When cooking becomes an obsession…

Кулінарна книга "Просто" (Simple)

24 червня 2019 р.

Кулінарна книга "Просто" (Simple) - 1
Йотам Оттоленгі, автор книги про яку я сьогодні писатиму, виходець з Єрусалима з єврейської сім'ї, син італійської єврейки та німецького єврея, якого його нетрадиційна сексуальна орієнтація, стигматизація та брак толерантності в традиційному Єрусалимі, спочатку призвела до переїзду до більш відкритого Тель Авіву, а згодом і до Британії, де зі студента літератури та філософії, він перетворився на шеф-кухаря. А тепер він має 6 популярних гастрономічних закладів в динамічному Лондоні, написав 7 кулінарних книг (у мене є вже 4), кожна з них миттєво ставала бестселером, а його стиль приготування страв набув популярності у всьому світі. Не буду приховувати, його стиль приготування вплинув і на мою кулінарію. В усіх його рецептах використовуються трави та спеції, смак усіх його страв абсолютно неймовірний та дивуючий. І мені так подобається його кулінарний стиль, що цього місяця, вирішила дати учасникам кулінарної групи Picante Cooking на вибір одну з книг Йотама Оттоленгі. І учасники більшістю голосів обрали книгу "Просто" ("Simple" by Yotam Ottolenghi), що мене не дивує, адже за роки ведення сайту я вже добре знаю, що найбільше люблять мої читачі. А саме, люблять страви простіші, усе солодке та випічку, й подекуди салати:-). Тому, запропонувавши 3 книги на вибір, я була переконана, що саме вона набере найбільшу кількість голосів.

Кулінарна книга "Просто" (Simple) - 2
Отже, книга "Просто", це ще один шедевр Йотама Оттоленгі, хоч насправді це Вам не Джеймі Олівер, і там де у Йотама просто, у Джеймі це вже ну прям святкова страва, хоч останній теж грішить метровими списками інгредієнтів. Сама назва SIMPLE (тобто "просто"), розшифровується на початку книги й кожна літера має своє значення, й цими літерами потім позначено той чи інший рецепт автора. Отже:

- S - Short on time - Тобто, не займе багато часу. Страви які будуть на столі не пізніше ніж за 30 хвилин від початку приготування.

- I - 10 ingredients or less - 10 інгредієнтів чи менше — Увесь Йотам Оттоленгі, для нього, 10 інгредієнтів в страві це дуже мало. Не рідко, в інших книгах у своїх рецептах він використовує в одній страві 3-4 види лиш трав, з 5 спецій, 2 підкислювача, 2 підсолоджувача, а ми ще до основних інгредієнтів не переходили. Так от, у цій книзі він дійсно тримав себе в стременах:-). Й дуже багато рецептів були позначені літерою "І".

-M - Make ahead - Зроби наперед. Тобто страви які можна повністю або частково зробити наперед. Хоч їх і не багато в книзі, бо Оттоленгі цінує свіжість, що я теж розумію, адже трави чи листова зелень погано переносить зберігання.

-P - Pantry - Комора - Тобто страви які можна приготувати виходячи з того, що є у коморі. Одразу напишу, що традиційна українська комора і її вміст суттєво відрізняється від комори Оттоленгі. Автор поряд одразу й пише що є у нього в коморі:

Оливкова олія, лимони, консервовані бобові (квасоля, нут), вершкове масло, йогурт грецького типу, борошно, Пармезан, яйця, трави, часник, сухі макарони, консервований тунець, анчоуси, цибуля, рис.

Кулінарна книга "Просто" (Simple) - 3
Далі він ще дає список більш екзотичних інгредієнтів, які Йотам Оттоленгі любить використовувати у своїй кухні, але вони вже виходять за межі стандартної, на його думку, комори.

-L - Lazy - Ліниві - або ж страви які, якщо можна так сказати, готуються самі поки Ви займаєтесь своїми справами. Мої улюблені. Адже щось тушкується чи печеться, стає смачнішим щохвилини, а Ви не стоїте цілий день біля плити. (Нехай не вводить Вас в оману моя шалена любов до кулінарії, попри цю пристрасть, я теж люблю щоб було просто і смачно!)

-E - Easier than You think - простіше ніж Ви гадаєте. Тобто категорія незвичайних, а часом й вишуканих рецептів, які насправді простіші ніж здаються і їх приготування не займе ані багато часу, ані праці.

Кулінарна книга "Просто" (Simple) - 4
Зізнаюсь, хоч цей поділ і хороший, особисто я на нього не звертала уваги та не розшифровувала ті літери над кожною стравою. Я просто читаю кулінарні книги інакше ніж більшість, від першої до останньої сторінки, а рецепти оцінюю за переліком інгредієнтів, технікою приготування та поєднанням тих власне інгредієнтів. До речі, в Оттоленгі це завжди незвичайно. Завдяки цій книзі я відкрила для себе такі поєднання як хересний оцет та імбир (такий собі іспансько-східний ф'южн), яблука та рисова локшина чи феттучіні та мексиканські чілі анчо. Хоч здавалось би, ф'южн кухня вже цілком здала позиції тренду приготування з локальних інгредієнтів, Оттоленгі, кулінарія якого один великий ф'южн з Близько Східним акцентом не сходить зі світового п'єдесталу й кожна чергова книга автора цьому підтвердження й "Simple" не виняток.

Кулінарна книга "Просто" (Simple) - 5
Є в цій книзі й традиційний поділ на розділи і вони наступні:

1) Бранч (Пізній сніданок, злиття сніданку та ланчу (Breakfast + Lunch = Brunch));

2) Сирі овочі;

3) Термічно оброблені овочі;

4) Рис, зернові та бобові;

5) Локшина та макарони;

6) М'ясо;

7) Риба;

8) Пуддинги (А насправді десерти).

Є також додаткові розділи, такі як:

- Варіанти щоденних меню;

- Меню на свята;

- Інгредієнти Оттоленгі (ті незвичайні, які він страшенно любить, там є їх повний опис);

- Алфавітний список;

- Подяки.

Кулінарна книга "Просто" (Simple) - 6
Й перед тим, як перейти до завершення та підсумування книги, напишу кілька слів про деякі незвичайні інгредієнти Оттоленгі які він любить, які зустрічаються в рецептах книги, хоч і рідко. Хтось може відкриє для себе щось нове.

Перець чілі Urfa в пластівцях. Або ж Urfa Biber від наших Південно-східних сусідів. Перець чілі, який продається майже завжди подрібненим до пластівців, з турецького міста Urfa, який майже чорний на вигляд й має дуже незвичайний смак та аромат. А щоб отримати цей аромат, фермери пильнують етапів дозрівання перцю, вчасно зривають, сушать на сонці, на ніч вкривають, знову сушать й знову вкривають, щоб перець не лише сушився, а й ферментував й "спотів", що сприяє виділенню ароматних масел на поверхні. Й перець Urfa Biber має завдяки цьому казковий аромат, дещо димно-шоколадний. Вперше, я випадково відкрила його для себе в Туреччині, вивчаючи полиці супермаркетів (у кого які найважливіші пункти подорожей, у мене відвідування продуктових ринків, супермаркетів, тощо). Купила з цікавості, що це за "палений" перець чілі й була в захваті. По можливості, питайте в турецьких лавках Вашого міста, або ж, якщо занесе в країну муедзинів та ласкавого моря, шукайте його там.

Трояндова харісса. Про північно-африканську харіссу, яку не складно приготувати дома я вже писала. А ця харісса, так само вживана, лиш до неї додають свіже листя чайної троянди, завдяки чому, паста набуває квіткового аромату, а її різкість та пікантність згладжуються та дещо ушляхетнюються. Використовувати її можна як звичайну харіссу, до тушкування страв, натирання печені, приготування соусів, тощо.

Кулінарна книга "Просто" (Simple) - 7
Чорний часник. Або ж часник який в процесі ферментації при високих температурах та відповідної вологи, чорніє, а смак його стає подібним до чорносливу. Технологія приготування такого часнику винайдена в Кореї, а самому часнику приписують стільки корисних властивостей, що шкода місця писати, мало не безсмертя. А що найцікавіше, такий часник можна купити вже у нас в Україні, в Інтернеті. Вітчизняний, приготовлений за східною технологією. Дома він вийде Вам надто дорогим, адже потрібно було б з місяць тримати духовку включеною й бавитись із забезпечення відповідної вологи. А от спробувати його хоч раз варто.

Ну от і все по книзі "Просто" ("Simple" by Yotam Ottolenghi), книзі цінній, повній ідей та кулінарних фривольностей, які, якщо Ви достатньо відкриті на нове, понесуть Вас у світ гастрономічних фантазій. Хочеться дописати, що стрімко і без повернення. Бо після читання та готування по книгах Оттоленгі, Ваше готування, Ваша кулінарія, змінюється на завжди. І це добре, бо життя — це рух та зміни й вони повинні бути у всьому.

Любите виразні смаки, незвичайні поєднання та кухню Близького Сходу, тоді книга для Вас. Ба навіть більше напишу, я не надто полюбляю класичну кухню Близького Сходу, ті смаки мене не заворожують, а от рецепти Йотама Оттоленгі змусили мене подивитись на неї іншими очима. І за це йому подяка, а Вам рекомендація!:-)

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.