Планування меню до зимових свят

21 листопада 2016

Меню на Новый Год    На прохання читачів, а останнім часом їх було не мало, ділюсь з Вами своїм досвідом планування меню на святкові дні.

     Новорічне меню та меню на різдвяні свята, не рідко спричиняють заклопотання, навіть від однієї думки про них, навіть у тих, хто має чималий кулінарний досвід. Адже хочеться щоб все було красиво, вишукано, звичайно ж, смачно, а ще, щоб на себе та на рідних час залишився. Тому, дуже важливо все спланувати якомога раніше, розписати по пунктах та поступово починати приготування. І що можливо, то заморозити, якнайраніше скупити інгредієнти, принаймні ті, які не псуються швидко.

      Складаючи меню до новорічних чи різдвяних свят, передусім, беріть до уваги такі фактори:

- Сезонність продуктів. Це не тільки дешевше і корисніше, а й доречно. Адже погодьтесь, салат зі свіжих огірків та помідорів, в яких мінімум смаку, не кажучи про аромат, на зимовому святковому столі виглядають просто безглуздо;

Меню на Новый Год

- Підбирайте страви в меню так, щоб частину з них, можна було приготувати завчасно. Не плануйте так, щоб усі страви зробити гарячими чи приготувати їх в останні 2 години. Це нереально й такі спроби подарують Вам лиш надмірний стрес. Плануйте так, щоб частина страв подавалась холодними, частина гарячими, частина була з духовки, частина приготовлена на плиті. Адже це теж має значення, щоб подати всі страви вчасно;

- Враховуйте смакові вподобання та дієтичні обмеження Ваших гостей (алергічні реакції, обмеження за мед. показниками, релігійні обмеження, вегетаріанство, тощо. );

Меню на Новый Год

- Плануючи приготування, поміркуйте про посуд в якому будете готувати та подавати страви до столу. Чи всього у Вас достатньо;

- Не готуйте надто багато страв. Краще зменшити їх кількість, зате покращити їх якість. У Вас буде більше часу і цікавіші страви;

- Пам'ятайте, що свята - це не час на екстравагантність. Не всі гості можуть бути в захваті від жаб'ячих лапок та устриць, навіть якщо Ви довго чекали особливої нагоди поласувати ними. Залиште це для подій у вужчому колі;

- Також, на свята, обмежте свої поривання експериментатора і готуйте лише ті страви і з тих інгредієнтів, в яких Ви впевнені. Якщо хочете приготувати щось нове, або з новим інгредієнтом, є сенс попрактикуватись завчасно;

Меню на Новый Год

- Не переборщіть с прикрашанням страв. Квіти з вареної моркви та яєць і завитки з редиски, вже давно не актуальні. Простота та акуратність виглядають доречніше та шляхетніше. Особливо, якщо на самому столі будуть якісь декорації (свіжі гілочки ялинки поміж тарілок по центру, свічки, тощо.);

- Намагайтесь поєднувати в меню різні консистенції страв та техніки приготування;

- Уникайте частого повторювання одного й того ж інгредієнта на одному столі (Наприклад: малосольна сьомга, пиріг з копченою сьомгою та запечена сьомга в якості головної страви);

- Беріть до уваги ситність страви. Щоб закуски, головні страви та десерт, доповнювали себе, але не перенасичували. Загальне правило таке, що після святкової трапези з більше ніж 3-ма стравами, має бути легкий десерт. Торти з кремами просто недоречні;

Меню на Новый Год

- Спочатку виберіть головну страву, а потім, до неї підбирайте гарніри, а також закуски, які з'являться на столі до появи головної страви. А виходячи із загальної композиції основних страв, підбирайте й десерт.

      І ще кілька слів щодо поєднання страв та напоїв меню. Правило, що на одному столі не повинні поєднуватись м'ясні та рибні страви, є не актуальним. Більше має значення смакові нюанси, виразність та консистенція страв, ніж те чи риба це, чи м'ясо. Таким же застарілим є правило і те, що до м'яса подається виключно червоне вино, а до риби біле. Навіть в снобістичних колах винознавців, ніхто цього правила більше не дотримується. Може за винятком кількох нереформованих консерваторів.

       Завжди потрібно брати до уваги смак та аромат напою, а не його колір. Буває й червоне вино з ненав'язливим смаком, фруктовими та квітковими нотками, яке краще підкреслить смак риби, в залежності від способу її приготування, а буває й виразне смаком, "сильне" біле вино, яке вдало доповнить не одну м'ясну страву. Не забувайте також про майже універсальні рожеві вина.

Меню на Новый Год

      Єдине правило якого потрібно дотримуватись без винятків, добираючи напої до новорічного чи різдвяного столу, так це те, щоб не подавати тих напоїв, яких раніше не куштували. Новорічні свята - це не час для експериментів.

     Скільки чого готувати для урочистої вечері (дані наведені для застілля з 5-6-ти страв). Приблизні кількості:

На 1-ну особу:

М'ясо чи птиця - 150-200 грам на особу;

Риба та морепродукти - 150-175 грам на особу;

Рис чи макаронні вироби: 50 грам на особу (вага сухого виробу)

Меню на Новый Год

Овочі - 200 грам на особу;

Свіжі фрукти - 200 грам на особу;

Десерти - 200 грам на особу;

Напої (для товариства з помірним вживанням алкоголю):

Ігристе вино - 1/2 пляшки на особу;

Інші вина - 2/3 пляшки на особу;

Горілка та інші міцні напої - 1/2 пляшки на особу;

Безалкогольні напої - 1,5 л на особу;

Кількість продуктів та напоїв лише приблизна і повинна модифікуватись відповідно від особливостей Вашого товариства.

Меню на Новый Год

А тепер, переходжу до того, що найбільше просили. Приклади святкового меню до Нового Року та Різдвяних свят. Я наведу кілька прикладів святкового меню, які складаю я. Я не прихильник старосвітських застіль де "столи ламаються" від страв, а на столі немає нічого, щоб хотілось скуштувати (Я не люблю цих всіх майонезних салатів, жирних закусок, та загалом застіль де більше значення має кількість ніж якість), тому і мої святкові меню помірні. 5 прикладів меню для класичної званої вечері, а один приклад меню для приймання гостей з пригощанням по-принципу шведського столу, тобто фуршетної вечірки.

Меню на Новый Год

      Такі меню можна використати для вечора Нового Року, а також святкових застіль на перший та другий день Різдва. Пісного та традиційного меню на Святий вечір тут я не наводжу, з тієї причини, що живі мої дорогі батьки та свекри і за всіма традиціями, завжди, на польський Святий вечір ми їдемо , за малими винятками з надзвичайних ситуацій, до моїх свекрів, а на український до моїх батьків. Оскільки Різдво - це дуже родинне свято і, як каже традиція, завжди потрібно приходити на Святий вечір до найстарших членів сім'ї.

Меню створені на відштовхуванні від основної страви:

Меню #1: Головна страва - качка з апельсинами

Закуски:

Маринований козячий сир

Паштет з телячої печінки та винним желе

Нарізка з м'ясних в'ялених виробів

Пряна маринована цибуля та корнішони будуть також доречними додатками

Крекери, кілька видів свіжого хліба, в тому числі багет

Меню на Новый Год

Головна страва та гарніри до неї:

Качка з апельсинами

Картопляні кльоцки

Глазурована морква

Десерт:

Еклери з лимонним кремом

Меню #2: Головна страва - святкова печеня зі свинини

Закуски:

Копчена качина грудка з яблучним гарніром

Сільський террін

Камамбер запечений з часником та розмарином (з розрахунку: 1 кружечок на 3 особи)

Кілька видів свіжого хліба

Також, в якості додатків: домашні мариновані та солені овочі, корнішони, печериці, тощо.

Меню на Новый Год

Головна страва та гарніри до неї:

Святкова печеня зі свинини

Пюре із селери

Тушковані буряки в польському стилі

Домашній хрін

Десерт:

Святковий зимовий фруктовий салат

Меню #3: Головна страва - осетер в вині з вершково-гірчичним соусом

Закуски:

Тарт з цибулею-порей та шинкою

Кошички з кальмарами

Салат з язика з соусом з тунця

Меню на Новый Год

Кілька видів свіжого хліба

Головна страва та додатки до неї:

Осетер в вині з вершково-гірчичним соусом

Запечена цвітна капуста

Картопляний гратен

Десерт:

 Ідеальний сирник

Меню #4: Головна страва - запечена гуска з соусом з журавлини

Закуски:

Паштет зі свинячої печінки з яблуками

Оселедець в малині

Закуска з вершкового сиру з ананасами та горіхами

Домашні мариновані овочі та корнішони будуть також доречними додатками

Меню на Новый Год

Крекери, кілька видів свіжого хліба, в тому числі багет

Головна страва та додатки до неї:

Запечена гуска з соусом з журавлини

Хрустка запечена картопля

Тушкована червона капуста з апельсинами

Десерт:

Кранахан

Меню #5: Головна страва - відмінний ростбіф

Закуски:

Сьомга солена з джином

Відварний яловичий язик і три соуси

Салат з цукіні, буряком та козячим сиром

Кілька видів свіжого хліба

Також, в якості додатків: домашні мариновані та солені овочі, корнішони, печериці, тощо.

Ростбиф

Головна страва та додатки до неї:

Відмінний ростбіф

Йоркширські пудинги

Брюссельська капуста з печерицями

Десерт:

Тірамісу

Меню #6: фуршетний стіл

Холодні страви:

Меню на Новый Год

Сирна куля з шинкою та сиром

Делікатний паштет з телячої печінки

Татарський біфштекс моєї мами

Сьомга солена з хроном

Кілька видів крекерів, грісіні, кілька видів хліба

Домашні мариновані та солені овочі

Теплі страви:

Тарт з цибулею-порей та шинкою

Меню на Новый Год

Свинина з ароматною шкірочкою (Перед подачею на стіл, порізати свинину тонкими шматочками)

Теплий соус з яблуками та гірчицею

Картопляний гратен

Десерти:

Ф'южн тірамісу з вишнею

Маковий рулет (Перед подачею нарізати тонкими скибочками)

Меню на Новый Год

     Яке б меню чи який стиль пригощання гостей Ви б не обрали, завжди, крім основних страв та напоїв, звичайно ж майте в наявності чай та каву відмінної якості, а також 1-2 види печива до них, крім основних десертів.

      А ще, особливо приємно Вашим гостям буде, ящо Ви їх привітаєте якимось легким коктейлем та невеличкими канапе до нього, ще до того, як урочисто запросите до столу.

      Це створить особливу атмосферу ще на вході, а про Вас будуть згадувати як про уважних та турботливих господарів.

      Щодо добирання напоїв до Ваших страв, скажу лиш, що це справа дуже індивідуальна, особливо в таких країнах, де немає багатої культури споживання вин чи інших шляхетних напоїв. І якщо хтось якогось напою неполюбляє, то навряд чи полюбить за трапезою.

      Напишу лиш про загальні принципи добирання вин до їжі (але вони не імперативні, і являються лиш умовними загальними правилами):

- Чим більш танічне, сильніше смаком, червоне вино, тим до інтенсивніших смаком та жирніших страв воно пасує. В ідеалі до насичених страв з червоного м'яса;

Меню на Новый Год

- Чим ніжніша смаком страва, тим легше смаком має бути вино;

- Ігристі вина найкраще підкреслять смак солонавих страв;

- Багаті сирні страви, ідеально поєднуються з рожевими винами.

- До пряних та пікантних страв ідеально підійде ароматний Рислінг;

- До десертів найкраще пасують легкі, не нав'язливі смаком вина з фруктовими нотами. А також більшість десертних вин;

- Біле вино з виразною кислотністю, найкраще підходить до маслянистих страв з риби чи білого м'яса.

       Чимале значення має температура подавання напоїв:

Меню на Новый Год

- Білі сухі і напівсолодкі вина, рекомендується подавати злегка охолодженими: взимку - до температури 12-14 °С, влітку до 8 - 10 °С.

- Червоні сухі вина взимку подають при 20 °С, а влітку - при 18 °С.

- Червоні кріплені вина найкраще проявляють свої якості при кімнатній температурі (16 - 18 °С).

- Білі ароматні кріплені вина краще смакують при температурі на 4 - 5 ° С вище кімнатної.

- Ігристі вина та сухий і напівсухий сидр, слід подавати охолодженими до температури 6 - 8 °С.

- Горілку подають до столу при 8 - 10 °С.

     Головне в підбиранні напоїв до страв, - це Ваша інтуїція. Смакуйте напій, аналізуйте які смакові нотки в ньому відчуваєте, і шукайте подібні нотки в страві, або дайте відповідь на питання, чи той чи інший присмак в напої, доповнить смак обраної страви.

Меню на Новый Год

      Загалом, які б страви та напої до них Ви б не обрали для свого святкування, пам'ятайте про те, що страви та напої мають приносити Вам радість. І навіть ідеально добрані елементи святкової вечері, не компенсують стресового, нервового настрою господарів. Тому пам'ятайте, що головним компонентом Вашого меню, має бути Ваша усмішка та гарний настрій! І навіть якщо станеться якийсь "промах" при приготуванні чи компонуванні, Ваші гості Вам з радістю пробачать, а у більшості випадків і не помітять. Адже основою кожного святкування є, перед усім, весела забава!

      Гарного Вам настрою та веселих свят!

http://picantecooking.com/ua/recipe/zakuski/marinovaniy-kozyachiy-sir
Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент