відвідати фестиваль їжі в Амстердамі, що вже став щорічним: Taste of Amsterdam. Більше про цей фестиваль читайте у статті Taste of Amsterdam 2016.

Крім того, перебуваючи в Амстердамі загляньте на вечерю чи так перекусити у Foodhallen Amsterdam. Це велика галерея з безліччю кіосків з їжею, від класичного фастфуду до вишуканих смаколиків які можна з'їсти на місці або купити з собою додому.

FOODHALLEN AMSTERDAM

Bellamyplein 51

Amsterdam

http://foodhallen.nl/

А ще, якщо будете у Ротердамі, обов'язково відвідайте їхній центральний продуктовий ринок. Сучасна будова в якій особливо відчувається доба глобалізації, яку так і розпирає від космополітизму. Там можна і поїсти і скупитись. Дуже цікаве місце зі смачною їжею.

Markthal

Dominee Jan Scharpstraat 298, 3011 GZ Rotterdam

https://markthalrotterdam.nl/

Сподіваюсь, що мій досвід подорожування по Нідерландах країною сиру, вітряків, численних каналів Вам стане у нагоді. І плануючи подорож до Нідерландів, Ви будете пізнавати не лише історію та пам'ятки цієї чарівної невеличкої країни, а й культуру, невід'ємною частиною якої є їжа.

На все добре та смачних Вам подорожей!