ЇЇ ВЕЛИЧНІСТЬ - КОРОЛЕВА ГУСКА!
Запечена гуска на святковому столі – це символ затишку і достатку! З настанням холодів, запечена птиця упевнено царює на святкових столах європейців, починаючи з Дня св.Мартина, 11 листопада, коли традиційно печуть святкову гуску. Адже за легендою, скромний та аскетичний Мартин довго не погоджувався прийняти єпископський сан і, навіть, намагався заховатися у хліві для гусей, але ті голосним криком видали схованку непроханого гостя. Гуску у цей день традиційно подають з червоною капустою і кльоцками.
Проста в приготуванні, але в той же час вишукана за складом, закуска. Буде доречна як і на формальному столі, так і на сімейній вечері.
Гуска з мега-хрусткою смачною шкіркою і ніжною м'якоттю, з вражаючим журавлинно-винним наваристим соусом.
Розпочався сезон на домашню птицю. Гуси, качки, індички запечені, фаршировані або натерті спеціями прикрасять будь-якие міроприємство.
Один з найбільш вдалих і ніжних рецептів фуа-гра. Печінка набуває кремової консистенції і коньячного післясмаку.
Простий рецепт печеної гуски, фаршированої тушкованою квашеною капустою з прянощами.
Страва по рецепту Олексія Чухоніна, переможця в конкурсі до дня св. Валентина. Фуа-гра з божественним вино-карамельним соусом та ягодами.
Святкова, вишукана і проста у приготуванні страва. Печена гуска з яблуками та картоплею.
Нежнейшая, сочная гусиная печень фуа-гра с кисло-сладким соусом с вишнями и портвейном. Этим блюдом можно выражать свои горячие чувства.
Гусячі ніжки по-баварськи, запечені на овочах з вином, з неймовірно смачним соусом та сегментами апельсину.
Святкова печена гуска з приємним ароматом цитрусових та прянощів з густим багатим смаком соусом.
Запечена, рум'яна, святкова гуска, фарширована гречкою з ароматним беконом та печерицями, зі сметанно-цибулевим соусом.
Напевно найніжніший паштет який доводилось мені куштувати. Паштет з фуа-гри та курячою печінкою, кремовий, з таким зухвалим смаком, який, в поєднанні зі святковими додатками, неможливо забути.
Ніжне масло, яке є дечим середнім між маслом, паштетом та помазанкою. Вершкове масло збите з маринованою в прянощах та вареною на водяній бані фуа-гра. Просто королівська насолода.
Не солодка версія крем-брюле, такий собі ресторанний, святковий ф'южн, крем-брюле з фуа-грою. Закуска до особливо святкового столу, для справжніх гурманів.
І це не єдина легенда про привілейоване становище гуски на святкових столах. Вважається, що на Різдво 1588 р. англійська королева Єлизавета І, якраз смакувала запеченою гускою, коли їй повідомили про розгром Непереможної Армади Філіпа ІІ Іспанського. На радощах королева оголосила запечену гуску головною різдвяною стравою. З часом, традиція запікати на свята гуску, поширилася по всій Європі, а от у самій Великобританії різдвяну гуску витіснила індичка:) .
Тим не менш, запечена гуска почала стійко асоціюватися осінньо-зимовими святами. І не дарма! Адже ця благородна птиця має вишуканий смак та аромат, містить багато білків, вітамінів (особливо вітаміни групи А, В і С), мінералів та амінокислот. Хоча м’ясо птиці є досить жирним, та цей жир не містить холестерину і вважається дуже цінним.
І все ж, однією з найцінніших гастрономічних особливостей гуски є можливість отримання фуа-гри. Цей, чи не найвідоміший у світі делікатесний субпродукт, має історію яка налічує близько 4 тисяч років. Мисливці випадково зауважили, що дикі гуси, яких вони вполювали у фігових гаях в долині Нілу, де птахи бенкетували інжиром під час міграції, мали неправдоподібно велику печінку, яка, до того ж, мала світлий колір і надзвичайно ніжну структуру. Звідси і походження назви “фуа-гра”, яка бере свій початок від словосполучення “жирна печінка”, оскільки вміст жиру у ній близько 50%.
Пропонуємо Вам святкову добірку смачних та вишуканих рецептів приготування запеченої гуски та фуа-гри. Готуйте з Picante Cooking і Ваше свято буде незабутнім!
