Бразилія – країна яка вражає...

15 січня 2015

Бразилия

       Нарешті, після двотижневої подорожі в країну кави, мавп, соціальної нерівності та постійних веселощів, а саме в Бразилію, розпакувала валізи, вирішила термінові справи, відсвяткувала Великдень і взялася за написання тексту ...
        Почну з парадоксів, в Бразилії їх стільки, що дивуватися можна вічно ...

1) У всіх, напевно, Бразилія асоціюється з красивими пляжами, манливим океаном, де можна приємно охолоджуватися жарким днем. Так от, вода там завжди, за винятком декількох місць (нечисленних заток), настільки холодна, що навіть ноги «зводить». Ні про яке купання, навіть для наших в міру загартованих людей, мови бути не може ...

Бразилия

2) У Бразилії величезна кількість бідноти, яка проживає в хрущобах (фавелах), 30% населення не вміють ні читати, ні писати, ціни настільки високі, що Європа здається дуже дешевою.
3) Коли комусь кажеш: «Бразилія», - завжди приходить думка про каву. Парадоксом є те, що каву в зернах, насправді, купити дуже важко. Потрібно їхати на плантацію або в аеропорт, де за туристичними цінами вам його продадуть в зернах. Усю мою подорож можна було описати як «у пошуках кави в зернах». Немає ні магазинчиків, ні торгових лавок з кавою, а в супермаркетах кава тільки мелена. На плантацію, на жаль, потрапити не вийшло. 
        Бразилія настільки велика країна, що при погляді на карту все здається близьким, а насправді - далеким. А злочинність така, що орендувати авто, як робимо в більшості своїх подорожей, і їздити самим по цікавих місцях, де може не виявитися поблизу дядечки, який патрулює з автоматом Калашникова з військової поліції (таких часто можна побачити в центрах великих міст), просто не наважилися.
         Пристрасть до пізнання нового дуже велика, але з того моменту, як стала мамою, голос розуму все ж сильніше (хоч не завжди:-)). Так і не потрапили ми на плантацію, так як з кожного міста куди ми долітали літаком, до найближчої кавової плантації був день шляху на машині.

Бразилия

        Каву в зернах я все ж купила, не повірите, - в магазині з технікою для дому, в місці, де продавали автомати для кави, там же продавали і каву в зернах. Як виявилося вже вдома, ця кава залишала бажати кращого, але що поробиш ...
       А ось в кав'ярнях готували таку каву, що змішати її з молоком було б гріхом! Аромат настільки вишуканий, тонкий, смак солодкий з гірчинкою, нітрохи не кислий (найгірше, на мій погляд, в каві). Але таку каву в зернах в самих кав'ярнях, незважаючи на прохання і благальні очі, ні за що не хотіли продати, ні в яких кількостях ... І цей аромат кави і його смак переслідував мене всюди ...

Бразилия

       А тепер про кухню, яка досить неординарна і особлива тим, що являє собою суміш португальської, африканської (насамперед ангольської) і індіанської кухні. Так як країна дуже велика, кухня дуже різниться від регіону до регіону.

        Але спільним для всіх є те, що всі страви досить солоні і дуже широко використовується оливкова олія, маніокове борошно для приготування різних страв, саго (вид крохмалю, який добувають з сагової пальми), різні тропічні фрукти, а також запозичена у португальців сушена тріска (бакалао).

Бразилия

         На півночі країни дуже поширене м'ясо з гриля, яке називають «чурраско». М'ясо (може бути будь-яке) одним великим шматком надягають на шампур і смажать на грилі, зрізають обсмажену частину, з'їдають і смажать далі. І в цьому є сенс! Якщо чекати, поки просмажиться весь шматок, зовнішня частина вже буде сухою і не такою соковитою.
      У Бразилії є багато барів і ресторанів, де подають чурраско з особливим видом обслуговування. Ви платите на вході і оплата включає шведський стіл і необмежену кількість м'яса. Вам вручають картку, яка з одного боку зелена, з написом «Так», а з іншого - червона, з написом «Ні». Ви кладете картку на стіл зеленою стороною і до вас підходять красиві мускулисті бразильці зі шматками відмінного м'яса і пропонують його вам покуштувати. Відійшов один, уже біжить другий, з іншим видом м'яса, потім третій, четвертий, потім рахувати перестаєте, а тільки думаєте, як же все спробувати і додому дійти, а не покотитися ... А ще попереду така культурна програма!!!

БразилияБразилия

     Ще одне цікаве явище - це ресторани, які продають їжу кілограмами. При шведському столі можна собі вибрати те, що хочете, потім йдете до каси, де все зважать і скажуть вам ціну, яка є ціною за кілограм їжі, незалежно від того м'ясо це, овочі, або просто булочок набрали.

