10 рецептів з желатином до святкового столу

10 квітня 2019

Великдень вже геть близько й час планувати святкове меню. А страви з желатином там надзвичайно доречно, адже це не лише красиво та корисно, а й практично, оскільки їх можна приготувати завчасно.

Особисто я, не уявляю великоднього столу без однієї чи кількох страв чи десертів з желатином.

Будь-який желатин, його якість та сила застигання, оцінюється за рейтингом Блюма в однойменних одиницях. Чим більше значення блюм, тим сильніший желатин. Й більшість харчового желатину має від 50 до 300 блюм. Желатин Dr. Oetker, як листовий, так і порошковий, має силу 220 блюм, що дає легкість в роботі та завжди відмінний результат. Окрім того, завдяки його силі, 9 грамів буде достатньо аж на 0,5 л рідини. А ще, у нього абсолютно нейтральний аромат, що дозволяє використовувати його як для несолодких страв, так і для десертів.

При роботі з желатином варто пам'ятати:

1) Варто завжди замочувати желатин, якщо працюєте з порошковим желатином, навіть якщо цього не вимагає виробник. Замочування запобігає утворенню будь-яких грудок та неповного розчинення. Яка кількість рідини оптимальна для замочування - це 5 мл або більше рідини на кожен грам желатину. 1-2-х хвилин достатньо для якісного набрякання.

2) Працюючи з листовим желатином, пам'ятайте, що його потрібно замочувати у великій кількості холодної води. І пам'ятати, що кімнатна температура води влітку, вища аніж зимою. Якщо залишити листовий желатин в ледь теплій воді на надто довго, він просто у ній розчиниться. Тобто контролюйте час замочування і температуру води.

3) Прогріваючи желатин, пам'ятайте, щоб контролювати температуру та час такого прогрівання. Вистачить гріти до повного розчинення желатину і все, цього достатньо. Тривала теплова обробка зменшує силу блюм, як і надто високі температури, понад 60 ᵒС.

4) Такі фрукти як ківі, ананас та папая, містять ензими, що розкладають білок й не дають желе загусати. Щоб деактивувати ці ензими, потрібно продукт закип'ятити, що, на жаль, змінює його смак.

5) Різноманітні кислоти також ослаблюють силу желатину, хоч помірно і контрольовано. Тому, при приготуванні страв з оцтом, з соком лимону, лайму, потрібно використовувати дещо більшу кількість желатину ніж зазвичай.

6) Зазвичай, виріб з желатином застигає вже за 1-2 години, але желатинова сітка продовжує утворюватись ще 18 годин після прогрівання. Саме тому, наступного дня желе значно пружніше, аніж в день приготування.

Який желатин вибрати: листовий чи порошковий?

І той і той желатин має свої переваги.

Переваги листового желатину:

1) Дуже швидко розчиняється, при нижчих температурах й практично ніколи не дає грудок у виробі;

2) Не вимагає введення додаткової рідини у страву та десерт, оскільки замочується просто у воді, а потім добре відтискається. Що актуально для мусів чи кремів, де не завжди є можливим введення додатково рідини, в тій кількості, що необхідна для замочування желатину.

3) Листовий желатин вважається більш очищеним.

Переваги порошкового желатину:

1) Ціна. У світі найбільше виготовляється саме такий вид желатину і його масовість сприяє нижчій ціні. А ще, більшість листового желатину виготовляється шляхом розчинення та стабілізації порошкового желатину, формування й повторного його застигання та подальшого його нарізання. Саме ця додаткова процедура найсуттєвіше збільшує ціну листового желатину.

2) Коли активно користуєтесь в кухні терезами, простіше вимірювати необхідну кількість желатину саме в порошковій формі.

Листовий желатин та порошковий можна взаємозамінювати в рецепті, за умови, що вони мають однакову силу блюм, як у випадку з желатином Dr. Оetker. 1 лист желатину = 1,65 грам порошкового желатину. Тобто, коли в рецепті вказано 9-10 грам желатину порошкового, Вам потрібно взяти 5,5-6 листів листового желатину.

Смачних та вдалих Вам страв з желатином й приємних приготувань до свят!

Рецепти підбірки

      Панна котта -  це не клопіткий, ефектний і шалено смачний літній десерт. Вершки, м'ята, полуниця, лайм дарують божественне насолоду.

Торт з мусом праліне з лісовим горіхом

Ніжний та водночас контрастний торт на шифоновому бісквіті, з мусом праліне, порічковим желе та хрустким крустільяном з лісовим горіхом.

Такий ніжний і кремовий мус, зі шматочками копченого та малосольного лосося, з ароматом лимона й кропу.

Ніжний паштет зі свинячої печінки з приємною кислинкою яблук, ароматними спеціями,  та яблучним желе, що додає вишуканості.

Паштет з качки з апельсиновим желе

Вишуканий м'ясний паштет з качки з апельсиновим желе. Незвичайний паштет, який можна приготувати заздалегідь та заморозити.

Простий у приготуванні, але незвичайний тарт з манго без випікання, по рецепту мами моєї мексиканської подруги Мелісси.

Яскравий, легкий і, як на мене, дитячий, торт "Бите скло" в моїй інтерпретації, тільки з натуральних складових.

Авторський пляцок з бананами, на шоколадному бісквіті з кавовим просоченням та кремом на основі згущеного молока з кокосовою стружкою.

Террін з цвітної капусти з шинкою та хроном

Незвичайний террін з цвітної капусти з копченою шинкою та хроном. Така яскрава закуска точно здивує гостей.

Багатошарове желе з малиною та шоколадом

Яскраве та ароматне багатошарове желе з барвистими шарами малинового, вершково-молочного та шоколадного желе.


Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент