Кулінарна книга "Bouchon"

Книга названа також як і мережа бістро Томаса Келлера в США, стилізованих під французькі бістро. Бістро було відкрито, як жартує Келлер, щоб він мав де поїсти після довгого для приготування їжі в своєму ексклюзивному ресторані "Французька пральня".

Книга ж, присвячена стравам, які подаються у цьому бістро. Французькі, не надто складні, майже класичні страви. Чому майже? Тому що Келлер все ж надає їм деякі американські нюанси, та й перфекціонізм Келлера видно і тут.

Страви хоч і не складні самі по собі, але техніка їх приготування відточена до ідеалу. Цікаво почитати і "пропустити" через себе описи і технології приготування страв, щоб дійсно поліпшити свою кулінарну майстерність.

Але, позитивний момент цієї книги в тому, що майже всі страви за рецептами в ній, може приготувати навіть не дуже досвідчений кулінар, просто треба "погратися" і слідувати описам.

Книга складається з 5-ти розділів:

1. Перше враження:

- Закуски;

- Ковбасні вироби і паштети;

- Сирий бар; (Страви з сирих овочів, в основному салати).

2. У будь-який момент:

- Супи;

-Салати;

- Кіші;

- Сендвічі;

3. Перші страви:

- Риба і молюски;

- Птиця і м'ясо;

4. Основні страви:

- Ньйоккі;

- Риба і молюски;

- Птиця і м'ясо;

- Акомпанемент;

5. Десерти:

- Кастарди (Крем з молока або вершків та яєць);

- Тарти і торти;

- Морозиво і сорбети;

- Профітролі, млинці, печиво та фрукти.

Окремо: Основні приготування і технології приготування.

У книзі, як по суті в усіх книгах Келлера, крім рецептів є безліч цікавих описів, як процесу приготування, так і слова про суть страв.

Незручним для європейського читача є те, що книга хоч і про французьку кухню, міри інгредієнтів вказані в американській системі вимірювання. Не дуже тішить і мала кількість фото страв. Більшість рецептів просто напросто без фото, що для такої солідної публікації все-таки є вадою.

У всякому разі, якщо Ви любите французьку кухню, книга однозначно для Вас. Адже там багато рецептів класичної французької кухні відпрацьованих до ідеалу. Там Ви знайдете і надмірно славну яловичину Бургіньйон, і різні конфіти, навчитеся готувати правильний кіш, цибульний суп і навіть навчитеся готувати свинячі копитця по-французьки.

Всього Вам доброго і вдалих кулінарних експериментів! :-)