10 рецептів з желатином до святкового столу

10 квітня 2019

Великдень вже геть близько й час планувати святкове меню. А страви з желатином там надзвичайно доречно, адже це не лише красиво та корисно, а й практично, оскільки їх можна приготувати завчасно.

Особисто я, не уявляю великоднього столу без однієї чи кількох страв чи десертів з желатином.

Будь-який желатин, його якість та сила застигання, оцінюється за рейтингом Блюма в однойменних одиницях. Чим більше значення блюм, тим сильніший желатин. Й більшість харчового желатину має від 50 до 300 блюм. Желатин Dr. Oetker, як листовий, так і порошковий, має силу 220 блюм, що дає легкість в роботі та завжди відмінний результат. Окрім того, завдяки його силі, 9 грамів буде достатньо аж на 0,5 л рідини. А ще, у нього абсолютно нейтральний аромат, що дозволяє використовувати його як для несолодких страв, так і для десертів.

При роботі з желатином варто пам'ятати:

1) Варто завжди замочувати желатин, якщо працюєте з порошковим желатином, навіть якщо цього не вимагає виробник. Замочування запобігає утворенню будь-яких грудок та неповного розчинення. Яка кількість рідини оптимальна для замочування - це 5 мл або більше рідини на кожен грам желатину. 1-2-х хвилин достатньо для якісного набрякання.

2) Працюючи з листовим желатином, пам'ятайте, що його потрібно замочувати у великій кількості холодної води. І пам'ятати, що кімнатна температура води влітку, вища аніж зимою. Якщо залишити листовий желатин в ледь теплій воді на надто довго, він просто у ній розчиниться. Тобто контролюйте час замочування і температуру води.

3) Прогріваючи желатин, пам'ятайте, щоб контролювати температуру та час такого прогрівання. Вистачить гріти до повного розчинення желатину і все, цього достатньо. Тривала теплова обробка зменшує силу блюм, як і надто високі температури, понад 60 ᵒС.

4) Такі фрукти як ківі, ананас та папая, містять ензими, що розкладають білок й не дають желе загусати. Щоб деактивувати ці ензими, потрібно продукт закип'ятити, що, на жаль, змінює його смак.

5) Різноманітні кислоти також ослаблюють силу желатину, хоч помірно і контрольовано. Тому, при приготуванні страв з оцтом, з соком лимону, лайму, потрібно використовувати дещо більшу кількість желатину ніж зазвичай.

6) Зазвичай, виріб з желатином застигає вже за 1-2 години, але желатинова сітка продовжує утворюватись ще 18 годин після прогрівання. Саме тому, наступного дня желе значно пружніше, аніж в день приготування.

Який желатин вибрати: листовий чи порошковий?

І той і той желатин має свої переваги.

Переваги листового желатину:

1) Дуже швидко розчиняється, при нижчих температурах й практично ніколи не дає грудок у виробі;

2) Не вимагає введення додаткової рідини у страву та десерт, оскільки замочується просто у воді, а потім добре відтискається. Що актуально для мусів чи кремів, де не завжди є можливим введення додатково рідини, в тій кількості, що необхідна для замочування желатину.

3) Листовий желатин вважається більш очищеним.

Переваги порошкового желатину:

1) Ціна. У світі найбільше виготовляється саме такий вид желатину і його масовість сприяє нижчій ціні. А ще, більшість листового желатину виготовляється шляхом розчинення та стабілізації порошкового желатину, формування й повторного його застигання та подальшого його нарізання. Саме ця додаткова процедура найсуттєвіше збільшує ціну листового желатину.

2) Коли активно користуєтесь в кухні терезами, простіше вимірювати необхідну кількість желатину саме в порошковій формі.

Листовий желатин та порошковий можна взаємозамінювати в рецепті, за умови, що вони мають однакову силу блюм, як у випадку з желатином Dr. Оetker. 1 лист желатину = 1,65 грам порошкового желатину. Тобто, коли в рецепті вказано 9-10 грам желатину порошкового, Вам потрібно взяти 5,5-6 листів листового желатину.

Смачних та вдалих Вам страв з желатином й приємних приготувань до свят!

Рецепти підбірки

Авторський пляцок з бананами, на шоколадному бісквіті з кавовим просоченням та кремом на основі згущеного молока з кокосовою стружкою.

Простий у приготуванні, але незвичайний тарт з манго без випікання, по рецепту мами моєї мексиканської подруги Мелісси.

Ніжний паштет зі свинячої печінки з приємною кислинкою яблук, ароматними спеціями,  та яблучним желе, що додає вишуканості.

Такий ніжний і кремовий мус, зі шматочками копченого та малосольного лосося, з ароматом лимона й кропу.

Яскравий, легкий і, як на мене, дитячий, торт "Бите скло" в моїй інтерпретації, тільки з натуральних складових.

Паштет з качки з апельсиновим желе

Вишуканий м'ясний паштет з качки з апельсиновим желе. Незвичайний паштет, який можна приготувати заздалегідь та заморозити.

      Панна котта -  це не клопіткий, ефектний і шалено смачний літній десерт. Вершки, м'ята, полуниця, лайм дарують божественне насолоду.

Багатошарове желе з малиною та шоколадом

Яскраве та ароматне багатошарове желе з барвистими шарами малинового, вершково-молочного та шоколадного желе.

Торт з мусом праліне з лісовим горіхом

Ніжний та водночас контрастний торт на шифоновому бісквіті, з мусом праліне, порічковим желе та хрустким крустільяном з лісовим горіхом.

Террін з цвітної капусти з шинкою та хроном

Незвичайний террін з цвітної капусти з копченою шинкою та хроном. Така яскрава закуска точно здивує гостей.


Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент