Спеції: як зберігати, як вживати, види спецій і поєднання

11 січня 2016

Специи: как хранить, как употреблять, виды специй и сочетания.

      Спеції - це інгредієнти, які додають аромат і присмак їжі і напоям. В основному, - це насіння рослин, кора дерев або коріння. Всього невелика кількість тієї чи іншої спеції, або грамотно підібраного поєднання, здатні зробити яскравою навіть найвбогішу страву.

Специи: как хранить, как употреблять, виды специй и сочетания.

      Деякі спеції надають гостроту, деякі приємні солодкі ноти, а деякі потрібну гірчинку, а є такі які наділять страву й кислинкою.

 

Спеції, як правило, вживаються в їжу в малих кількостях, тому, всупереч твердженням "знавців народної медицини", великої поживної цінності вони не мають.

     У стародавньому світі спеції грали значно більшу роль ніж у наш час. Спеціям привласнювали цілющі властивості, з ними проводили ритуальні обряди, їх звеличували.
Специи: как хранить, как употреблять, виды специй и сочетания.      В основному, спеції прийшли до нас зі Сходу. Чорний перець перший потрапив в Європу, привезли його з Індії і він дуже довго вважався дивиною і ціна його довго залишалася високою. У давні часи, спеції додавали в страви в куди більшій кількості ніж у наш час, при тому, що ціна спецій була дуже дуже високою. Це був своєрідний спосіб показати свою велич і благополуччя.

        У результаті хрестових походів поставки спецій виросли за обсягом, при тому, Венеція отримала майже повну монополію у торгівлі спеціями, що й спонукало численні експедиції першовідкривачів, у пошуках нових шляхів на Схід.Специи: как хранить, как употреблять, виды специй и сочетания.

      Ціна на спеції впала, коли контроль над доставкою спецій до Європи отримали Голландські і Британські компанії. Зі зниженням ціни, розвіялися й міфи про магічні властивості спецій. У наш час тільки шафран можна дійсно вважати справді дорогою спецією.

     На деякий час спеції втратили свою популярність, але зараз, завдяки глобалізації, поширенню та популярності східної кухні на Заході, також, завдяки виникненню такої галузі кулінарії як "кухня ф'южн": змішана східної, західної, традиційної та модерністичної кухні, спеції знаходять нове життя, нові поєднання і все більшу популярність. Мене як відданого шанувальника спецій, це дуже тішить!

Специи: как хранить, как употреблять, виды специй и сочетания.

Зберігання спецій:

1) Спеції потрібно зберігати в темному, сухому місці, де немає різких перепадів температур, бажано в прохолодному.

2) Скляні баночки з кришкою, що щільно закривається найкраще підходять для зберігання спеції.

3) Купувати і зберігати спеції найкраще в цілому вигляді і молоти самостійно, так як аромат спецій швидко випаровується, а у мелених спецій він випаровується ще швидше.

4) Зберігайте мелені спеції не довше 6-ти місяців. Не мелені, можна довше, орієнтуйтеся по запаху. Розітріть невелику кількість спецій і понюхайте, якщо аромат Вас не задовольняє, викидайте, час її прийшов.

Популярні суміші спецій:Специи: как хранить, как употреблять, виды специй и сочетания.

1) Китайська суміш спецій: "5 спецій": бадьян, касія (китайська кориця) сичуаньський перець, насіння фенхелю, гвоздика (іноді додають і імбир або кардамон).

2) Французька суміш спецій "4 спеції" (Quatre épices): мускатний горіх, гвоздика, білий перець, мелений імбир (іноді його замінюють духмяним перцем або корицею, а іноді додають і те й інше, тоді у складі більше ніж 4 спеції, але назва не змінюється)

3) Арабська суміш спецій "За'атар" (Za'atar): сумах, обсмажене насіння кунжуту, кумин, сушений майоран (іноді і тим'ян та орегано).

4) Арабська суміш спецій "Рас Ель Ханут" (Ras-El-Hanout): чорний перець, кардамон, мускатний цвіт, імбир, мускатний горіх, духмяний перець, кориця, гвоздика, чорнушка, лаванда, насіння фенхелю, куркума і ще багато чого іншого (секретні інгредієнти арабських кулінарів).

Специи: как хранить, как употреблять, виды специй и сочетания.

5) Індійська суміш спецій "Гарам масала" (Garam Masala): коріандр, гвоздика, чорний перець, кориця, кмин (іноді й кардамон, кумин, лавровий лист, мускатний цвіт).

6) Індійська суміш спецій "Каррі" (основний склад): мелений перець чилі, коріандр, насіння гірчиці, чорний перець, пажитник, мелений імбир, куркума.

7) Американська суміш спецій (з кухні каджун, вихідців з Франції осіли в США) "каджунська суміш спецій": кумін, коріандр, паприка, сіль, чорний перець, сушений орегано (іноді додають і сушену цибулю, базилік, чебрець).

Приготування їжі зі спеціями:

1) Для приготування закаток, маринованих овочів, фруктів, краще використовувати цілі спеції. Крім того, що при тривалому контакті з маринадом, спеції і так встигнуть передати аромат солінням, маринади залишиться прозорим і вигляд буде естетичним.Специи: как хранить, как употреблять, виды специй и сочетания.

2) Нагрівайте спеції на сухій сковорідці (як радять майже всі, коли треба і не треба), лише тоді, коли будете використовувати їх негайно, при чому час приготування страви не тривалий (як глінтвейни, страви з вока або каррі). При тривалій тепловій обробці, краще додавати спеції майже в кінці приготування, хоч деякі, можна і на початку, але в цілому вигляді, як ціла паличка кориці, зірочка бадьяну і т.д. , оскільки як ароматні молекули спецій випаровуються, особливо швидко, під впливом тепла. Тепло сприяє цьому процесу, тому Ви відчуваєте сильний аромат спецій підігріваючи їх, але на жаль, самі спеції цей аромат буквально втрачають.

Специи: как хранить, как употреблять, виды специй и сочетания.

3) Більшість ароматних молекул в спеціях жиророзчинні, тому куди кращий ефект приносить розігрівання спецій в жирі, на якому буде готуватися страва, ніж попереднє нагрівання на сухій сковорідці.

4) Мелені спеції швидше передають аромат страві, але і швидше цей аромат вивітрюється, тому, завжди додавайте мелені спеції ближче до кінця приготування, а цілі спеції на початку або середині приготування.

Таблиця спецій: опис, застосування і смакові поєднання

Назва

Опис та застосування

Поєднання з іншими спеціями і травами

Поєднання з продуктами

Аніс

 Аніс

Насіння мають свіжий, пряний, солодкуватий аромат. Використовують в кондитерських виробах, для приготування компотів, каш, а також у будь-якого роду випічці. Аніс додає особливий аромат хлібній випічці.

Широко використовується в кухні Середнього Сходу, а також, не мало в Скандинавській кухні.

Трохи меленого анісу додасть "родзинку" рибній юшці.

Ваніль

Гвоздика

Духмяний перець

Імбир

Кардамон

Кориця

Кумин

 

 

Капуста

Кава

Лимон

Морква

Риба

Свинина

Качка

Хліб

Яблука

Бадьян (зірковий аніс)

Бадьян

Плоди дерева бадьян. Зірочка буває 6-10, найчастіше 8-кінцевої форми. Спочатку вона м'ясиста, потім дерев'яніє.

Дуже часто використовується в Азіатській кухні, особливо в Китайській і В'єтнамській.

Бадьян входить до складу найпопулярнішої китайської суміші спецій "5 спецій".

У Європі бадьян додають в основному в солодкі страви, солодку випічку, в варення. В Азії нею приправляють супи, м'яса і навіть рибу.

Надлишок бадьяна може додати страві гіркоту.Ваніль

Гвоздика

Духмяний перець

Імбир

Кардамон

Коріандр

Кориця

Кумин

Мускатний горіх

Перець чілі

Сичуаньський перець

Апельсини

Вишні

Яловичина

Груші

Курка

Лайм

Молоко

Риба

Свинина

Сливи

Качка

Шоколад

Барбарис

Барбарис

Ягоди куща барбарису, родом з Кавказу. Барбарис входить до складу багатьох Кавказьких сумішей спецій. З нього варять компоти, шербети, варення.

Імбир

Кумин

Куркума

Паприка

Перець чілі

Шафран

Баранина

Яловичина

Дичина

Плов

Телятина

Качка

Білий перець

Білий перець

Це плоди тієї ж перцевої ліани, з яких отримують і чорний перець. Але це зрілі плоди очищені від оболонки. Білий перець має більш тонкий аромат ніж чорний і він менш пекучий. Його цінують також за те, що у світлих стравах його майже не видно. Традиційно використовують білий перець у стравах з риби, світлого м'яса і в соусах.

Гвоздика

Імбир

Мускатний горіх

Курка

Риба

Соуси

Ваніль

Ваніль

   Незрілі стручки ліани Vanilla planifolia, після відповідної ферментації.

    Сама ваніль на смак гірчить, але має неймовірний аромат.     Найціннішими вважаються насіння всередині стручка, в них найбільше аромату. Хоча стручки самі по собі також дуже ароматні, на них можна настоювати цукор для отримання ванільного цукру. Або ж розтерти з цукром для більшої концентрації аромату. Ваніль використовують в основному для приготування десертних страв і для солодкої випічки, хоча до деяких видів риб ваніль дуже підходить, як і до птиці. Аромат ванілі швидко випаровується, зберігати її бажано не довго, а додавати в страву в кінці приготування.

Гвоздика

Духмяний перець

Кардамон

Кориця

Лавровий лист

Шафран

 

Апельсин

Груша

Диня

Карамель

Кава

Курка

Лимон

Мед

Мигдаль

Морепродукти

Рис

Вершки

Вершкове масло

Домашній сир

Шоколад

Яблука

Ягоди

Яйця

Сливи

Гвоздика

Гвоздика

Сушені бутони гвоздичного дерева. Пекучі і дуже ароматні. Одна з найпопулярніших спецій. Широко використовується як в Європейській так і Азіатській кухнях. Гвоздику часто додають в маринади, соління. Без неї важко уявити Різдвяну випічку і старий добрий глінтвейн. Гвоздика додасть благородності м'ясним бульйонам і печеням. Гвоздика дуже добре передає свій аромат, він не випаровується так швидко, тому можна додавати її на початку приготування страви.

Бадьян

Духмяний перець

Імбир

Кардамон

Кориця

Мускатний горіх

Перець чілі

Сичуаньський перець

 

Апельсини

Колбасні вироби

Курка

Цибуля

Мед

Свинина

Качка

Часник

Шоколад

Яблука

Гірчиця (Зерна гірчиці)

Гірчиця

Насіння рослини гірчиці. Буває біла ((англійська) найм'якша), чорна (французька) і коричнева ((індійська) найгостріша, вона ж сарептська гірчиця. Це одна із самих гострих приправ, смак і аромат якої швидко випаровується, тому додавати в страви її потрібно вже в кінці приготування. А якщо потрібна лише приємна хрустка консистенція у страві і незначна гіркота, тоді на початку. Без насіння гірчиці важко уявити собі мариновані овочі або гриби.

Каррі

Коріандр

Кумин

Куркума

Лавровый лист

М'ята

Перець чілі

Петрушка

Кріп

Фенхель

Чорний и зелений перець

Естрагон

 

Баранина

Винний оцет

Яловичина

Гриби

Капуста

Картопля

Кролик

Курка

Лимон

Лосось

Цибуля

Мед

Огірки

Свинина

Яблучний оцет

Яйця

Духмяний перець

Духмяний перець

Називають ще ямайським перецем, англійським перець. Не зрілі, сушені плоди вічнозеленого тропічного дерева пімент лікарського. Аромат запашного перцю асоціюється з гвоздикою, корицею, мускатним горіхом, гірчицею, чорним перцем, тому англійською його називають "all spice" - "універсальна приправа". Перець в зернах краще додати на початку приготування страви, а в меленому вигляді, в кінці, так як зерна довго "віддають" аромат рідини. Він відмінно доповнить маринади, супи і печені. Також, духмяний перець є невід'ємним компонентом класичних європейських різдвяних сумішей пряностей. 

Бадьян

Гвоздика

Імбир

Коріандр

Кориця

Лавровий лист

Мускатний горіх

Перець чілі

Розмарин

Тим'ян

Чорний перець

Яловичина

Гриби

Дичина

Капуста

Кролик

Курка

Пряна випічка

Свинина

Оселедець

Фрукти

Часник

Яблука

Зелений перець

Зелений перець

Найароматніший перець, але й найменш гострий. Часто продається в консервованому вигляді, рідше в сушеному. Не зрілі ягоди збирають і сушать спеціальним методом, щоб зберегти їх зелений колір. Зелений перець на стільки ж універсальний, як і чорний, лише з більш витонченим ароматом.

Лавровий лист Петрушка

Шавлія

 

Яловичина

Креветки

Курка

Морепродукти

Свинина

Вершки

Вершкове масло

Телятина

Часник

Імбир

Імбир

Багаторічна трав'яниста рослина, головною цінністю якої є корінь. Врахуйте, сушений мелений імбир має зовсім інше призначення і аромат ніж свіжий. І вони не однакові. Мелений сушений імбир вважається спецією. Він є невід'ємною спецією у різдвяній випічці. Сушений імбир популярний в англійській, американській, китайській та в індійській кухнях (Хоч в Індійській більше популярний свіжий). Пекучий і пряний аромат сушеного імбиру додасть "родзинку" компотам, супам та кисло-солодким соусам.

Гвоздика

Духмяний перець

Кардамон

Кориця

Мускатний горіх

Чорний та білий перець

Шафран

Перець чілі

Банани

Випічка

Курка

Лимон

Мед

Морква

Персики

Свинина

Гарбуз

Шоколад

Кардамон

Кардамон

 

Плоди трав'янистої рослини сімейства імбирних. Є кілька різновидів кардамону. Найпопулярніші це зелений (найпоширеніший), його іноді відбілюють сірчистим ангідридом щоб він був білим, чорний і сіамський (воістину білий від природи, з сіро-бежевим відтінком). Чорний і сіамський мають зовсім інший аромат (більш камфорний, з відтінком диму) ніж, знайомий всім, зелений і використовуються виключно в азіатській кухні. Тому, зупинимося на знайомому всім зеленому. Найбільше аромату в зернятках, всередині зеленої коробочки. Аромат кардамону довго зберігається і добре передається. Без нього немислима арабська кухня, він надає особливий аромат турецькій і арабській каві, солодощам і печеням. Різдвяна випічка без кардамону також не та. Він знайшов широке застосування в кухнях країн Скандинавії, у Німеччині, але найбільше в кухнях країн Близького і Далекого Сходу. Кардамон можна додавати в страви цілими коробочками, злегка розчавивши їх, щоб краще виходив аромат. Можна використовувати також в меленому вигляді.

Аніс

Бадьян

Ваніль

Гвоздика

Імбир

Коріандр

Кориця

Кумин

Шафран

Абрикоси

Апельсин

Банани

Баранина

Випічка

Грейпфрут

Груші

Інжир

Йогурт

Кава

Курка

Лосось

Рис

Свинина

Качка

Фініки

Фісташки

Чорний чай

Коріандр

Коріандр

Насіння кінзи. Пряне насіння з ароматом, який у багатьох асоціюється з маринадами, пряним оселедцем, грибами та ковбасними виробами. Ця спеція популярна як в цілій Європі, так і в Азії. У Латинській Америці в основному вживається зелень, а насіння не знайшло широкого застосування. У маринади, розсоли краще додавати коріандр в цілому вигляді. А в для смаження, в каррі та супи в меленому. Коріандр - це одна зі спецій яку найчастіше додають при випіканні хліба. А на Сході його додають і в солодощі.

Аніс

Базилік

Гвоздика

Гірчиця

Духмяний перець

Кайєнський перець

Кінза

Кориця

Кумин

Куркума

Мускатний горіх

М'ята

Фенхель

Чорний перець

Апельсин

Баранина

Гриби

Індичка

Картопля

Кокосове молоко

Кунжут

Курка

Лимон

Лосось

Цибуля

Помідори

Риба

Свинина

Часник

Сочевиця

Шпинат

Яйця

Кориця

Кориця

Найпопулярніша спеція у світі, відразу після чорного перцю. Це не що інше як сушена кора вічнозеленого тропічного коричного дерева, сімейства лаврових. Її солодкий аромат знають усі. Вона додає солодкуватий акцент багатьом стравам. Є кілька видів кориці, але найпопулярніші, це відома всім цейлонська, і менш відома, китайська, або касія, яка має більш різкий аромат і трохи інший вигляд кори.В Європі кориця в основному використовується в солодких стравах, напоях, випічці, а в Азії і в Арабських країнах, в різних м'ясних і навіть рибних стравах. У рідкі страви і печені краще додавати корицю паличками, вона так краще віддасть аромат, що не вивітриться швидко. А у випічку і каррі, звичайно ж, в меленому вигляді.

 

Бадьян

Ваніль

Гвоздика

Духмяний перець

Кардамон

Коріандр

Мускатний горіх

Перець чілі

Фенхель

Чорний перець

Апельсин

Банани

Баранина

Волоський горіх

Груші

Родзинки

Кава

Червоне вино

Курка

Кускус

Мед

Мигдаль

Рис

Свинина

Вершки

Сливи

Вершкове масло

Гарбуз

Чай

Шоколад

Яблука

Кумин (Зіра)

Кумин

Кумин, Римський кмин. Насіння кумину дуже схоже з кмином, але мають різний смак та аромат. Аромат кумина дуже сильний, пряний. Широко поширений в Мексиканській, Індійській, Арабській, Португальській, Іспанській та й, звичайно ж, Кавказькій кухні. Гаспачо має свій характерний аромат і присмак саме завдяки кумину. У стравах використовують кумин в цілому вигляді або у меленому. Він входить до складу таких сумішей спецій як індійська гарам масала і каррі. Перед використанням, для посилення аромату зернят, обсмажте їх на сухій сковорідці.

Гвоздика

Кардамон

Коріандр

Кориця

Куркума

Лавровий лист

Мускатний горіх

М'ята

Орегано

Перець чілі

Шафран

 

Баклажани

Баранина

Яловичина

Йогурт

Капуста

Картопля

Кунжут

Лайм

Лимон

Цибуля

Мед

Нут

Помідори

Рис

Свинина

Тамаринд

Тахіні

Квасоля

Часник

Сочевиця

Куркума

Куркума

Корінь багаторічної трав'янистої рослини інтенсивно жовтого кольору. Куркума має слабкий, ледь вловимий аромат і злегка пекучий присмак. У страви додавати куркуму потрібно в невеликих кількостях, тому що великі кількості нададуть гіркоту страві. Куркума добре підвищує апетит і покращує травлення. Без куркуми немислима індійська кухня. Також широко застосовується вона в Англійській, Кавказькій, Тайській і Індонезійській кухні.

Кінза

Коріандр

Кумин

Листя кафрського лайму

Паприка

Петрушка

Перець чілі

Баранина

Яловичина

Імбир свіжий

Картопля

Кокосове молоко

Креветки

Курка

Лайм

Лимонне сорго

Цибуля

Рис

Риба

Часник

Сочевиця

Шпинат

Яйця

Локриця

Локриця

Ще її називають солодкою. Висушений корінь локричника. Локриця має анісовий аромат і гіркувато-солодкий смак. У кулінарії її рідко використовують, в основному додають у соуси в меленому вигляді і у випічку. А в промисловості в основному для приготування таких алкогольних напоїв як турецька горілка "ракі", скандинавська горілка "аквавіт", а також для  легендарного італійського лікеру "Самбука".

Вона найшла своє застосування в Китайській і Монгольській кухні, де локрицю додають в м'ясні та в десертні страви.

Бадьян

Гвоздика

Імбир

Кориця

Мускатний горіх

 

Яловичина

Курка

Свинина

Качка

Яблука

Ялівець

Ялівець

Ягоди чагарника ялівцю. Саме аромат цих ягід має всім відомий міцний напій джин, який виготовляють з ягід ялівцю. Довгий час ялівець використовували в основному в лікарських цілях, а рідше в кулінарії. Його ягоди відмінно доповнять маринади, страви з дичини. Вони надають якийсь аромат хвої. Також з ягід готують різні прохолодні напої, кваси та морси.

Духмяний перець

Лавровий лист

Майоран

Орегано

Петрушка

Розмарин

Тим'ян

Кмин

Фенхель

Чорний перець

Шавлія

Баранина

Яловичина

Дичина

Капуста

Червоне вино

Кролик

Лосось

Цибуля

Печінка

Почки

Свинина

Телятина

Качка

Часник

Яблука

Мускатний горіх

Мускатний горіх

Горіх, покритий м'якоттю плода мускатного дерева. Подібним по аромату є мускатный цвіт чи маціс, висушений прісімяннік горіха. Сам горіх має інтенсивний характерний аромат, маціс ж має аромат трохи слабший. У страви додають горіх в меленому вигляді в маленьких кількостях. З ним готують варення, печені, компоти, приправляють супи і соуси. Мускатний горіх широко використовується у всій Європі, але найбільше в Голландській кухні. Горіх дуже швидко втрачає свій аромат, тому його потрібно додавати в страви в самому кінці і натирати перед самим використанням.

Гвоздика

Духмяний перець

Імбир

Кардамон

Кориця

Кумин

Тим'ян

Чорний перець

Брокколі

Гриби

Картопля

Копченості

Курка

Цибуля

Молоко

Рис

Вершки

Вершкове масло

Сир

Домашній сир

Телятина

Гарбуз

Цвітна капуста

Шпинат

Яблука

Пажитник

Пажитник

Інші назви фенугрік, Шамбала, Чаман. Трав'яниста рослина сімейства бобових, як прянощі використовується насіння рослини. Пажитник входить до складу суміші спецій каррі, хмелі-сунелі, суміші спецій для бастурми. Найбільше застосування набув в Індійській і Кавказькій кухнях. Щоб спеція не гірчила, перед використанням насіння потрібно обсмажити її до червонуватого відтінку, а потім змолоти.

Гвоздика

Кардамон

Коріандр

Кориця

Кумин

М'ята

Фенхель (насіння)

 

Баранина

Картопля

Кленовый сироп

Курка

Мед

Рис

Хлебні вироби

Часник

Паприка

Паприка

Отримують з червоного сушеного солодкого перцю, різного ступеня гостроти. "Візитна картка" угорської кухні. Також використовується в іспанській, німецькій, мексиканській та в деяких інших кухнях. Буває також копчена паприка. Якісна паприка має яскравий червоний колір і насичений аромат, який вона передає стравам. Паприку додають в супи й тушковані страви.

Готуючи з паприкою потрібно бути пильним, так як вона швидко пригорає.

 

Духмяний перець

Імбир

Кардамон

Майоран

Орегано

Петрушка

Розмарин

Тим'ян

Кмин

Шафран

Перець чілі

Яловичина

Курка

Лимон

Цибуля

Риба

Свинина

Солодкий перець

Вершки

Вершкове масло

Сметана

Телятина

Часник

Яйця

Перець чілі

Перець чілі

Застосовують в цілому або меленому вигляді. Плоди рослини капсикуму. Існує багато видів гострого червоного перцю. Порошків чілі також є дуже багато видів, які відрізняються і за гостротою, і за ароматом, також за кольором. Найпопулярніший засіб для надання стравам гостроти. Найбільше чілі використовують в кухнях країн Південної Америки, регіоні походження перцю чілі. Також в кухнях Азіатських країн. Мелений порошок чілі швидко втрачає аромат.

Базилік

Коріандр

Кориця

Кумин

 

Картопля

Курка

Лимон

Цибуля

Морепродукти

Помідори

Рис

Риба

Свинина

Солодкий перець

Сир

Часник

Шоколад

Рожевий перець

Рожевий перець

Пряність з плодів дерев з родини Анакардієвих. У великих кількостях цей перець токсичний. Перець має пряний аромат з нотками анісу, ментолу, смоли. Найчастіше рожевий перець використовують для прикраси страв ніж для додавання смаку або аромату. Перець добре проявляє себе в маринадах, крім того, ним традиційно приправляють морепродукти. Розмелювати перець краще перед самою подачею страви.

 

Лимоне сорго

Петрушка

Фенхель (насіння)

Чорний перець

Вустерський соус

Курка

Лосось

Морепродукти

Оливкова олія

Свинина

Телятина

Шоколад

Яйця

Сумах

Сумах

Сухі плоди чагарника із сімейства сумахових. Іноді його називають "сухим лимоном". Сумах має кислий присмак і ледь вловимий аромат. Широко застосовується в Середньоазіатській та Арабській кухнях. Сумах застосовують для додавання стравам кислинки. Він також входь в арабську суміш спецій За'атар.

Духмяний перець

Імбир

Коріандр

Кумин

М'ята

Орегано

Паприка

Петрушка

Розмарин

Тим'ян

Авокадо

Баранина

Йогурт

Картопля

Кунжут

Курка

Цибуля

Горіхи

Помідори

Рис

Буряк

Риба

Свиняче сало

Яйця

Сичуаньський перец

Сичуаньський перець

Висушені оболонки зрілих плодів деяких видів "зубного дерева". Одна з найважливіших спецій китайської кухні, входить до складу в китайську суміш спецій "5 спецій". Використовується ця спеція в основному в азіатській кухні. Перець досить пекучий з приємними цитрусовими нотками.

Бадьян

Гвоздика

Імбир (мелений)

Кориця

Мускатний горіх

Перець чілі

Гриби

Зелена цибуля

Імбир (корінь)

Курка

Рис

Риба

Свинина

Свиняче сало

Качка

Часник

Кмин

Кмин

Насіння дикорослої рослини Кмин звичайний. Пряний аромат, злегка пекучий смак з нотками кропу і анісу. Кмин широко використовується в німецькій, австрійській, чеській, угорській, прибалтійській та скандинавській кухні. Без нього немислимий справжній угорський гуляш, німецька тушкована капуста і житній хліб. Для повного розкриття аромату, перед додаванням в страви, цілі насіння кмину потрібно обсмажити на сухій сковорідці.

 

Коріандр

Кумин

Ялівець

Паприка

Петрушка

Тим'ян

Чорний перець

Яловичина

Картопля

Квашена капуста

Цибуля

Морква

Помідори

Свинина

Солодкий перець

Сир

Хлебні вироби

Часник

Фенхель (насіння)

Фенхель

Іноді називають його "солодкий кріп". Насіння багаторічної трав'янистої рослини із сімейства селерових. Насіння має солодкуватий аромат з ноками анісу, вони добре стимулюють апетит і рятують від коліків малюків, використовуються в італійській, скандинавській та навіть індійській кухні.

Бадьян

Базилік

Гвоздика

Кориця

Петрушка

Чорний перець Естрагон

Апельсини

Капуста

Картопля

Курка

Огірок

Рис

Риба

Свинина

Вершки

Качка

Часник

Чернушка (нигелла)

Чорнушка

Насіння однорічної рослини, яке деколи називають диким фенхелем. Крихітне чорне насіння відрізняється гіркуватим, перцевим смаком і характерним ароматом. Відмінно проявляє себе в хлібній випічці, особливо у якості посипки. Особливо популярне це насіння в кухнях східних країн, в Індійській і Пакистанській кухнях, також у кавказькій кухні і навіть в Турецькій кухні. Чорнушку часто додають в маринади при засолюванні огірків та капусти.

Гірчиця

Кумин

Пажитник

Фенхель (насіння)

 

Баранина

Яловичина

Картопля

Курка

Рис

Риба

Хлібні вироби

Сочевиця

Чорний перець

Чорний перець

Найпопулярніша спеція у світі та й сама універсальна в кулінарії. Плоди перцевої ліани. Плоди збирають не зрілими, ферментують під сонцем, що надає їм особливий аромат, чорний колір і характерні зморшки.

Важко знайти страву, якій би не підходив чорний перець. Незамінний він у супах, в печенях, при приготуванні ковбас та інших м'ясних виробів та й, звичайно ж, в маринадах. Незважаючи на популярність, не всі знають, що в меленому вигляді, додавати його потрібно в самому кінці приготування страви, а в цілому в середині приготування. Аромат дуже швидко випаровується.

 

Духмяний перець

Куркума

Лавровий лист

Мускатний горіх

Петрушка

Розмарин

Тим'ян

Перець чілі

Ялівець

Баранина

Яловичина

Дичина

Імбир (Корінь)

Суниця

Полуниця

Лайм

Лимон

Оливкова олія

Помідори

Свинина

Телятина

Часник

Сочевиця

Яйця

Шафран

Шафран

Найдорожча спеція у світі. Рильця фіолетового шафранового крокусу збирають вручну. Робота кропітка, не легка, що і позначається на ціні. Але для того щоб додати страві особливий колір і аромат, вистачить і щіпки цієї диво-спеції. А надто велика її кількість додасть страві гіркий присмак. Шукайте цілі довгі рильця, яскравого червоно-оранжевого кольору. Вони найякісніші. Шафран популярний в кухнях східних країн, а також у країнах Південної Європи, де відчувається арабський вплив на кухні цих країн (Іспанія, Італія). Щоб шафран добре передав колір і аромат, перед додаванням в основну страву, шафран варто замочити в невеликій кількості рідини.

Аніс

Гвоздика

Кардамон

Кориця

Кумин

Мускатний горіх

Паприка

 

Баранина

Имбир (корінь)

Картопля

Курка

Кускус

Лимон

Майонез

Морепродукти

Морква

Помідори

Рис

Риба

Вершки

Вершкове масло

Сир

Фенхель

Часник

Яйця

Отже, озброївшись новими знаннями, сміливо творіть свої поєднання спецій, додавайте спеції у звичні Вам страви, експериментуйте і насолоджуйтеся!

Смачних і яскравих Вам страв!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент