Потрошення риби по-французьки

6 серпня 2015

       Чому по-французьки, так тому, що вони цей метод, як великі поціновувачі естетики, широко використовують. Дуже зручно при запіканні і риба виглядає красиво і вражаюче. Вперше цей метод побачила в книзі відомого французького кулінара Жака Пепіна (Jacques Pepin's La Technique Complet),  він мені так сподобався, що відтоді його широко використовую, міняючи начинки.
         Для прикладу взяла річкову форель.


1) Промийте рибу, зріжте плавники і хвіст кухонними ножицями.
2) Візьміть міцно рибу в руки і вказівним пальцем знайдіть зябра, акуратно зачепіть і тягніть на себе. Нутрощі повинні виходити разом із зябрами. (Не переживайте, у Вас ще буде можливість промити черевну порожнину) 

Форель

3) Сполосніть рибу і руки, покладіть на кухонну дошку і зафіксуйте рибину рукою. Гострим ножем акуратно прорізайте м'якоть уздовж хребта. Ви повинні різати не посередині, а вздовж хребта. (Зрізати м'ясо з кістяка)

Форель

4) Виконайте те ж саме з іншого боку. 

Форель

Потім з хвостового боку переламайте хребет і потягніть вгору і видаліть повністю.

Форель

5) За допомогою пінцета (у мене спеціальний рибний) видаліть залишки кісток.

Форель

 Тепер можете рибу ще раз промити, просушити і приправити.

Форель

Дивіться:

Річкова форель запечена з грибами та сиром.

Форель

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент