Сирна тарілка: як правильно скласти

18 вересня 2014

Сырная тарелка: как правильно составить

    Якщо ви плануєте прийом гостей, немає кращого способу, щоб зробити враження на ваших гостей, ніж сирна тарілка. Ретельно підібрані і збалансовані сири на довго залишать яскраві спогади у Вас і у Ваших близьких. Сирна тарілка повинна виділятися з маси інших страв, тому все треба спланувати і врахувати заздалегідь, як і вибір сирів так і подання. Насправді, тут нічого складного немає, це навіть простіше ніж готувати якусь страву біля плити. Потрібно тільки знати основи, а про це я зараз Вам розповім!

Вибір сирів:

Сырная тарелка: как правильно составить1) Можна складати сирну тематичну тарілку: італійські, французькі, іспанські. Або наприклад козячі, коров'ячі або ж овечі сири. А можна не тематично тарілку скласти, об'єднуючи на одній страві сири різних категорій. Зрілі, молоді, з пліснявою, тверді, напівтверді, м'які, зернисті, кремові і т.д. Саме не тематичні сирні тарілки я найбільше люблю. Оскільки тематичні дуже часто загрожують одноманітністю.
2) Кількість сирів повинна бути не парною 3, 5, 7. Це як в японській ікебані, так виглядає краще. Ви звичайно можете викласти 4 або 6 видів сиру, штраф за це ніхто не випише. Але канони любителів сиру вимагають нерівної кількості.
3) Плануючи сирну тарілку як закуску до святкового столу, або на французький манер, щоб подати після десерту, розраховуйте кількість 40-60 грам кожного з видів сиру на особу.
4) Викладати сири на тарілці потрібно відповідно до їх смаку: сири з сильним смаком, зрілі або цвілеві, потім сири з м'якшим смаком і закінчуючи самими ніжними сирами.
5) Кількість сирів не повинна зашкалювати. Найкраще виглядає сирна тарілка з кількістю сирів до 7. Коли сирів більше, Ви і розкуштувати їх як слід не зможете. Смакові рецептори попросту притупляються. Це як з вибором парфумів, понюхавши три, четвертих ми вже майже не розрізняємо.

Подавання сиру до столу:

1) Сири повинні бути кімнатної температури, Сырная тарелка: как правильно составитьколи температура повітря в межах 19-23 ˚ С. Пам'ятайте про це і вийміть Ваші сири з холодильника заздалегідь.
2) Сири красиво виглядають на великих дерев'яних дошках, кам'яних плитах, на монотонних кольорових блюдах.
3) Повинно бути в наявності кілька ножів. В ідеалі, окремий ніж для кожного сиру. Або хоча б один ніж для сирів з пліснявою, один ніж для твердих зрілих сирів і один для м'яких сирів, як Камамбер або Брі.

Вино
до сиру:

Сырная тарелка: как правильно составить1) Підбираючи вино, пам'ятайте: сильні смаком сири з пліснявою краще всього поєднуються з міцним десертним вином, як Портвейн, Мадера, солодкий Херес, Мускат.
2) Більш ніжні сири відмінно проявляють себе з сухим Хересом, легкими сухими і напівсолодкими винами, як Каберне, Мерло, Рислінг і т.д.
3) Якщо робите регіональну сирну тарілку, намагайтесь подати вино з того ж регіону.

Додатки до сирів:

Можна подати безліч різних додатків до сирів. Сырная тарелка: как правильно составитьГоловне не перестаратися з кількістю. Ось кілька варіантів:
1) Злегка підсмажені горіхи: мигдаль, волоські горіхи, фундук;

2) Кисло-солодкі джеми і мармелад: з айви, зі слив, з порічок;

3) Шматочки яблук і груш;

4) Карамелізовану цибулю (Таку отримаємо при довгому томлінні цибулі з вершковим маслом);

5) Крекери, хлібці і тости (найкраще прості, щоб не перебивати смаку сирів);
Сырная тарелка: как правильно составить6) Виноград;

7) Оливки;

8) Сушені фрукти, як курага, чорнослив, родзинки.

Зрештою пам'ятаєте, що сирна тарілка повинна приносити задоволення і радість. І нехай наведена вище інформація надихне Вас на створення своєї сирної тарілки.

Анатомія моєї європейської сирної тарілки:

Сири:

1) М'який французький сир з блакитною пліснявою (Bleu Davuergne);
Сырная тарелка: как правильно составить

2) 2-х річний сир Пармезан;

3) Хороший англійський Чеддер;

4) Французький Ельзаський Камамбер;

5) Датський м'який сир з фруктовим відтінком Tolko.

Додатки:

1) Виноград;

2) Солоні крекери;

3) Просмажені волоські горіхи;

4) Відмінної якості традиційний бальзамічний оцет;

5) Домашнє желе з порічок з м'ятою.

Сырная тарелка: как правильно составить

Вина:
1) Німецьке сухе біле вино Riesling

2) Португальський десертний портвейн Tawny Port

І звичайно ж, важливою складовою частиною є гарний настрій.

Успіху Вам і безмежної фантазії в складанні Вашої сирної тарілки!

Сырная тарелка: как правильно составить

Удачи Вам и безграничной фантазии в составлении Вашей сырной тарелки!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент