10 сезонних рецептів консервованих овочів

10 сезонних рецептів консервованих овочів

21 липня 2022

ДОБІРКА СЕЗОННИХ РЕЦЕПТІВ КОНСЕРВОВАНИХ ОВОЧІВ

Що ж, літо сягнуло екватора, пора замислитись і про зиму, а саме починати сезонні овочеві заготівлі. Саме зараз, коли на городах вже вдосталь домашніх огірочків, кабачків, патисонів, коли дозрів часник, морква і цибулька, хочеться зберегти це багатство аж до зими, щоб насолоджуватися смаками літа холодними вечорами. Ми на кулінарному сайті Picante Cooking не лише допоможемо Вам зберегти врожай, а ще й навчимо, як збагатити смак свіжих овочів вишуканими маринадами, для максимального задоволення від споживання та прожити зиму легше, смачніше та практичніше. Пропонуємо Вам різноманітні рецепти консервування огірків, маринування кабачків, патисонів, цибульки та часнику, які стануть згодом вишуканими закусками і чудовим доповненням до основних страв. Коли не обов'язково робити до вечері який салат, а просто відкрити баночку маринованих перців, огірків чи патисонів і доповнити ними сімейну трапезу. Коли шведський салат з огірків легко доповнить будь-яку канапку, як і гострий маринований перчик. А маринована цибуля так елегантно доповнить дошку хороших українських сирів і не тільки. 

ПРО НЮАНСИ КОНСЕРВУВАННЯ ОВОЧІВ

Рецепти підбірки
Маринований часник

Часник маринований в маринаді на основі білого винного оцту з додаванням перчика чілі до пікантності. При бажанні, можна зробити й не гостру його версію.

Пікулі з огірків, цибулі та солодкого перцю в кисло-солодкому маринаді зі спеціями. Ідеальне доповнення до салатів і канапок.

Кисло-солодкі пікулі з перерісших ґрунтових огірків за польським сімейним рецептом від моєї швагрової.

Маринований гострий перець

Гострий маринований перець з кислинкою, в мінімалістичному виконанні, з максимумом смаку. Ідеальний додаток до страв та канапок.

Мариновані кабачки

Мариновані кабачки в дуже лагідному, кисло-солодкому маринаді. Чудові у формі салатного додатка до страв, вони чудово хрустять навіть після маринування.

Шведський салат з огірків (Smörgåsgurka)

Кисло-солодкий шведський салат з огірків з виразним ароматом кропу та приємним посмаком хрону. Мій новий огірковий фаворит.

Мариновані патисони з хроном

Мариновані патисони на зиму з виразним ароматом хрону з приємною кислинкою та соковитою м'якоттю.

Цибуля в бальзамічному маринаді

Дрібна цибуля маринована в маринаді з винним та бальзамічним оцтом з базиліком. Це фантастично смачний додаток до паштетів, сирів чи для розкішних канапе.

Польський рецепт хрусткого, мариновагого солодкого перцю в кисло-солодкому маринаді швидкого приготування.

Піккаліллі (Piccalilli)

Дуже пряний, британський овочевий консервований салат Піккаліллі з виразним екзотичним смаком. Для усіх любителів прянощів.


Так само як і з солодкими заготівлями, для консервування овочів слід обирати найсвіжіші плоди, без слідів псування та плісняви. А ще вкрай важливо ретельно їх вимивати, щоб змити будь-який бруд, адже він може стати причиною псування заготівель. Це звісно ж прикро, адже марнуються не лише овочі, ресурси для приготування, а й час витрачений на приготування консервацій. Але якщо ретельно обирати та мити овочі та слідувати рекомендаціям в рецептах, заготівлі тішитимуть вас смаком усі холодні місяці року. 

Консервуючи овочі слід ретельно стежити за процесом і усвідомлювати наступні важливі елементи:

  • Важливо не накладати в банки надто багато овочів ледь залишаючи місце для маринаду. Овочі тоді не промаринуються як слід, будуть невиразні смаком, а що ще гірше, заготівлі можуть просто зіпсуватись, оскільки буде пропорційно менше солі та оцту стосовно овочів. Саме ці два останні інгредієнти є основними консервантами при приготуванні домашніх заготівель. 
  • Варити маринад потрібно лиш стільки, щоб усе закипіло і щоб сіль та цукор розчинились. Не потрібно варити його далі. Слід усвідомлювати, що коли маринад для консервації продовжує кипіти він вварюється й змінюється концентрація солі, цукру та оцту. Змінюється і його смак. 
  • Якщо в рецепті написано заливати киплячим маринадом, то він таки має бути киплячим, а не ледь теплим. Це критично важливо, адже відповідна температура теж має ключове значення для стійкості заготівель. 
  • І про пастеризацію. Не варто на всяк випадок пастеризувати довше ніж вказано в рецепті. Процес пастеризації це теж процес варіння в результаті якого овочі просто розваряться. 
Більше про те як правильно консервувати овочі та готувати іншу консервацію читайте в кулінарній книзі "Знаю, що споживаю". Там Ви також знайдете детальне пояснення усіх процесів, а також зрозумієте що таке стерилізація, опануєте пастеризацію та навчитесь створювати свої унікальні рецепти заготівель.  

Насолоджуйтесь дарами літа навіть узимку, разом з рецептами кулінарного сайту Picante Cooking!

Настінний календар «Picante Cooking 2023 з Україною разом» #StandWithUkraine

Настінний календар «Picante Cooking 2023 з Україною разом» #StandWithUkraine
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент