ЇЇ ВЕЛИЧНІСТЬ - КОРОЛЕВА ГУСКА!
ДрукЗапечена гуска на святковому столі – це символ затишку та достатку! Згідно з легендою, на Різдво 1588 р. англійська королева Єлизавета І, якраз смакувала запеченою гускою, коли їй повідомили про розгром Непереможної Армади Філіпа ІІ Іспанського. На радощах королева оголосила запечену гуску головною різдвяною стравою. З часом традиція запікати на Різдво гуску поширилася по всій Європі, а от у самій Великобританії різдвяну гуску витіснила індичка:) .
Тим не менш, запечена гуска почала стійко асоціюватися з різдвяно-новорічними святами. І не дарма! Адже ця благородна птиця володіє вишуканим смаком та ароматом, містить багато білків, вітамінів (особливо вітаміни групи А, В і С), мінералів та амінокислот. Хоча м’ясо птиці є досить жирним, та цей жир не містить холестерину і вважається дуже цінним.
Найчастіше різдвяну гуску запікають фаршируючи її яблуками, каштанами, цитрусовими та чорносливом. З приправ до неї найбільше пасують майоран та свіжозмелений чорний перець.
Та однією з найцінніших гастрономічних особливостей гуски є можливість отримання фуа-гра. Цей, чи не найвідоміший у світі делікатесний субпродукт, має історію яка налічує близько 4 тисяч років. Мисливці випадково зауважили, що дикі гуси, яких вони вполювали у фігових гаях в долині Нілу, де птахи бенкетували інжиром під час міграції, мали неправдоподібно велику печінку, яка до того ж мала світлий колір і надзвичайно ніжну структуру. Звідси і походження назви “фуа-гра”, яка бере свій початок від словосполучення “жирна печінка”, оскільки вміст жиру у ній близько 50%.
Незважаючи на своє африканське походження, своїм зірковим статусом фуа-гра зобов’язана Франції, а найбільше королю Людовику XV, який особливо полюбляв цей продукт. Придворні кухарі були у захваті від того, як один інгредієнт може так органічно поєднуватися і з вишуканими трюфелями, і з простими яблуками та звичайною цибулею.
Пропонуємо Вам святкову добірку з 10 надзвичайно смачних та вишуканих рецептів приготування запеченої гуски та фуа-гра. Готуйте з Picante Cooking і Ваше свято буде незабутнім!
Гусячі ніжки по-баварськи, запечені на овочах з вином, з неймовірно смачним соусом та сегментами апельсину.
Проста в приготуванні, але в той же час вишукана за складом, закуска. Буде доречна як і на формальному столі, так і на сімейній вечері.
Святкова печена гуска з приємним ароматом цитрусових та прянощів з густим багатим смаком соусом.
Страва по рецепту Олексія Чухоніна, переможця в конкурсі до дня св. Валентина. Фуа-гра з божественним вино-карамельним соусом та ягодами.
Святкова, вишукана і проста у приготуванні страва. Печена гуска з яблуками та картоплею.
Запечена, рум'яна, святкова гуска, фарширована гречкою з ароматним беконом та печерицями, зі сметанно-цибулевим соусом.
Простий рецепт печеної гуски, фаршированої тушкованою квашеною капустою з прянощами.
Гуска з мега-хрусткою смачною шкіркою і ніжною м'якоттю, з вражаючим журавлинно-винним наваристим соусом.
Один з найбільш вдалих і ніжних рецептів фуа-гра. Печінка набуває кремової консистенції і коньячного післясмаку.