Бразилия

       Говорячи про булочки, пшеничної випічки в Бразилії дуже мало. Адже пшениця там велика рідкість. Зате багато дуже смачних виробів з маніокового борошна і ніжних десертів з саго, особливої випічки з різною начинкою, пиріжків та пончиків. 

      Особливою випічкою є круглі хлібці акараже (аcаraje) зі штату Бахія (самий «чорношкірий» штат Бразилії) з квасолі, які обсмажуються в пальмовій олії денде, яка надає всьому апетитний червоний відтінок. Одна з найпопулярніших вуличних страв - це такі хлібці, наповнені сумішшю з креветок, кокосового молока, цибулі, гострого перцю, часнику і помідорів. У самому штаті Бахія, в колишній столиці Бразилії, м. Сальвадор, колоритні чорношкірі жінки в білих пишних вбраннях продають ці диво-хлібці з начинкою.

БразилияБразилия

     Потребу у вуглеводах бразильці також заповнюють квасолею і рисом. Рис подадуть майже до кожного замовленої Вами страви. З квасолі готують безліч страв, найвідоміша з яких є 

Бразилия

фейжоада, страва з квасолі, копченої, свіжої і навіть сушеної свинини і різних приправ.   

Бразилия

    Морепродукти також відіграють важливу роль в кухні цієї країни. Найпопулярнішими є креветки, омари і різна морська риба. Дуже цікавий спосіб приготування морепродуктів – запікання або гасіння в своєрідному ароматному бульйоні Мокека (moqueca), який складається з пальмового масла денде (dende), кокосового молока, помідорів, перців чилі, часнику.
          Найприємніше, що в кожному місті є рибний ринок, а іноді можна купити свіжу рибу просто на пристані.
        Не можна не згадати і рясну кількість фруктів: екзотичних і не дуже, і дуже екзотичних, настільки, що навіть не всі місцеві жителі знають що з ними робити і як їх їсти.

БразилияБразилияБразилияБразилияБразилия

       Коли запитали одну, іншу жінку в супермаркеті про декілька фруктів, так ті тільки плечима знизували і могли сказати що вони з Амазонії:-). От народ розпещений достатком природи! Але може і правильно це! Я ж, слов'янка по крові і кості, а тим більше - за духом, вирішила спробувати все, що могла купити. Добралася я і до фрукта кеш'ю, у нижній частині якого розташований соковитий, не зовсім смачний, фрукт, а у верхній частині - горіх кеш'ю в шкаралупі.

Бразилия

       Фрукт з'їла, але як же мені дістатися до горіха ?! Так як справа була в готелі, ножа не було під рукою, добиратися стала, як справжня слов'янська жінка, зубами:-). Як я потім пошкодувала! ! Адже шкаралупа була токсична (тоді я цього не знала). У мене одразу почало страшенно пекти ліву сторону язика, губ і навіть горла (та сторона, якою я кусала). Потім на

Бразилия

 кілька годин пропала чутливість в тих же ділянках, а далі, на другий день, з ураженої частини губи зійшла шкіра, як після серйозного обвітрювання. До горіху, як Ви розумієте, я так і не дісталася. Тепер віддаю перевагу купувати їх фасованими, в пакетиках ...:-)

Інші фрукти були досить нешкідливими і навіть дуже смачними. Моїм фаворитом так і залишилася маракуйя, там вона така смачна, солодка з великою кількістю соку.

       Говорячи про соки, натуральні соки настільки поширені, що у великих містах, та й у менших містах, на кожному розі є кіоск або кафе, які спеціалізуються на продажі свіжих соків з фруктів, будь-яких, які душа забажає. Там завжди багато народу і життя б'є ключем.

Бразилия

 

Серед безалкогольних напоїв дуже популярним є напій з ягід гуарани, в яких в два рази більше кофеїну, ніж в зернах кави. Такий напій можна купити практично скрізь, як лимонад. Він дійсно непогано стимулює.               Що стосується напоїв, у Бразилії п'ють дуже багато пива. Воно деколи дешевше навіть, ніж вода у пляшках. П'ють його всюди і багато. В кафе, в ресторанах, на пляжі біля кожного ящик-холодильник з пивом. Пиво має бути обов'язково дуже холодним! В ресторанах Вам подадуть його навіть в спеціальному чохлі, який тримає температуру.
        Крім того, місцева тростинна горілка, якщо можна так сказати, качаса, займає лідируючу позицію серед міцних алкогольних напоїв. Вона поза конкуренцією, як і коктейль в основі якого качаса, - кайпірінья.

Бразилия

 Її готують з лайму, цукру і качаси, іноді додають

        Ось така вона, смачна, колоритна і незабутня Бразилія! газовану воду. Кайпірінью також роблять з інших фруктів: ананаса, ківі, маракуйі (найсмачніша, на мій погляд).

 

Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

18 Листопада 2019
11 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент