ЇЇ ВЕЛИЧНІСТЬ - КОРОЛЕВА ГУСКА!
Запечена гуска на святковому столі – це символ затишку та достатку! Згідно з легендою, на Різдво 1588 р. англійська королева Єлизавета І, якраз смакувала запеченою гускою, коли їй повідомили про розгром Непереможної Армади Філіпа ІІ Іспанського. На радощах королева оголосила запечену гуску головною різдвяною стравою. З часом традиція запікати на Різдво гуску поширилася по всій Європі, а от у самій Великобританії різдвяну гуску витіснила індичка:) .
Тим не менш, запечена гуска почала стійко асоціюватися з різдвяно-новорічними святами. І не дарма! Адже ця благородна птиця володіє вишуканим смаком та ароматом, містить багато білків, вітамінів (особливо вітаміни групи А, В і С), мінералів та амінокислот. Хоча м’ясо птиці є досить жирним, та цей жир не містить холестерину і вважається дуже цінним.
Найчастіше різдвяну гуску запікають фаршируючи її яблуками, каштанами, цитрусовими та чорносливом. З приправ до неї найбільше пасують майоран та свіжозмелений чорний перець.
Та однією з найцінніших гастрономічних особливостей гуски є можливість отримання фуа-гра. Цей, чи не найвідоміший у світі делікатесний субпродукт, має історію яка налічує близько 4 тисяч років. Мисливці випадково зауважили, що дикі гуси, яких вони вполювали у фігових гаях в долині Нілу, де птахи бенкетували інжиром під час міграції, мали неправдоподібно велику печінку, яка до того ж мала світлий колір і надзвичайно ніжну структуру. Звідси і походження назви “фуа-гра”, яка бере свій початок від словосполучення “жирна печінка”, оскільки вміст жиру у ній близько 50%.
Незважаючи на своє африканське походження, своїм зірковим статусом фуа-гра зобов’язана Франції, а найбільше королю Людовику XV, який особливо полюбляв цей продукт. Придворні кухарі були у захваті від того, як один інгредієнт може так органічно поєднуватися і з вишуканими трюфелями, і з простими яблуками та звичайною цибулею.
Пропонуємо Вам святкову добірку з 10 надзвичайно смачних та вишуканих рецептів приготування запеченої гуски та фуа-гра. Готуйте з Picante Cooking і Ваше свято буде незабутнім!